KINH DOANH QUÁN CHÈ TẠI QUẢNG TRỊ CẦN THỦ TỤC GÌ?
Kinh doanh quán chè tại Quảng Trị cần thủ tục gì? Bạn đang muốn mở quán chè, quán cafe nhưng lại ko biết có nên đăng ký kinh doanh không, treo biển hiệu có bị phạt không?. Muốn Kinh doanh quán chè tại Quảng Trị cần thủ tục gì?. Để xin phép cơ quan chức năng. Hãy theo dõi và chuẩn bị những thủ tục dưới đây; để quán chè dễ dàng đi vào hoạt động đúng pháp luật nhé.
Kinh doanh quán chè tại Quảng Trị cần thủ tục gì – hãy bắt đầu từ “một ly chè đi qua những đâu”
Một ly chè tưởng đơn giản nhưng thực tế đi qua cả chuỗi từ mua nguyên liệu, tiếp nhận, sơ chế, nấu, làm nguội, bảo quản topping đến phục vụ khách. Mỗi điểm trong chuỗi đều có thể phát sinh yêu cầu về đăng ký kinh doanh, an toàn thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu, thuế và điều kiện cơ sở.
Nguyên liệu vào quán
Đậu, đường, sữa, dừa, trái cây, bột, thạch và topping nên được nhập từ nguồn có thể nhận diện được người bán và lô hàng. Quán cần hình thành thói quen giữ hóa đơn, chứng từ hoặc tài liệu giao nhận phù hợp để vừa kiểm soát chất lượng vừa giải trình nguồn gốc khi cần.
Sơ chế
Sơ chế là nơi nguyên liệu thô bắt đầu tiếp xúc với bàn, dao, thớt, rổ, nước và người chế biến nên nguy cơ nhiễm chéo xuất hiện rất sớm. Không gian cần bố trí sao cho nguyên liệu chưa rửa, nguyên liệu sạch và thành phẩm không di chuyển chồng chéo lên nhau.
Nấu và bảo quản
Sau khi nấu, vấn đề không chỉ là chè có ngon hay không mà còn là nhiệt độ, thời gian chờ bán và cách bảo quản. Đậu, nước cốt dừa, chè có sữa hoặc topping ẩm cần được quản lý theo từng mẻ, tránh để sản phẩm cũ và mới trộn lẫn mà không xác định được thời gian chế biến.
Bán tại chỗ hoặc mang đi
Bán tại chỗ tập trung vào vệ sinh khu phục vụ và dụng cụ ăn uống, trong khi bán mang đi phát sinh thêm bao bì, thời gian vận chuyển và khả năng nhiệt độ sản phẩm thay đổi. Nếu bán qua ứng dụng, quán còn phải đối chiếu đơn hàng, voucher, phí nền tảng và doanh thu thực nhận.
Mỗi công đoạn liên quan thủ tục nào?
Đăng ký kinh doanh xác lập chủ thể kinh doanh; điều kiện ATTP kiểm soát quá trình chế biến; hồ sơ nguyên liệu hỗ trợ truy xuất; thuế và hóa đơn kiểm soát doanh thu; quy định PCCC áp dụng tùy tính chất, quy mô và mặt bằng. Vì vậy không nên coi việc mở quán chè chỉ là thuê mặt bằng rồi mua nồi nấu.
Quán chè tại Quảng Trị nên đăng ký hộ kinh doanh hay công ty?
Không có mô hình pháp lý nào phù hợp cho mọi quán chè. Chủ quán nên nhìn vào số điểm bán, số người cùng đầu tư, kế hoạch mở chuỗi, nhu cầu ký hợp đồng lớn và khả năng gọi vốn để lựa chọn, thay vì chỉ so sánh thủ tục đăng ký ban đầu bên nào đơn giản hơn.
Một điểm bán
Một quán nhỏ có một điểm kinh doanh, vốn chủ yếu của cá nhân hoặc gia đình và chưa có kế hoạch mở rộng nhanh thường có thể cân nhắc hộ kinh doanh. Tuy nhiên ngay từ đầu vẫn nên theo dõi doanh thu, chi phí, nguyên liệu và hóa đơn bài bản để tránh phải làm lại hệ thống khi doanh số tăng.
Mô hình gia đình
Quán chè gia đình thường có lợi thế kiểm soát trực tiếp nhưng dễ lẫn tiền cá nhân với tiền kinh doanh. Dù chọn hộ kinh doanh, nên có quỹ tiền riêng cho quán, phân người mua hàng, người thu tiền và người kiểm kê để giảm thất thoát cũng như dễ xác định hiệu quả kinh doanh thực tế.
Để tìm hiểu năng lực, hồ sơ pháp lý và các dịch vụ khác của công ty, vui lòng xem tại website chính thức bên dưới.
Chuỗi quán
Khi có kế hoạch mở nhiều điểm bán, việc lựa chọn công ty thường đáng xem xét vì cấu trúc quản trị, hợp đồng, nhân sự và phân quyền thuận lợi hơn. Chuỗi cũng cần hệ thống hóa công thức, định mức, kho trung tâm, doanh thu từng điểm và tiêu chuẩn ATTP thay vì để mỗi cửa hàng vận hành theo một cách.
Nhượng quyền
Mô hình nhượng quyền không chỉ bán tên quán mà còn chuyển giao quy trình, công thức, nhận diện, tiêu chuẩn nguyên liệu và cách vận hành. Chủ thương hiệu nên chuẩn hóa quyền sở hữu thương hiệu, hợp đồng và bộ quy chuẩn trước khi nhân rộng để tránh mỗi điểm nhượng quyền tạo ra chất lượng khác nhau.
