Kiểm nghiệm thủy sản

732
23/09/2021

Rate this post

KIỂM NGHIỆM THỦY SẢN

Hướng dẫn xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm thủy sản các loại. Do Gia Minh trình bày dưới đây để áp dụng cho trường hợp khách hàng muốn xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm hay công bố thực phẩm.

Căn cứ pháp lý kiểm nghiệm thủy sản

Căn cứ pháp lý kiểm nghiệm thủy sản tại Việt Nam bao gồm các văn bản quy phạm pháp luật chính như sau:

Luật An toàn thực phẩm:

Luật số 55/2010/QH12 ban hành ngày 17 tháng 6 năm 2010.

Nghị định số 15/2018/NĐ-CP:

Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, ban hành ngày 02 tháng 02 năm 2018.

Thông tư số 48/2013/TT-BNNPTNT:

Ban hành ngày 12 tháng 11 năm 2013 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về quy định về kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm nông lâm thủy sản.

Thông tư số 02/2019/TT-BNNPTNT:

Tiết kiệm tối đa thời gian, chi phí, gửi ngay hồ sơ đến hộp thư: dvgiaminh@gmail.com

Hoặc nhấc máy lên, Gọi ngay cho chúng tôi: 0939 456 569 - 0936 146 055 (zalo).

Ban hành ngày 11 tháng 01 năm 2019 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về quy định về kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm đối với hàng hóa thủy sản nhập khẩu thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

Quyết định số 118/QĐ-BNN-QLCL:

Ban hành ngày 15 tháng 01 năm 2008 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về việc phê duyệt kế hoạch kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm thủy sản.

Thông tư số 08/2016/TT-BYT:

Ban hành ngày 15 tháng 4 năm 2016 của Bộ Y tế quy định về kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm đối với hàng hóa thủy sản nhập khẩu thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Y tế.

Các căn cứ pháp lý trên nhằm đảm bảo việc kiểm nghiệm thủy sản được thực hiện đúng quy trình, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và phù hợp với các tiêu chuẩn, quy chuẩn hiện hành.

Tầm quan trọng của kiểm nghiệm thủy sản

Kiểm nghiệm thủy sản có tầm quan trọng lớn đối với nhiều khía cạnh khác nhau, bao gồm sức khỏe cộng đồng, an toàn thực phẩm, và uy tín của ngành thủy sản. Dưới đây là một số lý do chính nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm nghiệm thủy sản:

Đảm bảo an toàn thực phẩm

Ngăn ngừa bệnh tật: Kiểm nghiệm thủy sản giúp phát hiện và loại bỏ các mối nguy hại như vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, và hóa chất độc hại. Điều này giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm.

Phát hiện chất cấm: Kiểm nghiệm có thể xác định sự hiện diện của các chất cấm và dư lượng thuốc thú y, đảm bảo rằng thủy sản không chứa các chất gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Bảo vệ sức khỏe cộng đồng

Kiểm soát chất lượng: Kiểm nghiệm giúp đảm bảo rằng thủy sản đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, từ đó bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Giảm thiểu rủi ro: Bằng cách phát hiện sớm các mối nguy hại, kiểm nghiệm giúp giảm thiểu rủi ro cho người tiêu dùng, đặc biệt là những người nhạy cảm như trẻ em, người già và người có hệ miễn dịch yếu.

Đáp ứng yêu cầu pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế

Tuân thủ quy định: Kiểm nghiệm thủy sản giúp các doanh nghiệp tuân thủ các quy định pháp lý của Việt Nam cũng như các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm, như HACCP, ISO 22000, và các quy định của EU, FDA.

Đảm bảo xuất khẩu: Việc kiểm nghiệm chất lượng thủy sản là điều kiện cần thiết để thủy sản Việt Nam có thể tiếp cận và duy trì các thị trường quốc tế, nơi yêu cầu rất nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm.

Nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm

Tăng niềm tin của người tiêu dùng: Kiểm nghiệm thường xuyên và đảm bảo chất lượng giúp xây dựng niềm tin của người tiêu dùng vào sản phẩm thủy sản, từ đó thúc đẩy doanh số bán hàng.

