Quy trình SSOP trong sản xuất nước uống đóng chai: Mẫu vệ sinh chuẩn – Dễ kiểm tra – Dễ đạt thẩm định
Quy trình SSOP trong sản xuất nước uống đóng chai là “lá chắn vệ sinh” quan trọng nhất vì sản phẩm cuối cùng gần như không có công đoạn nấu chín để “cứu lỗi” vi sinh. Chỉ một điểm bẩn nhỏ ở cổ chai, nắp chai, đường ống hoặc phòng chiết rót cũng có thể làm cả lô hàng bị lỗi mùi, đục hoặc vượt chỉ tiêu vi sinh. Vì vậy, SSOP nhà máy nước đóng chai không thể làm kiểu chung chung, mà phải bám đúng dây chuyền: từ nguồn nước, lọc, bồn chứa, đường ống, đến rửa chai – chiết rót – đóng nắp. Nhiều cơ sở bị đánh giá thấp không phải vì không vệ sinh, mà vì vệ sinh không đúng điểm trọng yếu và không có bằng chứng ghi chép. Một mẫu SSOP nước uống đóng chai hiệu quả sẽ quy định rõ cách CIP/khử trùng, tần suất, hóa chất, thời gian tiếp xúc và người chịu trách nhiệm.
Quy trình SSOP trong sản xuất nước uống đóng chai là nền tảng để đảm bảo chất lượng ổn định, giảm rủi ro vi sinh và tránh sự cố “đứt lô” khi kiểm tra. Khi SSOP nhà máy nước đóng chai được thiết kế đúng theo dây chuyền, bạn sẽ kiểm soát được các điểm nhạy nhất: nguồn nước, bồn chứa, đường ống, phòng chiết rót, chai – nắp và bề mặt tiếp xúc. Một mẫu SSOP nước uống đóng chai tốt không cần phức tạp, nhưng bắt buộc rõ ràng về tần suất vệ sinh, hóa chất – nồng độ – thời gian tiếp xúc, và cách xác nhận hoàn thành. Khi vận hành kèm checklist SSOP nước đóng chai, mỗi ca sản xuất đều có “dấu vết” để giải trình: ai CIP, CIP lúc nào, đo nồng độ ra sao, có phát hiện bất thường không và xử lý thế nào.
