Quy trình sản xuất hồng sâm lát tẩm mật ong đạt chuẩn
Quy trình sản xuất hồng sâm lát tẩm mật ong đạt chuẩn là yếu tố cốt lõi quyết định chất lượng, độ an toàn và giá trị kinh tế của sản phẩm. Trong ngành thực phẩm chức năng, đặc biệt là các sản phẩm từ nhân sâm, việc tuân thủ quy trình sản xuất đạt chuẩn không chỉ giúp giữ lại tối đa dược chất mà còn đảm bảo sản phẩm đủ điều kiện lưu hành trong nước và xuất khẩu. Hiện nay, với xu hướng tiêu dùng thiên về thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, các doanh nghiệp sản xuất hồng sâm tẩm mật ong cần nắm rõ và ứng dụng đúng quy trình tiêu chuẩn để phát triển thương hiệu bền vững và mở rộng thị trường.
Tổng quan về hồng sâm lát tẩm mật ong
Khái niệm và giá trị dinh dưỡng của hồng sâm lát tẩm mật ong
Hồng sâm lát tẩm mật ong là sản phẩm được chế biến từ nhân sâm tươi sau khi trải qua quá trình hấp sấy nhiều giờ để tạo thành hồng sâm, sau đó được cắt lát mỏng và tẩm với mật ong nguyên chất. Sự kết hợp giữa hồng sâm và mật ong không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp bảo tồn tối đa các dưỡng chất quý trong nhân sâm.
Hồng sâm có chứa các hợp chất saponin, ginsenosides – được biết đến với tác dụng tăng cường sức đề kháng, bồi bổ cơ thể, cải thiện tuần hoàn máu, tăng cường trí nhớ và giảm mệt mỏi. Trong khi đó, mật ong lại giàu enzyme, vitamin và khoáng chất, có tính kháng khuẩn tự nhiên và hỗ trợ tiêu hóa. Khi tẩm mật ong vào hồng sâm, sản phẩm trở nên dễ dùng hơn, có vị ngọt dịu và phù hợp với nhiều đối tượng, kể cả người già và trẻ em.
Xu hướng sử dụng và thị trường tiêu thụ hiện nay
Trong những năm gần đây, hồng sâm lát tẩm mật ong ngày càng được người tiêu dùng Việt Nam ưa chuộng. Không chỉ là món quà sức khỏe cao cấp, sản phẩm còn được tin dùng trong chăm sóc sức khỏe hàng ngày. Nhờ công dụng nổi bật và tính tiện dụng (dễ mang theo, dễ bảo quản), thị trường tiêu thụ hồng sâm tẩm mật ong tại Việt Nam tăng trưởng đều, đặc biệt vào dịp lễ Tết, mùa thi cử hoặc thời điểm dịch bệnh.
Nhiều thương hiệu Hàn Quốc đã thâm nhập thị trường Việt Nam thành công thông qua các kênh thương mại điện tử, cửa hàng xách tay và đại lý chính hãng. Đồng thời, các doanh nghiệp Việt cũng bắt đầu đầu tư vào dây chuyền sản xuất hồng sâm lát tẩm mật ong trong nước, vừa đáp ứng nhu cầu nội địa, vừa hướng đến xuất khẩu sang các nước Đông Nam Á và thị trường kiều bào.
Từ đó cho thấy, hồng sâm lát tẩm mật ong không chỉ là thực phẩm chức năng mà còn là sản phẩm mang lại giá trị kinh tế cao, nếu được đầu tư đúng về chất lượng, quy trình sản xuất và chiến lược thương hiệu.
Quy trình sản xuất hồng sâm lát tẩm mật ong đạt chuẩn
Lựa chọn nguyên liệu nhân sâm đủ tuổi (6 năm)
Quy trình sản xuất đạt chuẩn luôn bắt đầu từ khâu chọn lựa nguyên liệu. Nhân sâm tươi phải đạt tuổi từ 6 năm trở lên – đây là thời điểm rễ sâm tích lũy tối đa ginsenosides và dưỡng chất thiết yếu. Củ sâm phải tươi, chắc, không bị mốc, không gãy rễ chính, được trồng theo tiêu chuẩn GAP (Good Agricultural Practices).