Kế hoạch gọi vốn
Nếu quán dự kiến nhận vốn từ nhiều nhà đầu tư hoặc phát triển thành thương hiệu có quy mô lớn, cấu trúc công ty thường giúp việc xác định phần vốn, quyền và nghĩa vụ rõ hơn. Việc lựa chọn loại hình cần được thực hiện trước khi dòng vốn lớn đi vào để hạn chế việc phải chuyển đổi giữa chừng.
Đọc thêm:
Đăng ký giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán chè
Mở cafe có cần giấy phép kinh doanh không
Chọn địa điểm mở quán chè theo ba luồng: khách – thực phẩm – chất thải
Một mặt bằng đẹp chưa chắc đã là mặt bằng dễ vận hành. Khi khảo sát địa điểm tại Quảng Trị, nên thử vẽ ba đường di chuyển gồm khách hàng, nguyên liệu – thành phẩm và rác thải; nếu ba luồng này cắt nhau quá nhiều thì khi quán đông rất dễ phát sinh mất vệ sinh và ùn tắc.
Khu phục vụ
Khu phục vụ cần đủ khoảng trống để khách nhận món, ngồi ăn hoặc chờ lấy hàng mà không đi xuyên qua khu chế biến. Với quán kết hợp giao hàng, nên có vị trí riêng cho tài xế nhận đơn để giảm tình trạng người ngoài liên tục tiếp cận khu chia chè và topping.
Khu bếp
Bếp nên được tổ chức theo trình tự nguyên liệu vào, sơ chế, nấu, làm nguội và chuyển sang khu chia món. Cách bố trí tuyến tính giúp nhân viên ít phải quay ngược, giảm va chạm giữa thực phẩm sống – sạch và giúp chủ quán dễ kiểm tra trách nhiệm tại từng công đoạn.
Khu rửa
Khu rửa thường bị xem nhẹ nhưng đây là nơi tập trung dụng cụ bẩn, nước thải và cặn thực phẩm. Nếu đặt sát khu topping hoặc nơi chia chè mà không có khoảng cách, che chắn và quy trình phù hợp, nguy cơ nước bắn hoặc dụng cụ bẩn ảnh hưởng đến thành phẩm sẽ tăng rõ rệt.
Khu lưu nguyên liệu
Kho nguyên liệu phải tính cả hàng khô, hàng cần làm lạnh và sản phẩm sau khi mở bao bì. Không nên chỉ nhìn diện tích lúc quán mới mở; cần ước lượng lượng hàng tồn khi doanh số tăng gấp hai hoặc ba lần để tránh nguyên liệu phải chất xuống nền hoặc nhét quá tải vào tủ lạnh.
Khu thu gom rác
Rác của quán chè gồm vỏ trái cây, bã nguyên liệu, bao bì, thức ăn thừa và nhiều loại rác ẩm dễ thu hút côn trùng. Điểm tập kết nên tách khỏi khu chế biến, có vật chứa phù hợp và lịch thu gom đủ thường xuyên để rác không trở thành “đường ngược” quay vào khu thực phẩm.
Đăng ký ngành nghề cho quán chè tại Quảng Trị nên bao quát đến đâu?
Ngành nghề nên phản ánh đúng những gì quán thực sự làm và dự kiến làm trong thời gian gần, không chỉ ghi theo món “chè”. Một quán có thể vừa phục vụ tại chỗ, bán đồ uống, bán mang đi, giao qua ứng dụng và sau này sản xuất topping đóng gói nên phạm vi hoạt động cần được rà từ đầu.
Dịch vụ ăn uống
Nếu quán chế biến và phục vụ món ăn, chè hoặc sản phẩm dùng ngay cho khách, hoạt động dịch vụ ăn uống là phần cốt lõi cần được xem xét khi đăng ký. Nội dung đăng ký phải thống nhất với mô hình thực tế để thuận lợi khi làm các thủ tục liên quan đến điều kiện kinh doanh sau này.
Đồ uống
Nhiều quán chè đồng thời bán trà, nước ép, cà phê, sữa chua uống hoặc các đồ uống pha chế khác. Nếu menu dự kiến phát triển theo hướng này, nên xem xét phạm vi ngành nghề ngay từ giai đoạn đăng ký thay vì chỉ đến khi doanh thu đồ uống tăng mạnh mới bổ sung.
Bán mang đi
Bán mang đi không làm mất bản chất của hoạt động ăn uống nhưng thay đổi đáng kể cách vận hành. Quán phải quan tâm bao bì tiếp xúc thực phẩm, định lượng đóng gói, khả năng giữ nhiệt hoặc giữ lạnh và thời gian từ lúc hoàn tất món đến khi khách sử dụng.
Bán qua ứng dụng
Ứng dụng giao đồ ăn là kênh bán chứ không phải một “quán khác”, vì vậy doanh thu phát sinh vẫn cần được đưa vào hệ thống theo dõi chung. Chủ quán nên thống nhất mã món, giá bán, khuyến mại và báo cáo đơn với dữ liệu bán trực tiếp để tránh lệch doanh thu.
Sản xuất topping hoặc sản phẩm đóng gói nếu có
Nếu chỉ nấu topping để sử dụng trong chính quán, cách quản lý khác với việc sản xuất topping, chè hoặc sản phẩm đóng gói để phân phối cho cửa hàng khác. Khi mở rộng sang sản xuất – đóng gói độc lập, cần rà lại ngành nghề, điều kiện ATTP, nhãn và các nghĩa vụ phù hợp với sản phẩm thực tế.
Giấy phép ATTP của quán chè cần chuẩn bị từ thời điểm nào?