Cải thiện chất lượng: Quy trình kiểm nghiệm giúp phát hiện các điểm yếu trong chuỗi sản xuất và cung ứng, từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm.

Bảo vệ môi trường và phát triển bền vững

Giảm thiểu ô nhiễm: Kiểm nghiệm và kiểm soát chất lượng nước và môi trường nuôi trồng thủy sản giúp giảm thiểu ô nhiễm môi trường và bảo vệ hệ sinh thái biển.

Phát triển bền vững: Thực hiện kiểm nghiệm thủy sản đúng cách giúp thúc đẩy phát triển bền vững ngành thủy sản, từ đó bảo đảm nguồn cung cấp thực phẩm lâu dài và bảo vệ nguồn tài nguyên thiên nhiên.

Tăng cường năng lực cạnh tranh

Khẳng định vị thế: Sản phẩm thủy sản đã qua kiểm nghiệm và đạt chất lượng cao sẽ khẳng định vị thế cạnh tranh trên thị trường, cả trong nước và quốc tế.

Mở rộng thị trường: Kiểm nghiệm chất lượng giúp sản phẩm thủy sản đáp ứng yêu cầu của các thị trường khó tính, mở rộng cơ hội xuất khẩu và tăng doanh thu.

Tóm lại, kiểm nghiệm thủy sản đóng vai trò quan trọng trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng, tuân thủ quy định pháp lý, nâng cao uy tín sản phẩm, bảo vệ môi trường và tăng cường năng lực cạnh tranh của ngành thủy sản.

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm thủy sản

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm thủy sản bao gồm nhiều yếu tố khác nhau nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là các nhóm chỉ tiêu kiểm nghiệm chính thường được áp dụng:

Chỉ tiêu vi sinh vật

Tổng số vi khuẩn hiếu khí (TVC): Đánh giá mức độ nhiễm vi khuẩn tổng số.

Coliforms: Chỉ báo vệ sinh, thể hiện mức độ ô nhiễm từ nguồn gốc phân.

coli: Chỉ thị ô nhiễm phân, liên quan đến vệ sinh chế biến và môi trường.

Salmonella spp.: Tác nhân gây bệnh, có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Vibrio spp.: Bao gồm Vibrio cholerae (gây bệnh tả) và Vibrio parahaemolyticus (gây ngộ độc thực phẩm).

Chỉ tiêu hóa học

Hàm lượng kim loại nặng: Như thủy ngân (Hg), cadmium (Cd), chì (Pb), arsenic (As). Các kim loại này có thể gây hại cho sức khỏe con người nếu vượt quá mức cho phép.

Dư lượng thuốc kháng sinh và hóa chất bảo vệ thực vật: Như chloramphenicol, nitrofurans, tetracyclines, organophosphates, pyrethroids.

Dư lượng hóa chất bảo quản và phụ gia: Như formaldehyde, sulfites, benzoates.

Chỉ tiêu vật lý

Độ ẩm: Xác định tỷ lệ nước trong sản phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản.

Hàm lượng chất béo: Đánh giá giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Hàm lượng protein: Xác định giá trị dinh dưỡng và chất lượng sản phẩm.

Chỉ tiêu cảm quan

Màu sắc: Sản phẩm có màu sắc đặc trưng của loại thủy sản.

Mùi: Không có mùi hôi, mùi lạ.

Hình dáng và kết cấu: Đặc trưng của sản phẩm, không bị biến dạng, vỡ vụn.

Chỉ tiêu ký sinh trùng

Sự hiện diện của ký sinh trùng: Kiểm tra sự hiện diện của các ký sinh trùng có thể gây hại cho sức khỏe con người như Anisakis, Diphyllobothrium.

Chỉ tiêu sinh hóa

Hàm lượng histamine: Đặc biệt quan trọng đối với các loại cá ngừ, cá thu. Hàm lượng histamine cao có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Hàm lượng trimethylamine (TMA): Chỉ thị mức độ phân hủy của protein trong cá.