Việc kiểm soát chặt nguyên liệu đầu vào giúp đảm bảo thành phẩm hồng sâm đạt dược tính cao và ổn định về chất lượng giữa các lô sản xuất.
Làm sạch, sấy sơ và hấp tạo thành hồng sâm
Sau khi thu hoạch, sâm được rửa sạch bằng hệ thống nước áp lực cao, loại bỏ hoàn toàn đất cát và vi sinh vật. Tiếp đó là bước hấp sâm trong nhiều giờ ở nhiệt độ khoảng 90–100°C, giúp chuyển hóa thành phần hóa học, hình thành màu đỏ đặc trưng của hồng sâm.
Giai đoạn này đóng vai trò quan trọng vì ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị và hoạt chất sinh học trong sâm. Sau hấp, hồng sâm sẽ được làm nguội và sấy sơ qua để giảm độ ẩm chuẩn bị cho công đoạn cắt lát.
Hoặc nhấc máy lên, Gọi ngay cho chúng tôi: 0939 456 569 - 0936 146 055 (zalo).
Cắt lát hồng sâm đều, đúng độ dày
Củ hồng sâm sau sấy sẽ được đưa vào máy cắt chuyên dụng. Lát sâm phải đều từ 2 – 3mm, không quá mỏng để tránh gãy vụn khi sấy sau, cũng không quá dày gây khó khăn khi ngấm mật ong.
Cắt lát đúng kỹ thuật giúp mật ong dễ dàng thẩm thấu sâu vào cấu trúc sâm và đồng thời nâng cao tính thẩm mỹ cho thành phẩm.
Tẩm mật ong nguyên chất và ủ đều vị
Các lát hồng sâm được tẩm mật ong rừng nguyên chất hoặc mật ong nuôi đạt tiêu chuẩn. Tỷ lệ tẩm thường là 1:1 hoặc điều chỉnh theo công thức riêng của từng doanh nghiệp. Sau khi tẩm, sản phẩm được ủ kín trong 8–12 giờ, giúp mật ong thẩm thấu hoàn toàn.
Đây là công đoạn quyết định đến hương vị, độ mềm và độ ẩm của lát hồng sâm. Mật ong chất lượng thấp hoặc không được xử lý kỹ có thể gây hiện tượng lên men, chảy nước trong quá trình bảo quản.
Sấy khô hồng sâm lát tẩm mật ong ở nhiệt độ tiêu chuẩn
Sau ủ, các lát hồng sâm sẽ được sấy khô ở nhiệt độ từ 50–60°C trong 12–24 giờ, đảm bảo lát khô nhưng vẫn giữ độ dẻo, mềm và hương vị tự nhiên. Công đoạn sấy cần kiểm soát chặt về thời gian, nhiệt độ và độ ẩm không khí.
Sấy không đều có thể khiến lát sâm bị cứng, mất màu hoặc thấm mật không đồng đều.
Đóng gói hút chân không, bảo quản an toàn
Cuối cùng, các lát hồng sâm tẩm mật ong được đưa vào máy đóng gói hút chân không hoặc đóng trong hộp thủy tinh, túi zipper cao cấp. Trên bao bì cần ghi đầy đủ:
Thành phần nguyên liệu
Ngày sản xuất, hạn sử dụng
Cách sử dụng, cảnh báo sức khỏe (nếu có)
Xuất xứ, tên cơ sở sản xuất
Sản phẩm sau đóng gói cần được bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng và độ ẩm cao, lý tưởng là trong kho lạnh 15–20°C.
Tiêu chuẩn kỹ thuật trong từng công đoạn
Việc đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật trong từng công đoạn là yếu tố cốt lõi để duy trì chất lượng, giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng của hồng sâm lát tẩm mật ong. Dưới đây là những tiêu chuẩn quan trọng cần tuân thủ trong quá trình sản xuất.