ATTP không nên được xử lý sau khi quán đã hoàn thiện toàn bộ. Pháp luật hiện hành quy định cơ sở thuộc diện cấp Giấy chứng nhận phải đáp ứng điều kiện tương ứng; đồng thời có những nhóm cơ sở không thuộc diện cấp giấy nhưng vẫn phải tuân thủ yêu cầu bảo đảm ATTP.
Trước khi hoàn thiện mặt bằng
Đây là thời điểm tốt để rà luồng thực phẩm, bồn rửa, khu lưu trữ, thông gió, thoát nước và vị trí chế biến. Nếu chờ đến lúc bàn ghế, quầy và thiết bị đã cố định mới kiểm tra, một lỗi bố trí nhỏ có thể khiến chủ quán phải tháo dỡ và thi công lại tốn kém.
Trước khai trương
Trước khai trương cần xác định rõ cơ sở của mình có thuộc diện phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hay thuộc trường hợp không thuộc diện cấp. Không nên lấy việc một quán khác “không thấy xin giấy” để suy ra cơ sở của mình chắc chắn được miễn.
Khi mô hình thuộc diện phải xin giấy
Nếu thuộc diện cấp Giấy chứng nhận, quán cần đáp ứng các điều kiện về cơ sở vật chất và tổ chức hoạt động trước khi hoàn thiện thủ tục. Việc chuẩn bị nên dựa trên mô hình kinh doanh thực tế, số lượng nhân sự và quy trình chế biến chứ không nên chỉ chuẩn bị hồ sơ giấy tờ.
Trường hợp thuộc diện miễn giấy
Quy định hiện hành liệt kê một số nhóm không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận, chẳng hạn một số hoạt động kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ hoặc kinh doanh thức ăn đường phố. Việc xác định quán chè có thuộc trường hợp nào phải dựa vào hình thức tổ chức thực tế, không nên tự gắn nhãn “nhỏ lẻ”.
Miễn giấy có phải miễn điều kiện ATTP không?
Không. Quy định hiện hành nêu rõ các cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận vẫn phải tuân thủ yêu cầu về điều kiện bảo đảm ATTP tương ứng. Vì vậy “không phải xin giấy” chỉ nói về thủ tục chứng nhận, không đồng nghĩa quán được bỏ qua vệ sinh, nguồn gốc thực phẩm hoặc điều kiện chế biến.
Bếp quán chè tại Quảng Trị cần bố trí thế nào để hạn chế nhiễm chéo?
Bếp chè có ít thịt cá sống nhưng không vì thế mà nguy cơ ATTP thấp. Sữa, nước cốt dừa, trái cây cắt sẵn, đá, topping đã nấu và dụng cụ ẩm đều có thể trở thành điểm rủi ro nếu luồng chế biến không rõ hoặc sản phẩm để quá lâu trong điều kiện không phù hợp.
Khu sơ chế
Đậu cần nhặt rửa, trái cây cần sơ chế, dừa có thể phải xử lý trước khi nấu nên khu này thường tạo nhiều nước và chất thải. Bàn sơ chế nên tách tương đối khỏi nơi chia thành phẩm, đồng thời dụng cụ cho nguyên liệu chưa xử lý và sản phẩm ăn ngay cần được quản lý rõ.
Khu nấu
Nồi chè, nồi đậu và nước cốt dừa cần có khoảng thao tác an toàn, tránh dây điện, bình gas hoặc vật dễ cháy bố trí tùy tiện. Tại đây cũng nên kiểm soát từng mẻ bằng thời gian nấu để khi xảy ra lỗi có thể nhận biết mẻ nào cần dừng bán.
Khu chia chè
Đây là vùng thành phẩm chuẩn bị đến tay khách nên phải được bảo vệ tốt hơn vùng nguyên liệu thô. Muỗng, vá, ca chia và bề mặt tiếp xúc phải được vệ sinh phù hợp; nhân viên không nên vừa thu gom dụng cụ bẩn hoặc cầm tiền rồi lập tức quay sang chia topping.
Khu đá và topping
Đá dùng cho đồ uống hoặc chè lạnh phải được bảo quản như thực phẩm ăn trực tiếp, không phải như một vật liệu làm mát thông thường. Topping cũng cần hộp chứa riêng, dụng cụ lấy riêng và quy định thời gian mở hộp hoặc thời gian đưa ra khỏi điều kiện bảo quản.
Khu rửa dụng cụ
Dụng cụ sau sử dụng phải có tuyến thu gom và rửa riêng để không quay lại tiếp xúc với khu thành phẩm khi còn bẩn. Với quán đông khách, nên tính công suất khu rửa từ đầu bởi thiếu chỗ rửa thường dẫn đến tình trạng dụng cụ bẩn chất đống hoặc tráng sơ rồi dùng lại.
Kinh nghiệm mở quán chè đông khách thu hồi vốn nhanh
Mở quán chè không phải là loại hình kinh doanh HOT, do đó để kinh doanh thành công, thu hút được khách hàng thì quán của bạn cần có menu ngon – hấp dẫn và đảm bảo chất lượng phục vụ.
Kinh nghiệm xây dựng thực đơn mở quán chè
3 nguyên tắc để tạo nên menu quán chè hấp dẫn: đa dạng, giá cả hợp lý và thay đổi theo mùa. Nên chọn 3 – 5 món chè là “nét nhận diện” riêng của quán để thu hút khách hàng. Ví dụ như những món có tên lạ như chè Campuchia, chè bơ, chè mít hạt sen…
Ngoài những món chuyên như chè Thái thì từ đa số quán chè đều xây dựng dựa trên việc tổng hợp các loại chè phổ biến như: chè sen, chè Thái, chè đậu, sinh tố, nước éo. Bởi nguyên liệu này bảo quản được khá lâu và có thể kết hợp được với nhau. Thông thường, một quán chè sẽ có ít nhất 10 loại chè để khách hàng thoải mái lựa chọn.