Chỉ tiêu an toàn thực phẩm khác

Dư lượng chất cấm: Như các hormone tăng trưởng, các chất kích thích sinh trưởng bị cấm sử dụng.

Phụ gia thực phẩm: Đảm bảo không sử dụng các phụ gia ngoài danh mục cho phép.

Các chỉ tiêu trên nhằm đảm bảo sản phẩm thủy sản đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì uy tín của ngành thủy sản trên thị trường.

Dịch vụ kiểm nghiệm thủy sản uy tín

Dịch vụ kiểm nghiệm thủy sản uy tín tại Việt Nam thường được cung cấp bởi các tổ chức, viện nghiên cứu và phòng thí nghiệm có uy tín, được cấp phép và công nhận bởi các cơ quan nhà nước và quốc tế. Dưới đây là một số tổ chức và đơn vị kiểm nghiệm thủy sản uy tín:

Trung tâm Kiểm nghiệm và Chứng nhận chất lượng TQC

Thông tin: TQC là đơn vị cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm, chứng nhận chất lượng sản phẩm theo các tiêu chuẩn quốc tế.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm vi sinh, hóa học, cảm quan cho các sản phẩm thủy sản.

Trung tâm Chất lượng Nông lâm thủy sản vùng 2 (NAFIQAD 2)

Thông tin: Trực thuộc Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm và chứng nhận chất lượng an toàn thực phẩm cho thủy sản xuất khẩu và tiêu thụ nội địa.

Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản 2 (RIA2)

Thông tin: Viện nghiên cứu hàng đầu về nuôi trồng và chế biến thủy sản.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm, nghiên cứu và phát triển các công nghệ nuôi trồng, chế biến thủy sản.

Viện Pasteur TP. Hồ Chí Minh

Thông tin: Đơn vị chuyên về y tế dự phòng và nghiên cứu vi sinh vật, thuộc Bộ Y tế.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm vi sinh, kiểm tra an toàn thực phẩm, bao gồm cả sản phẩm thủy sản.

Eurofins Scientific

Thông tin: Một trong những tập đoàn hàng đầu thế giới về kiểm nghiệm, với chi nhánh tại Việt Nam.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm toàn diện các chỉ tiêu vi sinh, hóa học, cảm quan cho thủy sản theo tiêu chuẩn quốc tế.

Công ty TNHH Eurofins Sac Ky Hai Dang

Thông tin: Một chi nhánh của Eurofins tại Việt Nam, chuyên cung cấp các dịch vụ kiểm nghiệm và chứng nhận.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm chất lượng và an toàn thực phẩm, đặc biệt là thủy sản.

Công ty TNHH SGS Việt Nam

Thông tin: SGS là công ty hàng đầu thế giới về giám định, thử nghiệm và chứng nhận.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm và chứng nhận các sản phẩm thủy sản theo các tiêu chuẩn quốc tế.

Intertek Vietnam

Thông tin: Một trong những tổ chức hàng đầu thế giới về kiểm nghiệm, giám định và chứng nhận.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm vi sinh, hóa học, cảm quan cho thủy sản, cùng với các dịch vụ kiểm tra và chứng nhận khác.

Bureau Veritas Vietnam

Thông tin: Một trong những tập đoàn hàng đầu thế giới về thử nghiệm, kiểm định và chứng nhận.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm chất lượng và an toàn thực phẩm, bao gồm cả thủy sản.

Viện Công nghệ Sinh học và Môi trường – Đại học Nha Trang

Thông tin: Đơn vị nghiên cứu và đào tạo hàng đầu về công nghệ sinh học và môi trường.

Dịch vụ: Kiểm nghiệm vi sinh, hóa học và cảm quan cho thủy sản.

Các tổ chức này đều có năng lực và uy tín trong lĩnh vực kiểm nghiệm thủy sản, đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt, từ đó giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì uy tín trên thị trường.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm TS. Do Gia Minh soạn thảo bên trên để cho độc giả nắm rõ hơn quy định và trình tự thực hiện. Để hiểu rõ hơn quy trình kiểm nghiệm rượu các loại. Hãy liên hệ ngay cho chúng tôi để hiểu rõ thủ tục pháp lý.