Quy định nhiệt độ, độ ẩm trong quá trình sấy
Trong công đoạn sấy, việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm là cực kỳ quan trọng nhằm bảo toàn dưỡng chất của sâm và mật ong. Sấy quá nhiệt có thể khiến các hoạt chất như saponin trong hồng sâm bị phân hủy, còn sấy thiếu nhiệt độ hoặc độ ẩm cao sẽ gây ẩm mốc, giảm tuổi thọ sản phẩm.
Nhiệt độ lý tưởng trong quá trình sấy: 40 – 60°C.
Độ ẩm không khí trong buồng sấy: duy trì ổn định ≤ 15%.
Thời gian sấy phụ thuộc độ dày lát cắt: từ 12 – 20 giờ.
Nên sử dụng hệ thống sấy thăng hoa hoặc sấy lạnh tuần hoàn kín để giữ nguyên mùi vị và cấu trúc nguyên bản.
Quá trình này cần được kiểm soát bằng bộ cảm biến nhiệt – ẩm kỹ thuật số, đảm bảo điều kiện lý tưởng suốt chu trình.
Tỷ lệ mật ong tẩm phù hợp để giữ dược chất
Tẩm mật ong là bước tạo nên hương vị đặc trưng và bổ sung thêm giá trị dược liệu. Tuy nhiên, tỷ lệ tẩm cần được kiểm soát nghiêm ngặt:
Tỷ lệ pha trộn lý tưởng: 20 – 30% mật ong nguyên chất so với khối lượng hồng sâm.
Nên sử dụng mật ong đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đã được kiểm nghiệm vi sinh và kim loại nặng.
Thời gian ngâm: khoảng 12–18 giờ để mật ong thấm đều.
Phải đảo đều và tránh đọng mật nhằm hạn chế kết tinh hoặc tạo nấm mốc khi bảo quản.
Việc điều chỉnh tỷ lệ mật ong không những ảnh hưởng đến mùi vị, mà còn ảnh hưởng đến độ ẩm – cần xử lý kỹ trước khi sấy để tránh hỏng sản phẩm.
Quy cách đóng gói phù hợp cho bảo quản lâu dài
Đóng gói đúng cách giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì giá trị thương mại của sản phẩm. Một số tiêu chuẩn đóng gói cho hồng sâm lát tẩm mật ong:
Bao bì dùng loại túi nhôm 3 lớp hoặc túi hút chân không có khả năng ngăn sáng, chống ẩm, không phản ứng với mật ong.
Nên hút chân không để giảm oxy, tránh quá trình oxy hóa.
Định lượng tiêu chuẩn: từng túi 100g – 200g – 500g, kèm thông tin nhãn sản phẩm rõ ràng, mã vạch, hạn dùng.
Thùng carton bên ngoài phải có lớp lót xốp hoặc nilon chống thấm để bảo vệ khi vận chuyển.
Đóng gói tự động bằng máy giúp đảm bảo đồng đều, hạn chế vi sinh và giảm thiểu sai sót thủ công.
Thiết bị công nghệ sử dụng trong sản xuất
Việc ứng dụng thiết bị công nghệ hiện đại trong sản xuất hồng sâm lát tẩm mật ong không chỉ giúp kiểm soát chất lượng sản phẩm, mà còn nâng cao hiệu suất và tính ổn định trong toàn bộ dây chuyền.
Buồng hấp hồng sâm công nghiệp
Buồng hấp là thiết bị cốt lõi trong quá trình chế biến nhân sâm thành hồng sâm – giúp sâm đạt đến độ chín cần thiết để tẩm mật ong. Một số đặc điểm:
Áp suất hấp: duy trì 1.2 – 1.5 atm, nhiệt độ 90 – 100°C.
Có hệ thống điều chỉnh tự động theo mẻ sâm.
Sử dụng chất liệu inox 304 không gỉ, chống ăn mòn.
Buồng hấp đạt chuẩn giúp giữ được dược chất quý như ginsenoside trong sâm.