Hãy dùng tâm huyết của mình để tự tay chế biến những cốc chè cho khách hàng. Ngoài sự am hiểu và yêu thích về chè thì tự tay chế biến là một lợi thế không hề nhỏ giúp giảm chi phí thuê đầu bếp cho quán của mình.
Phát huy tay nghề thực hiện những công thức nấu chè ngon
Nấu chè vốn vẫn là sở trường của nhiều người nội trợ. Quả thật không hề quá lời khi nói rằng nấu chè không hề khó. Nhưng nấu được nhiều loại chè cùng lúc, nấu sao cho thật khác biệt và ngon độc đáo mới là điều quan trọng khi mở quán kinh doanh.
Làm được một ly chè Thái nói riêng và các món chè nói chung không phải chỉ có nấu sao để ăn cho vừa miệng mà còn phải biết cách chọn nguyên liệu, bảo quản chúng cho luôn tươi, kết hợp màu sắc cho đẹp mắt…
Do đó, ngoài những công thức nấu chè ngon do bạn tự nghĩ ra, nên học hỏi kinh nghiệm từ những người quen đã từng mở quán chè, bạn bè, qua sách vở và đi thưởng thức nhiều nơi để có được bí quyết nấu chè ngon.
Kinh nghiệm thiết kế và trang trí quán chè nhỏ
Đối với những quán chè quy mô và diện tích nhỏ, việc thiết kế và trang trí không cần quá cầu kỳ, quan trọng là tạo không gian thoải mái cho khách hàng. Dưới đây là một số yếu tố bạn cần quan tâm:
-
Sạch sẽ, hợp vệ sinh: Do lượng khách/ngày lớn nên quán chè cần được thường xuyên dọn dẹp vệ sinh. Bàn, ghế, sàn và cốc chén, thìa luôn sạch sẽ.
-
Không gian thoáng mát
-
Menu, thìa, cốc: Menu hay thìa cốc cũng có thể là món đồ trang trí cho quán và tạo nét riêng. Bạn có thể lựa chọn các loại thìa cốc độc đáo để trang trí, thuê thiết kế menu đẹp mắt… Điều này góp phần tạo sự thích thú cho những thực khách trẻ tuổi.
Kinh nghiệm quản lý và vận hành quán chè
Thay vì ghi order của khách hàng thông qua sổ sách dễ nhầm lẫn, cuối ngày mất nhiều thời gian tính toán doanh thu lợi nhuận, sử dụng phần mềm quản lý quán chè MISA CukCuk hỗ trợ bạn:
- Tính tiền, in hóa đơn nhanh chóng chính xác. Nhân viên chỉ cần chọn món trên app MISA CukCuk cài đặt trên điện thoại/laptop. Sau đó in phiếu tạm tính hoặc gửi order để bếp chế biến
- Báo cáo doanh thu chi tiết: Chủ động theo dõi được doanh thu, chi phí, lợi nhuận,… hàng ngày/tuần/tháng mà không mất thời gian để tính toán. Đồng thời biết được loại chè nào đang được bán chạy để có kế hoạch nhập nguyên liệu phù hợp
- Tích hợp trên nhiều thiết bị phần cứng, bán hàng linh hoạt mọi lúc mọi nơi như điện thoại, tablet, laptop, máy POS mini
- Tăng doanh thu với website order: Việc sở hữu website bán hàng riêng không chỉ thể hiện sự chuyên nguyện mà còn giúp tăng doanh thu hàng tháng cho quán chè của bạn. Thông qua trang đặt hàng MISA CukCuk, khách hàng có thể mua hàng mọi lúc mọi nơi
- Hỗ trợ liên kết trở thành đối tác của Grab Food: Với tính năng đồng bộ đơn hàng của Grab trên phần mềm quản lý quán chè MISA CukCuk, bạn không sợ sót bill của khách hàng. Đặc biệt khi đăng ký mở gian hàng Grab thông qua CukCuk, bạn sẽ tiết kiệm thêm 5% chiết khấu so với đăng ký trực tiếp Grab. Quy trình mở gian hàng trên Grab cũng nhanh chóng và tiện lợi hơn
Nguyên liệu chè cần lưu hồ sơ nguồn gốc ra sao?
Quán không cần biến kho thành phòng lưu trữ giấy tờ nhưng phải tạo được dấu vết hợp lý về nguyên liệu đã mua. Hóa đơn, phiếu giao hàng, thông tin nhà cung cấp, nhãn bao bì và ngày nhập nên được lưu có hệ thống để khi có sản phẩm bất thường có thể truy ngược nhanh.
Đậu
Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen hay các loại hạt thường được mua theo bao lớn nên dễ bị chia nhỏ rồi mất thông tin lô hàng. Khi nhập kho nên ghi ngày nhận, nhà cung cấp và kiểm tra tình trạng ẩm, mốc, côn trùng để tránh chỉ phát hiện khi nguyên liệu đã được nấu.
Dừa
Dừa tươi và nước cốt dừa có thời gian bảo quản khác nhau, đặc biệt sau khi sơ chế hoặc mở bao bì. Quán nên ghi rõ thời điểm xử lý, điều kiện bảo quản và không trộn phần cũ với mẻ mới nếu việc đó làm mất khả năng xác định tuổi của nguyên liệu.
Sữa
Sữa đặc, sữa tươi, kem béo hoặc nguyên liệu từ sữa phải được quản lý theo hướng dẫn bảo quản của từng sản phẩm. Các loại cần giữ lạnh sau khi mở phải được đưa về đúng điều kiện, đồng thời ghi thời điểm mở bao bì để nhân viên không sử dụng dựa vào cảm quan đơn thuần.
