KIỂM NGHIÊM NƯỚC ĐÁ ĐỊNH KỲ SẢN XUẤT

459
18/10/2021

5/5 - (1 bình chọn)

KIỂM NGHIÊM NƯỚC ĐÁ ĐỊNH KỲ SẢN XUẤT

Nước đá là một trong những loại sản phẩm dùng trực tiếp không qua chế biến. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại nước đá khác nhau như: nước đá viên, nước đá bi, nước đá cây… và ẩn chứa nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm rất cao. Hiện nay nhà nước rất khắt khe với cơ sở sản xuất nước đá. Do đó việc kiểm nghiệm nước đá định kỳ sản xuất là điều kiện bắt buộc nếu bạn muốn kinh doanh lĩnh vực này.

Kiểm nghiệm nước đá định kỳ sản xuất là gì?

Kiểm nghiệm nước đá định kỳ sản xuất là quá trình kiểm tra và đánh giá chất lượng nước đá được sản xuất theo các tiêu chuẩn và quy định vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình này nhằm đảm bảo nước đá không bị nhiễm khuẩn, hóa chất độc hại, và đáp ứng các tiêu chuẩn về vi sinh vật và hóa lý, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Các bước kiểm nghiệm nước đá định kỳ bao gồm:

Lấy mẫu nước đá: Lấy mẫu nước đá từ các lô sản xuất khác nhau theo quy định để đảm bảo tính đại diện của mẫu.

Kiểm tra vi sinh vật: Phân tích mẫu nước đá để xác định mức độ vi sinh vật có trong nước đá, như vi khuẩn E. coli, Coliforms, và các loại vi khuẩn khác có thể gây hại cho sức khỏe.

Kiểm tra hóa lý: Đánh giá các chỉ số hóa học như pH, độ dẫn điện, hàm lượng kim loại nặng (như chì, thủy ngân), và các chất khác có thể gây hại nếu có trong nước đá.

Báo cáo kết quả: Lập báo cáo kết quả kiểm nghiệm, ghi rõ các chỉ số đo được và so sánh với tiêu chuẩn quy định.

Đề xuất biện pháp cải thiện (nếu cần): Nếu phát hiện nước đá không đạt tiêu chuẩn, cần đưa ra các biện pháp khắc phục và cải thiện quy trình sản xuất để đảm bảo chất lượng nước đá đạt chuẩn trong các lần kiểm nghiệm tiếp theo.

Các kiểm nghiệm này thường được thực hiện bởi các cơ quan kiểm nghiệm hoặc phòng thí nghiệm được chứng nhận, đảm bảo tính khách quan và chính xác của kết quả kiểm nghiệm.

Tiết kiệm tối đa thời gian, chi phí, gửi ngay hồ sơ đến hộp thư: dvgiaminh@gmail.com

Hoặc nhấc máy lên, Gọi ngay cho chúng tôi: 0939 456 569 - 0936 146 055 (zalo).

Tại sao phải kiểm nghiệm nước đá dùng liền

Kiểm nghiệm nước đá dùng liền là rất quan trọng vì các lý do sau:

Đảm bảo an toàn thực phẩm: Nước đá dùng liền tiếp xúc trực tiếp với đồ uống và thực phẩm, và có thể trực tiếp đi vào cơ thể người. Việc kiểm nghiệm giúp đảm bảo nước đá không chứa các vi khuẩn, vi rút, hoặc các mầm bệnh khác gây hại cho sức khỏe con người.

Phòng chống ngộ độc thực phẩm: Nước đá không sạch hoặc nhiễm khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các vi khuẩn như E. coli, Salmonella, và các loại vi khuẩn khác có thể tồn tại và phát triển trong nước đá, gây ra các bệnh lý nghiêm trọng.

Tuân thủ quy định pháp luật: Việc kiểm nghiệm nước đá là yêu cầu bắt buộc theo các quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm. Các cơ sở sản xuất và kinh doanh nước đá phải tuân thủ các tiêu chuẩn này để tránh bị xử phạt.

Bảo vệ sức khỏe cộng đồng: Đảm bảo chất lượng nước đá giúp bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng, tránh các bệnh truyền nhiễm và các vấn đề sức khỏe khác liên quan đến việc sử dụng nước đá không đạt chuẩn.

Nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm: Kiểm nghiệm định kỳ và đảm bảo chất lượng nước đá sẽ giúp các doanh nghiệp nâng cao uy tín và niềm tin của khách hàng, từ đó tăng cường sức cạnh tranh trên thị trường.