Máy cắt lát tự động chuẩn xác
Máy cắt lát có vai trò quan trọng để đảm bảo độ dày lát hồng sâm đồng đều, giúp sấy và tẩm mật ong hiệu quả:
Lát cắt phổ biến: 1.5 – 3mm.
Có thể điều chỉnh tốc độ và độ dày theo cài đặt.
Lưỡi dao bằng thép không gỉ, dễ vệ sinh.
Sử dụng máy cắt tự động sẽ rút ngắn thời gian sản xuất và tăng tính đồng nhất cho thành phẩm.
Hệ thống sấy thăng hoa và hút chân không
Đây là thiết bị hiện đại dùng để bảo toàn hình dạng, màu sắc, và dược tính của sản phẩm:
Sấy thăng hoa: giúp loại bỏ nước ở thể rắn (đông khô) mà không ảnh hưởng cấu trúc tế bào.
Hệ thống hút chân không: giảm độ ẩm đến mức tối ưu dưới 5%, đảm bảo bảo quản lâu dài.
Có khả năng sấy liên tục nhiều mẻ, tiết kiệm năng lượng và tăng năng suất.
Sử dụng kết hợp công nghệ sấy thăng hoa và hút chân không là giải pháp tiên tiến giúp nâng cao chất lượng sản phẩm hồng sâm tẩm mật ong cao cấp.
Quy định về kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm
Các chỉ tiêu kiểm nghiệm cần có: curcumin, vi sinh, kim loại nặng
Trước khi được phép lưu hành trên thị trường, kẹo sâm Hàn Quốc cần trải qua quy trình kiểm nghiệm chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Một số chỉ tiêu quan trọng trong kiểm nghiệm bao gồm:
Hàm lượng curcumin (nếu có thành phần nghệ): Xác định nồng độ curcumin – hoạt chất chính trong nghệ có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm.
Chỉ tiêu vi sinh: Kiểm tra sự có mặt của các vi sinh vật gây bệnh như E.coli, Salmonella, Coliforms… đảm bảo sản phẩm không nhiễm khuẩn.
Kim loại nặng: Bao gồm chì (Pb), thủy ngân (Hg), cadimi (Cd), asen (As)… là các chất độc hại nếu tích tụ trong cơ thể, phải đảm bảo dưới ngưỡng cho phép theo QCVN 8-2:2011/BYT.
Việc kiểm nghiệm không chỉ là thủ tục pháp lý bắt buộc khi nhập khẩu và lưu hành sản phẩm mà còn là tiêu chí đánh giá chất lượng, giúp doanh nghiệp khẳng định uy tín với khách hàng.
Quy trình lấy mẫu, gửi mẫu và phân tích kết quả
Quy trình kiểm nghiệm kẹo sâm Hàn Quốc thường bao gồm các bước sau:
Chuẩn bị mẫu sản phẩm: Lấy mẫu từ lô hàng nhập khẩu, niêm phong đúng quy cách theo yêu cầu của phòng kiểm nghiệm.
Chọn đơn vị kiểm nghiệm được cấp phép: Gửi mẫu đến các phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025 hoặc được Bộ Y tế chỉ định.
Gửi mẫu và phân tích: Mẫu được phân tích các chỉ tiêu hóa học, vi sinh, độc tố và thành phần dinh dưỡng theo yêu cầu.
Nhận phiếu kết quả kiểm nghiệm: Kết quả thể hiện các chỉ tiêu định tính và định lượng, là cơ sở để công bố chất lượng sản phẩm và làm thủ tục xin VSATTP.
Lưu ý: Kết quả kiểm nghiệm phải được thực hiện trong vòng 12 tháng tính đến thời điểm nộp hồ sơ công bố sản phẩm.
Các bài viết liên quan:
Đăng ký lưu hành – nhãn mác và tiêu chuẩn VSATTP
Đăng ký công bố sản phẩm tại Cục ATTP
Sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt chuẩn, bước tiếp theo trong quá trình mở cửa hàng bán kẹo sâm Hàn Quốc là đăng ký công bố sản phẩm tại Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế. Hồ sơ cần chuẩn bị bao gồm:
Giấy phép đăng ký kinh doanh có ngành nghề phù hợp.