Đường và phụ gia
Đường là nguyên liệu phổ biến nhưng phụ gia, hương liệu hoặc chất tạo màu cần được kiểm soát thận trọng hơn. Quán nên mua sản phẩm có thông tin nhận diện rõ ràng và sử dụng đúng mục đích, đúng hướng dẫn, tránh nguyên liệu sang chiết không nhãn khiến không thể xác định bản chất và nguồn gốc.
Topping chế biến sẵn
Trân châu đóng gói, thạch, pudding hoặc topping mua ngoài cần lưu thông tin sản phẩm và nhà cung cấp tương ứng. Sau khi mở bao bì hoặc chế biến lại tại quán, nên chuyển sang hệ thống quản lý thời gian nội bộ vì hạn dùng trên bao bì chưa chắc còn áp dụng nguyên trạng sau khi mở.
Hồ sơ mở quán chè gồm những lớp pháp lý nào?
Thay vì gom tất cả thành một “bộ giấy phép mở quán”, chủ cơ sở nên chia hồ sơ thành từng lớp. Mỗi lớp giải quyết một câu hỏi khác nhau: ai kinh doanh, kinh doanh ở đâu, thực phẩm có an toàn không, doanh thu được quản lý ra sao và mặt bằng cần đáp ứng yêu cầu an toàn nào.
Đăng ký kinh doanh
Lớp đầu tiên xác định hộ kinh doanh hoặc doanh nghiệp đứng tên quán, địa điểm và ngành nghề phù hợp. Thông tin đăng ký nên bám sát hoạt động thực tế ngay từ đầu để các thủ tục thuế, hóa đơn, hợp đồng thuê và ATTP không phải xử lý trên những thông tin mâu thuẫn nhau.
Hồ sơ địa điểm
Hợp đồng thuê, quyền sử dụng địa điểm và khả năng sử dụng mặt bằng cho mục đích kinh doanh cần được kiểm tra trước khi đầu tư lớn. Chủ quán cũng nên rà các hạn chế của tòa nhà, khu dân cư hoặc bên cho thuê liên quan đến bếp, biển hiệu, thời gian hoạt động và cải tạo.
ATTP
Hồ sơ ATTP không nên chỉ là giấy chứng nhận nếu cơ sở thuộc diện phải xin. Phần quan trọng hơn là điều kiện thực tế gồm luồng chế biến, dụng cụ, nguồn nước, vệ sinh, lưu trữ thực phẩm, quản lý người trực tiếp chế biến và khả năng duy trì các điều kiện đó sau khi quán hoạt động.
Thuế và hóa đơn
Từ ngày đầu, quán nên tách doanh thu tiền mặt, chuyển khoản, ứng dụng và các khoản tiền không phải doanh thu. Với hộ kinh doanh, quy định về thuế và hóa đơn đã có thay đổi đáng kể trong năm 2026; hộ có doanh thu trên ngưỡng luật định phải áp dụng hóa đơn điện tử theo quy định hiện hành.
PCCC theo quy mô cơ sở
Yêu cầu PCCC cần được xác định theo loại hình, quy mô và đặc điểm mặt bằng chứ không nên áp một danh sách giống nhau cho mọi quán. Quy định chi tiết hiện hành về PCCC và cứu nạn, cứu hộ được thực hiện theo Nghị định 105/2025/NĐ-CP và các văn bản sửa đổi có liên quan.
Case study Quảng Trị: quán chè bán online tăng nhanh nhưng tủ lạnh và kho không còn đáp ứng
Giả sử một quán ban đầu thiết kế để phục vụ 70–100 ly mỗi ngày nhưng sau khi chạy quảng cáo và lên ứng dụng, lượng đơn tăng gấp ba. Doanh thu tăng là tín hiệu tốt, nhưng nếu kho, tủ lạnh và lịch sản xuất vẫn giữ nguyên thì rủi ro vận hành có thể tăng nhanh hơn lợi nhuận.
Công suất ban đầu
Ở giai đoạn đầu, một tủ lạnh và một kệ hàng khô có thể đủ cho lượng nguyên liệu sử dụng trong ngày. Khi sản lượng tăng, quán có xu hướng mua nhiều hơn để tránh hết hàng nhưng thường quên rằng công suất bảo quản cũng phải tăng tương ứng với công suất bán.
Nguyên liệu tồn tăng thế nào?
Khi đơn hàng online tăng, quán nhập thêm sữa, dừa, trái cây và nấu topping thành mẻ lớn. Nếu không tính tốc độ quay vòng từng nguyên liệu, hàng mới liên tục được đặt phía trước hàng cũ, khiến tồn kho thực tế tăng nhưng nhân viên vẫn có cảm giác “nguyên liệu đang bán rất nhanh”.
Điểm rủi ro ATTP xuất hiện ở đâu?
Tủ lạnh quá tải làm luồng khí lạnh kém, hộp nguyên liệu xếp chồng và sản phẩm chín có thể nằm sát nguyên liệu chưa xử lý. Ngoài ra, topping nấu trước để đáp ứng giờ cao điểm có thể nằm ngoài điều kiện kiểm soát lâu hơn, tạo ra rủi ro mà doanh số bán trực tiếp trước đây chưa từng có.
Cách bố trí lại kho và tủ lạnh
Quán nên chia lại theo nhóm hàng khô, hàng lạnh, topping đã chế biến và nguyên liệu chờ sơ chế. Nếu công suất hiện tại không đủ, giải pháp không phải là nhồi thêm hộp vào cùng một tủ mà cần tăng năng lực bảo quản hoặc điều chỉnh lịch nhập – lịch nấu phù hợp.