Phòng ngừa rủi ro và sự cố: Việc kiểm nghiệm giúp phát hiện sớm các vấn đề về chất lượng, từ đó có biện pháp khắc phục kịp thời, tránh các rủi ro và sự cố có thể xảy ra khi nước đá không đạt tiêu chuẩn được sử dụng.

Tóm lại, kiểm nghiệm nước đá dùng liền là một biện pháp quan trọng và cần thiết để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Ai cần kiểm nghiệm nước đá?

Các đối tượng sau đây cần kiểm nghiệm nước đá:

Các cơ sở sản xuất nước đá: Các nhà máy, xưởng sản xuất nước đá cần kiểm nghiệm nước đá định kỳ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm.

Nhà hàng, quán ăn, quán cà phê: Những nơi này sử dụng nước đá để phục vụ khách hàng, nên cần đảm bảo nước đá được kiểm nghiệm và an toàn để tránh nguy cơ gây bệnh cho khách hàng.

Siêu thị, cửa hàng tiện lợi: Các nơi bán nước đá dùng liền cũng cần kiểm nghiệm để đảm bảo sản phẩm mà họ cung cấp đến người tiêu dùng là an toàn.

Cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm: Các cơ quan nhà nước có nhiệm vụ kiểm tra và giám sát chất lượng nước đá trên thị trường để đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm được tuân thủ.

Người tiêu dùng: Mặc dù không trực tiếp kiểm nghiệm, người tiêu dùng cũng cần chú ý và yêu cầu các sản phẩm nước đá mà họ sử dụng phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Công ty dịch vụ tiệc cưới, sự kiện: Các công ty này sử dụng nước đá để phục vụ thực khách trong các bữa tiệc và sự kiện, nên cần đảm bảo nước đá được kiểm nghiệm để tránh các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm.

Tóm lại, bất kỳ đơn vị nào liên quan đến việc sản xuất, kinh doanh, và sử dụng nước đá dùng liền đều cần thực hiện kiểm nghiệm nước đá để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Nước đá đạt chuẩn phải đáp ứng điều kiện gì?

Nước đá đạt chuẩn phải đáp ứng các điều kiện sau đây:

Đáp ứng các tiêu chuẩn vi sinh vật:

Không có sự hiện diện của vi khuẩn gây bệnh như E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, và các vi khuẩn gây bệnh khác.

Tổng số vi khuẩn hiếu khí (Total Plate Count) phải nằm trong giới hạn cho phép theo quy định của cơ quan chức năng.

Đáp ứng các tiêu chuẩn hóa lý:

pH của nước đá phải nằm trong khoảng an toàn, thường từ 6.5 đến 8.5.

Không chứa các hóa chất độc hại như chlorine, kim loại nặng (chì, thủy ngân, cadmium), và các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi vượt quá mức cho phép.

Độ trong suốt và không màu: Nước đá phải trong suốt, không màu, không có mùi lạ hay vị lạ.

Đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm:

Được sản xuất và bảo quản trong điều kiện vệ sinh, đảm bảo không bị nhiễm bẩn từ môi trường, thiết bị, và con người.

Nguồn nước dùng để sản xuất nước đá phải là nước sạch, đã qua xử lý và đạt các tiêu chuẩn về nước uống.

Đáp ứng các quy định của pháp luật:

Tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn và hướng dẫn của các cơ quan chức năng về vệ sinh an toàn thực phẩm và nước uống.

Bao bì và bảo quản:

Bao bì chứa nước đá phải đảm bảo an toàn, không gây nhiễm bẩn và phải được bảo quản trong điều kiện vệ sinh tốt.

Nước đá cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp, tránh tiếp xúc với môi trường bên ngoài để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật.

Ghi nhãn và thông tin sản phẩm:

Sản phẩm nước đá phải được ghi nhãn đầy đủ, rõ ràng về nguồn gốc, ngày sản xuất, hạn sử dụng và các thông tin cần thiết khác.

Đảm bảo nước đá đáp ứng các điều kiện này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và nâng cao uy tín của nhà sản xuất.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm nước đá dùng liền

Kiểm nghiệm nước đá dùng liền bao gồm các chỉ tiêu vi sinh vật và hóa lý để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Dưới đây là các chỉ tiêu thường được kiểm nghiệm:

Chỉ tiêu vi sinh vật

Tổng số vi khuẩn hiếu khí (Total Plate Count):

Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước đá.

Giới hạn: Theo quy định, tổng số vi khuẩn hiếu khí không được vượt quá mức cho phép.

Coliforms:

Đánh giá sự hiện diện của vi khuẩn Coliforms, chỉ thị cho ô nhiễm phân.