Phiếu kết quả kiểm nghiệm sản phẩm (còn hiệu lực).
Bản tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm do doanh nghiệp tự công bố.
Giấy ủy quyền phân phối (nếu là đại lý).
Nhãn sản phẩm dự kiến lưu hành.
Thời gian xử lý hồ sơ thường từ 10 – 20 ngày làm việc. Sau khi được cấp số công bố, doanh nghiệp mới được phép lưu hành và quảng cáo sản phẩm trên thị trường.
Thiết kế nhãn sản phẩm đúng Nghị định 43/2017
Nhãn sản phẩm kẹo sâm Hàn Quốc phải được thiết kế đúng quy định tại Nghị định 43/2017/NĐ-CP về ghi nhãn hàng hóa. Một số nội dung bắt buộc:
Tên sản phẩm, thành phần, khối lượng tịnh.
Ngày sản xuất, hạn sử dụng.
Tên và địa chỉ doanh nghiệp nhập khẩu/phân phối.
Xuất xứ hàng hóa (Made in Korea).
Thông tin cảnh báo (nếu có).
Nhãn phải được ghi bằng tiếng Việt (có thể kèm tiếng Hàn hoặc tiếng Anh) và thể hiện rõ ràng, dễ hiểu. Doanh nghiệp nên in tem phụ nếu nhãn gốc chưa đầy đủ theo quy định.
Lợi ích khi áp dụng quy trình sản xuất đạt chuẩn
Đảm bảo chất lượng và giữ trọn dược tính
Hồng sâm là dược liệu quý nhưng rất dễ bị hao hụt hoạt chất nếu xử lý sai cách. Một quy trình sản xuất hồng sâm lát tẩm mật ong đạt chuẩn không chỉ kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thời gian sấy mà còn tối ưu hóa từng giai đoạn như rửa sạch, hấp, cắt lát, tẩm ướp và sấy hoàn nguyên. Quy trình chuẩn giúp giữ lại hàm lượng saponin, polyphenol và flavonoid – những hoạt chất chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch.
Việc tẩm mật ong cần được cân đối về tỷ lệ để giữ mùi đặc trưng của sâm, đồng thời giúp sản phẩm có vị ngọt dịu, dễ dùng mà không lấn át dược tính. Nếu tẩm sai cách, mật ong có thể tạo độ ẩm dư thừa, làm miếng sâm nhũn hoặc chua hóa. Vì vậy, việc định lượng – định chuẩn trong từng mẻ sản xuất đóng vai trò sống còn.
Dễ dàng kiểm nghiệm, lưu hành và xuất khẩu
Khi quy trình sản xuất đạt chuẩn HACCP hoặc ISO 22000, sản phẩm hồng sâm lát tẩm mật ong có hồ sơ rõ ràng, dữ liệu từng lô mẻ, mã truy xuất nguyên liệu – từ đó dễ dàng vượt qua các bước kiểm nghiệm vi sinh, kim loại nặng, chỉ tiêu cảm quan và hóa lý theo yêu cầu của Bộ Y tế.
Hơn thế nữa, muốn đưa sản phẩm ra thị trường quốc tế, nhất là các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Đức hoặc Hoa Kỳ – doanh nghiệp bắt buộc phải có hồ sơ truy xuất nguồn gốc và chứng nhận thực hành sản xuất tốt. Áp dụng quy trình chuẩn ngay từ đầu là bước đệm tiết kiệm thời gian và chi phí cho việc đăng ký xuất khẩu.
Tăng giá trị thương hiệu và lòng tin khách hàng
Trong ngành thực phẩm chức năng, thương hiệu không chỉ nằm ở logo, mà chính là cam kết minh bạch về quy trình và chất lượng. Khi cơ sở sản xuất đạt chuẩn, người tiêu dùng có thể an tâm hơn vì sản phẩm không chỉ an toàn mà còn có giá trị dược liệu thực sự.