Bài học trước khi đẩy mạnh giao hàng online
Trước khi mua quảng cáo để tăng đơn, nên kiểm tra “cổ chai” của bếp gồm nhân sự, nồi nấu, khu chia món, tủ lạnh, kho và khu giao nhận. Một mô hình chỉ nên tăng tốc khi năng lực bảo quản và kiểm soát chất lượng có thể tăng cùng với số đơn.
Topping và nguyên liệu nấu sẵn nên được quản lý bằng thời gian bảo quản thế nào?
Quán nên xây nguyên tắc “mỗi mẻ có tuổi” thay vì để nhân viên đánh giá hoàn toàn bằng mùi và màu. Thời gian sử dụng cần được xác định dựa trên công thức, phương pháp chế biến, nhiệt độ và điều kiện bảo quản thực tế; không nên tự đặt một con số chung cho mọi loại topping.
Thạch
Thạch sau khi nấu cần được làm nguội, chia hộp và bảo quản trong điều kiện phù hợp với công thức sử dụng. Hộp nên có nhận diện thời điểm chế biến để ca sau biết rõ tuổi của sản phẩm, tránh tình trạng thạch cũ được châm thêm thạch mới rồi tiếp tục bán không giới hạn.
Đậu
Đậu đã nấu có độ ẩm cao và thường được sử dụng nhiều giờ nên cần kiểm soát lượng nấu theo sức bán. Nấu quá nhiều vào buổi sáng rồi để đến tối chỉ để “đỡ nấu thêm” có thể tạo ra rủi ro và đồng thời làm giảm chất lượng cảm quan của món chè.
Trân châu
Trân châu thường thay đổi độ mềm và chất lượng khá nhanh sau khi nấu nên thời gian sử dụng phải bám vào quy trình riêng của quán. Việc hâm lại hoặc trộn mẻ mới với mẻ cũ để tránh bỏ hàng cần được hạn chế nếu làm mất khả năng kiểm soát thời gian.
Nước cốt dừa
Nước cốt dừa là thành phần cần được chú ý về nhiệt độ và thời gian vì dễ thay đổi chất lượng nếu xử lý không phù hợp. Quán nên chia thành lượng nhỏ theo ca bán thay vì để một thùng lớn liên tục được mở, lấy và đưa ra vào nhiều lần.
Chè đã nấu
Chè thành phẩm cần được xác định rõ bán nóng, giữ nóng, làm nguội để bán lạnh hay bảo quản cho ca sau. Mỗi lựa chọn đòi hỏi quy trình khác nhau; không nên để một nồi chè chuyển qua nhiều trạng thái nhiệt độ trong ngày mà không có giới hạn thời gian nội bộ.
Kinh doanh chè qua ứng dụng giao đồ ăn tại Quảng Trị tạo thêm những nghĩa vụ gì?
Bán trên ứng dụng không chỉ bổ sung một kênh nhận đơn mà còn tạo thêm một lớp dữ liệu kế toán. Giá niêm yết, phí nền tảng, voucher, phần hỗ trợ khuyến mại, tiền khách trả và số tiền quán thực nhận có thể khác nhau nên cần được đối chiếu thay vì ghi doanh thu theo số tiền ngân hàng nhận.
Doanh thu nền tảng
Doanh thu nên được tổng hợp từ dữ liệu đơn hàng trước khi chỉ nhìn số tiền nền tảng chuyển về. Quán cần có khả năng đối chiếu số đơn, giá món, khoản giảm giá và doanh thu theo từng ngày để phát hiện chênh lệch giữa hệ thống bán hàng và báo cáo của ứng dụng.
Phí sàn
Phí nền tảng là khoản chi phí cần được tách riêng để đánh giá hiệu quả kênh online. Một món bán 35.000 đồng trên ứng dụng không có nghĩa quán thu ròng 35.000 đồng, vì còn có thể phát sinh phí, chương trình hỗ trợ bán hàng và các khoản khấu trừ khác.
Voucher
Voucher cần được xác định ai là bên chịu chi phí: quán, nền tảng hay hai bên cùng tài trợ. Nếu tất cả giảm giá đều được ghi chung thành “khuyến mại”, chủ quán sẽ khó biết chương trình nào thực sự làm giảm biên lợi nhuận và chương trình nào chủ yếu do nền tảng hỗ trợ.
Hóa đơn
Nghĩa vụ hóa đơn phải được xem theo chủ thể kinh doanh, doanh thu và quy định áp dụng tại thời điểm phát sinh giao dịch. Đặc biệt từ năm 2026, quy định đối với hộ kinh doanh và hóa đơn điện tử đã thay đổi, vì vậy quán có doanh thu lớn cần theo dõi ngưỡng áp dụng thay vì dùng cách làm cũ.
Quản lý đơn hoàn
Đơn bị khách hủy, tài xế không giao được hoặc nền tảng hoàn tiền phải được tách khỏi đơn bán thành công. Nếu món đã chế biến nhưng không giao được, quán vừa có vấn đề doanh thu vừa có vấn đề giá vốn và hao hụt; đây là dữ liệu quan trọng để đánh giá hiệu quả bán online.
Kế toán quán chè nên tính giá vốn theo ly hay theo mẻ nấu?
Hai cách không loại trừ nhau. Quán nên tính chi phí thực tế từ mẻ nấu để kiểm soát sản xuất, sau đó chuyển thành định mức theo ly để định giá và theo dõi biên lợi nhuận; nếu chỉ ước lượng bằng cảm giác, món bán chạy nhất chưa chắc là món tạo lợi nhuận tốt nhất.