Giới hạn: Không được có mặt trong 100ml mẫu nước đá.

Escherichia coli (E. coli):

Kiểm tra sự hiện diện của E. coli, vi khuẩn gây bệnh qua đường tiêu hóa.

Giới hạn: Không được có mặt trong 100ml mẫu nước đá.

Salmonella:

Kiểm tra sự hiện diện của Salmonella, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Giới hạn: Không được có mặt trong 25g mẫu nước đá.

Staphylococcus aureus:

Kiểm tra sự hiện diện của Staphylococcus aureus, vi khuẩn gây nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm.

Giới hạn: Không được có mặt trong 25g mẫu nước đá.

Chỉ tiêu hóa lý

pH:

Đánh giá độ axit hoặc kiềm của nước đá.

Giới hạn: Thường từ 6.5 đến 8.5.

Độ đục:

Đánh giá độ trong suốt của nước đá.

Giới hạn: Nước đá phải trong suốt, không màu.

Hàm lượng kim loại nặng:

Kiểm tra sự hiện diện của các kim loại nặng như chì (Pb), thủy ngân (Hg), cadmium (Cd), arsen (As).

Giới hạn: Không được vượt quá mức cho phép theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Hàm lượng clo dư:

Kiểm tra hàm lượng clo dư trong nước đá.

Giới hạn: Không được vượt quá mức cho phép.

Chỉ tiêu cảm quan

Mùi vị:

Nước đá phải không có mùi vị lạ.

Độ trong suốt:

Nước đá phải trong suốt, không có màu sắc lạ.

Các quy định cụ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào tiêu chuẩn của từng quốc gia hoặc cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, các chỉ tiêu trên đây là những chỉ tiêu cơ bản và phổ biến nhất để đảm bảo nước đá dùng liền đạt chuẩn an toàn cho người tiêu dùng.

Thủ tục kiểm nghiệm nước đá định kỳ sản xuất

Thời gian thực hiện kiểm nghiệm mất bao lâu?

Thời gian thực hiện kiểm nghiệm nước đá dùng liền có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố như số lượng mẫu, loại kiểm nghiệm, phòng thí nghiệm thực hiện và quy trình cụ thể của từng nơi. Tuy nhiên, dưới đây là một ước tính chung về thời gian thực hiện kiểm nghiệm:

Chuẩn bị mẫu và vận chuyển:

Thời gian chuẩn bị và vận chuyển mẫu đến phòng thí nghiệm thường mất từ 1-2 ngày, tùy thuộc vào khoảng cách và điều kiện vận chuyển.

Kiểm nghiệm vi sinh vật:

Tổng số vi khuẩn hiếu khí (Total Plate Count): 2-3 ngày.

Kiểm tra Coliforms và E. coli: 2-3 ngày.

Kiểm tra Salmonella: 5-7 ngày.

Kiểm tra Staphylococcus aureus: 2-3 ngày.

Kiểm nghiệm hóa lý:

Kiểm tra pH, độ đục, hàm lượng kim loại nặng và clo dư: 1-3 ngày, tùy thuộc vào số lượng và loại chỉ tiêu kiểm nghiệm.

Phân tích cảm quan:

Kiểm tra mùi vị và độ trong suốt: thường được thực hiện nhanh chóng trong vòng 1 ngày.

Tổng thời gian thực hiện kiểm nghiệm

Thông thường, toàn bộ quá trình kiểm nghiệm nước đá dùng liền có thể mất từ 7 đến 10 ngày làm việc, bao gồm cả thời gian chuẩn bị, vận chuyển mẫu, thực hiện kiểm nghiệm và phân tích kết quả.

Lưu ý

Khẩn cấp: Trong trường hợp cần kết quả kiểm nghiệm gấp, một số phòng thí nghiệm có thể cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm nhanh với thời gian ngắn hơn, thường là trong vòng 3-5 ngày, nhưng chi phí có thể cao hơn.

Quy định địa phương: Thời gian và quy trình kiểm nghiệm có thể thay đổi tùy thuộc vào quy định và tiêu chuẩn của từng quốc gia hoặc cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để có thông tin chính xác và cụ thể hơn, bạn nên liên hệ trực tiếp với phòng thí nghiệm hoặc cơ quan kiểm nghiệm mà bạn dự định sử dụng dịch vụ.

Kiểm nghiệm nước đá định kỳ sản xuất là công việc bắt buộc đối với đơn vị sản xuất nước đá nếu muốn tiếp tục sản xuất kinh doanh; trên thị trường được hợp pháp và đúng pháp luật.