Ngoài ra, việc công khai video, hình ảnh xưởng sản xuất đạt chuẩn, chứng nhận kiểm nghiệm sản phẩm,… trên bao bì hoặc nền tảng số sẽ giúp thương hiệu tạo được sự tin tưởng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Một quy trình chuẩn cũng đồng nghĩa với năng suất ổn định, ít lỗi sản phẩm, giảm rủi ro thu hồi và kiện cáo – điều tối quan trọng nếu doanh nghiệp muốn phát triển lâu dài.
Câu hỏi thường gặp về quy trình sản xuất hồng sâm lát tẩm mật ong
Có cần dùng sâm Hàn Quốc hay sâm Việt có thể thay thế?
Không nhất thiết phải dùng sâm Hàn Quốc. Tại Việt Nam, nhiều doanh nghiệp đã sử dụng sâm Ngọc Linh – “quốc bảo” của dược liệu Việt Nam – để sản xuất các dòng hồng sâm cao cấp. Ngoài ra, các loại sâm Lai Châu, sâm dây Kon Tum,… cũng có thể được sử dụng tùy vào đối tượng khách hàng.
Tuy nhiên, nếu nhắm đến phân khúc cao cấp và xuất khẩu, đặc biệt là thị trường Hàn Quốc hoặc các nước Đông Á – nơi sâm Hàn được mặc định là tiêu chuẩn, thì việc nhập khẩu sâm chính ngạch từ Hàn và công bố rõ ràng nguồn gốc sẽ tạo lợi thế hơn.
Bao lâu thì sản phẩm bị giảm chất lượng nếu không bảo quản đúng?
Nếu bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao, nhiệt độ trên 30°C và không kín khí, chỉ sau 3–5 ngày sản phẩm có thể bị giảm chất lượng, mật ong có thể lên men tự nhiên khiến miếng sâm chua, mềm nhão và dễ mốc. Hệ vi sinh vật sẽ phá hỏng cấu trúc saponin và tạo ra nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Giải pháp: Đóng gói hút chân không, bảo quản trong bao bì chống ẩm và để ở nơi khô mát. Nên ghi rõ ngày sản xuất, ngày hết hạn và hướng dẫn bảo quản chi tiết trên bao bì để người tiêu dùng dùng đúng cách.
Hồng sâm lát có thể tẩm thêm thành phần khác ngoài mật ong không?
Có. Rất nhiều cơ sở đã sáng tạo công thức riêng khi tẩm hồng sâm với táo đỏ cô đặc, tinh chất đông trùng hạ thảo, collagen peptide, yến sào,… để tạo ra sản phẩm bổ sung chức năng hoặc phù hợp từng phân khúc khách hàng.
Tuy nhiên, nếu có sự thay đổi thành phần trong quy trình sản xuất hồng sâm lát, doanh nghiệp cần:
Kiểm nghiệm lại sản phẩm theo lô mới.
Cập nhật công bố tiêu chuẩn chất lượng tại Cục ATTP.
Điều chỉnh tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho phù hợp với công thức mới.
Sự sáng tạo là tốt, nhưng phải đảm bảo tính an toàn và pháp lý đi kèm nếu muốn sản phẩm lưu hành hợp lệ và bền vững trên thị trường.
Quy trình sản xuất hồng sâm lát tẩm mật ong đạt chuẩn là chìa khóa nâng cao năng lực cạnh tranh cho sản phẩm dược liệu truyền thống trong thị trường hiện đại. Một quy trình chuyên nghiệp không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giữ nguyên dược tính quý giá của nhân sâm. Do đó, các cơ sở sản xuất cần tuân thủ chặt chẽ từng bước – từ lựa chọn nguyên liệu, công nghệ chế biến, tẩm mật ong cho đến đóng gói và bảo quản. Nếu bạn đang có ý định đầu tư vào ngành hàng này, hãy bắt đầu từ việc xây dựng một quy trình đạt chuẩn – đó là nền tảng vững chắc để phát triển lâu dài.