Nguyên liệu
Mỗi công thức cần xác định lượng đậu, đường, sữa, nước cốt dừa, thạch và các thành phần khác cho một mẻ chuẩn. Giá mua nguyên liệu được cập nhật theo kỳ để chủ quán biết khi nào chi phí tăng đủ lớn để phải điều chỉnh định lượng hoặc giá bán.
Định mức
Từ một mẻ chuẩn, quán xác định số phần thực tế có thể bán được rồi quy đổi thành định mức một ly. Điều quan trọng là dùng sản lượng thực nhận chứ không dùng sản lượng lý thuyết, vì quá trình nấu, chia và bảo quản luôn có hao hụt nhất định.
Hao hụt
Hao hụt gồm nguyên liệu hỏng, topping cuối ngày, chè tràn đổ, sai món, dùng thử và đơn hoàn. Nếu không ghi nhận, các khoản này biến mất khỏi báo cáo và làm chủ quán tưởng rằng định mức đang đúng trong khi lợi nhuận thực tế thấp hơn đáng kể.
Bao bì
Ly, nắp, muỗng, túi, khăn giấy và tem dán là chi phí nhỏ khi nhìn từng món nhưng có thể rất lớn khi bán hàng nghìn đơn. Kênh online thường sử dụng nhiều lớp bao bì hơn bán tại chỗ nên giá vốn hai kênh không nhất thiết giống nhau.
Chi phí nền tảng
Phí nền tảng không phải nguyên liệu nhưng cần được đưa vào phép tính lợi nhuận theo kênh. Một món có giá vốn nguyên liệu thấp vẫn có thể tạo biên lợi nhuận yếu trên ứng dụng nếu mức phí, voucher do quán tài trợ và chi phí bao bì chiếm tỷ lệ cao.
Những lỗi ATTP quán chè thường gặp khi đông khách
Giờ cao điểm là lúc quy trình thật sự bị kiểm tra. Nhiều quán có bếp rất sạch khi vắng khách nhưng khi 20 đơn đến cùng lúc, nhân viên bắt đầu dùng chung dụng cụ, để hộp topping mở lâu, đặt đồ tạm ở vị trí không phù hợp và trì hoãn việc thu gom rác.
Dùng chung dụng cụ
Một chiếc muỗng được dùng liên tục cho nhiều topping có thể giúp thao tác nhanh hơn nhưng làm mất kiểm soát giữa các sản phẩm. Quán nên thiết kế số lượng dụng cụ đủ cho giờ cao điểm và có vị trí đặt cố định để nhân viên không phải “mượn tạm” dụng cụ của khu khác.
Topping để ngoài quá lâu
Khi đông khách, nhân viên thường lấy sẵn lượng lớn topping ra khỏi khu bảo quản để thao tác nhanh. Cách này chỉ an toàn khi quán đã xác định được lượng phù hợp với sức bán và giới hạn thời gian; không nên lấy cả lượng cho nhiều giờ chỉ để giảm số lần bổ sung.
Đá bảo quản không đúng
Thùng đá mở liên tục, dụng cụ xúc đá để trên bề mặt bẩn hoặc nhân viên dùng ly trực tiếp xúc đá đều làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn. Đá dùng trực tiếp cần có khu vực, dụng cụ và cách bảo quản riêng, nhất là khi khu pha chế nằm sát khu thu tiền.
Khăn lau dùng nhiều khu
Một chiếc khăn đi từ mặt bàn khách sang quầy pha chế rồi tới khu bếp có thể trở thành phương tiện đưa chất bẩn đi khắp quán. Nên phân biệt khăn theo khu sử dụng và có lịch thay, giặt phù hợp thay vì dùng đến khi khăn nhìn thấy quá bẩn mới đổi.
Rác không được thu gom kịp thời
Vỏ dừa, ly hỏng, bao bì và thức ăn thừa tăng rất nhanh trong giờ cao điểm. Nếu thùng rác quá nhỏ hoặc tuyến vận chuyển rác đi ngang khu chia món, nhân viên dễ đặt rác tạm dưới bàn hoặc bên cạnh nguyên liệu, tạo ra rủi ro không cần thiết.
Chi phí mở quán chè tại Quảng Trị nên chia thành những “túi ngân sách” nào?
Không nên gom toàn bộ vốn thành một con số “chi phí mở quán”. Chia vốn theo từng túi giúp chủ quán biết khoản nào là đầu tư một lần, khoản nào tái diễn hằng tháng và khoản nào phải giữ dự phòng, từ đó hạn chế tình trạng đầu tư hết tiền cho mặt bằng rồi thiếu vốn vận hành.
Mặt bằng
Ngân sách mặt bằng gồm tiền cọc, tiền thuê, sửa chữa, điện nước, bảng hiệu và những hạng mục cần thiết để tổ chức luồng bếp. Trước khi ký hợp đồng dài hạn nên khảo sát kỹ khả năng cải tạo, thoát nước, thông gió và điều kiện sử dụng thực tế của địa điểm.
Thiết bị
Thiết bị không chỉ là nồi chè và tủ lạnh mà còn có kệ kho, bàn sơ chế, bồn rửa, dụng cụ chia món, thiết bị bán hàng và phương tiện lưu trữ. Ưu tiên nên dành cho thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến công suất và ATTP trước những hạng mục trang trí ít tác động đến vận hành.
Nguyên liệu
Nguyên liệu khai trương cần đủ cho giai đoạn chạy thử nhưng không nên nhập quá nhiều vì chưa có dữ liệu sức bán thật. Giai đoạn đầu nên mua với vòng quay ngắn, theo dõi món bán mạnh – yếu rồi mới tăng lượng tồn để tránh vốn bị nằm trong nguyên liệu chậm luân chuyển.
Pháp lý
Ngân sách pháp lý có thể gồm đăng ký kinh doanh, chữ ký số, hóa đơn, phần mềm và các thủ tục liên quan đến ATTP hoặc yêu cầu khác tùy mô hình. Nên xác định từ đầu để tránh coi pháp lý là khoản phát sinh bất ngờ sau khi đã sử dụng gần hết vốn khai trương.
Marketing và vốn lưu động
Marketing tạo khách nhưng vốn lưu động mới giúp quán sống qua giai đoạn doanh thu chưa ổn định. Chủ quán nên dự phòng tiền thuê, lương, điện nước, nguyên liệu và chi phí nền tảng trong một khoảng thời gian hợp lý thay vì đặt toàn bộ kỳ vọng vào doanh thu tuần khai trương.
Roadmap mở quán chè tại Quảng Trị từ nồi chè thử nghiệm đến cửa hàng vận hành ổn định
Một lộ trình tốt nên đi từ sản phẩm đến mô hình, pháp lý, bếp, định mức rồi mới tăng tốc bán hàng. Làm ngược thứ tự, chẳng hạn chạy quảng cáo mạnh trước khi quy trình bếp ổn định, có thể giúp quán đông khách rất nhanh nhưng cũng làm lỗi vận hành xuất hiện với tốc độ tương tự.
Chọn mô hình và menu
Trước tiên cần xác định khách mục tiêu, mức giá, số món chủ lực và hình thức bán tại chỗ hay mang đi. Menu ban đầu không cần quá rộng; càng nhiều topping và biến thể thì quán càng cần nhiều nguyên liệu, hộp bảo quản, thao tác và khả năng kiểm soát tồn kho.
Đăng ký kinh doanh
Khi mô hình đã rõ, lựa chọn hộ kinh doanh hoặc công ty và đăng ký phạm vi ngành nghề phù hợp. Đây cũng là lúc chuẩn hóa địa điểm, thông tin chủ thể và chuẩn bị hệ thống thuế – hóa đơn để doanh thu ngay từ ngày khai trương không bị tách khỏi hồ sơ quản lý.
Chuẩn hóa bếp và ATTP
Trước khi đón khách, hãy chạy thử toàn bộ đường đi của nguyên liệu từ lúc giao hàng đến khi trở thành một ly chè. Nếu nhân viên phải liên tục cắt ngang khu rửa, quay lại lấy dụng cụ hoặc không biết đặt topping ở đâu, đó là tín hiệu cần điều chỉnh bố trí trước khi mở cửa.
Chạy thử định mức
Nấu thử nhiều mẻ giúp xác định sản lượng thực tế, lượng hao hụt, thời gian lao động và giá vốn mỗi ly. Giai đoạn này cũng giúp phát hiện công thức khó chuẩn hóa; nếu cùng một mẻ nhưng mỗi nhân viên chia được số ly rất khác nhau thì định mức chưa đủ rõ để mở rộng.
Mở rộng bán online sau khi quy trình ổn định
Khi bếp đã xử lý ổn định lượng khách trực tiếp, quán mới nên tăng mạnh đơn online. Trước đó cần kiểm tra công suất tủ lạnh, kho, khu đóng gói, nhân sự và khả năng đối soát doanh thu; tăng đơn chỉ có ý nghĩa khi mỗi đơn mới vẫn bảo đảm chất lượng và tạo ra lợi nhuận.
CÁC BÀI VIẾT LIÊN QUAN
Hướng dẫn hồ sơ thủ tục đăng ký hộ kinh doanh cá thể nhanh chóng
Thủ tục chuyển đổi hộ kinh doanh thành công ty doanh nghiệp năm 2022
Thủ tục kê khai thuế hộ kinh doanh cá thể
Các loại thuế mà hộ kinh doanh phải nộp
Tư vấn mức thuế áp dụng đối với hộ kinh doanh cá thể?
Hộ kinh doanh cá thể có phải kê khai thuế
Hồ sơ khai thuế hộ kinh doanh theo thông tư 40
Thủ tục mở hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống
Thành lập hộ kinh doanh tại Quảng Trị
Thủ tục thành lập hộ kinh doanh tại Quảng Trị
Giải thể hộ kinh doanh Quảng Trị
Dịch vụ thành lập hộ kinh doanh cá thể uy tín tại Quảng Trị
Thủ tục thành lập hộ kinh doanh cá thể tại Quảng Trị
Dịch vụ thành lập hộ kinh doanh cá thể tại Quảng Trị
CÔNG TY TNHH KẾ TOÁN KIỂM TOÁN GIA MINH
Website: giayphepgm.com – dailythuegiaminh.com
Hotline: 0939 45 65 69 – 0868 458 111
Zalo: 085 3388 126
Gmail: dvgiaminh@gmail.com
Địa chỉ: Số 25/3 Nguyễn Chí Thanh, Khu phố 6, Phường 5, Thành phố Đông Hà, Quảng Trị
Dịch vụ hỗ trợ của Pháp Lý Gia Minh
Gia Minh tiếp nhận thông tin, đánh giá tình trạng hồ sơ, xác định danh mục tài liệu cần bổ sung, tư vấn trình tự và hỗ trợ theo dõi kết quả. Phạm vi dịch vụ và phí thực hiện được thống nhất bằng báo giá sau khi kiểm tra hồ sơ thực tế.
Lưu ý biên tập: Nội dung mang tính tham khảo; cần đối chiếu văn bản pháp luật, cơ quan tiếp nhận và địa giới hành chính có hiệu lực tại thời điểm đăng bài.
