Những điều kiện cần có khi mở cơ sở sản xuất rượu ngâm

Những điều kiện cần có khi mở cơ sở sản xuất rượu ngâm không chỉ dừng lại ở việc chuẩn bị nguyên liệu hay tìm kiếm thị trường tiêu thụ mà còn bao gồm nhiều yếu tố quan trọng liên quan đến pháp lý, cơ sở vật chất, quy trình sản xuất và đảm bảo an toàn thực phẩm. Với nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm rượu ngâm từ thảo dược, hoa quả hay dược liệu quý, việc kinh doanh trong lĩnh vực này trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Tuy nhiên, để hoạt động sản xuất rượu ngâm được hợp pháp và bền vững, chủ cơ sở cần tuân thủ những quy định chặt chẽ của pháp luật. Không chỉ vậy, chất lượng sản phẩm cũng phải được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Ngoài ra, việc đầu tư vào trang thiết bị, công nghệ sản xuất và chiến lược kinh doanh phù hợp cũng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển lâu dài của cơ sở. Vậy cụ thể, những điều kiện nào cần thiết khi mở một cơ sở sản xuất rượu ngâm và làm thế nào để đảm bảo tuân thủ đúng quy định?

Những điều kiện cần có khi mở cơ sở sản xuất rượu ngâm 

Kinh doanh rượu ngâm là một lĩnh vực có tiềm năng lớn tại Việt Nam nhờ nhu cầu tiêu thụ cao và xu hướng ưa chuộng các sản phẩm rượu truyền thống, rượu dược liệu. Tuy nhiên, để mở một cơ sở sản xuất rượu ngâm hợp pháp và thành công, cần đáp ứng nhiều điều kiện quan trọng về pháp lý, cơ sở vật chất, chất lượng sản phẩm và chiến lược kinh doanh. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ các điều kiện cần thiết khi mở cơ sở sản xuất rượu ngâm.

1. Điều kiện pháp lý

Rượu là mặt hàng kinh doanh có điều kiện, do đó để mở cơ sở sản xuất rượu ngâm, bạn cần tuân thủ các quy định pháp lý nghiêm ngặt. Một số giấy tờ quan trọng bao gồm:

1.1. Giấy phép sản xuất và kinh doanh rượu

Theo Nghị định 105/2017/NĐ-CP về kinh doanh rượu, cơ sở sản xuất rượu ngâm cần xin giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh hoặc giấy phép sản xuất rượu công nghiệp tùy vào quy mô.

Hồ sơ xin giấy phép gồm:

Đơn đề nghị cấp phép sản xuất rượu.

Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp/hộ kinh doanh.

Bản sao chứng nhận quyền sử dụng đất hoặc hợp đồng thuê mặt bằng.

Bản cam kết bảo vệ môi trường hoặc báo cáo đánh giá tác động môi trường.

Kế hoạch kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm.

1.2. Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

Để đảm bảo sản phẩm rượu ngâm an toàn cho người tiêu dùng, cơ sở sản xuất phải đạt giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, được cấp bởi Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế hoặc Sở Y tế địa phương.

Điều kiện để được cấp giấy chứng nhận:

Khu vực sản xuất sạch sẽ, hợp vệ sinh.

Có đầy đủ trang thiết bị chế biến, bảo quản rượu.

Nhân viên được tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nguồn nguyên liệu và rượu nền có nguồn gốc rõ ràng.

1.3. Nhãn mác và đăng ký thương hiệu

Để bảo vệ sản phẩm và thương hiệu, cơ sở sản xuất rượu ngâm cần:

Đăng ký nhãn hiệu tại Cục Sở hữu trí tuệ.

Dán tem chống hàng giả và thông tin xuất xứ sản phẩm.

Ghi đầy đủ nội dung bắt buộc trên nhãn rượu như: tên sản phẩm, thành phần, độ cồn, ngày sản xuất, hạn sử dụng, cảnh báo sức khỏe.

2. Cơ sở vật chất và trang thiết bị

Một cơ sở sản xuất rượu ngâm cần có đầy đủ trang thiết bị để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.1. Địa điểm sản xuất

Diện tích phù hợp: Không cần quá lớn nhưng phải có các khu riêng biệt: khu chế biến nguyên liệu, khu ngâm rượu, khu đóng chai, khu bảo quản.

Vị trí thuận tiện: Gần nguồn nguyên liệu hoặc khu dân cư để dễ tiếp cận thị trường.

Đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh: Nơi sản xuất cần khô ráo, thoáng mát, không bị ô nhiễm.

2.2. Trang thiết bị cần thiết

Bình ngâm rượu: Sử dụng chum sành, bình thủy tinh hoặc bình gốm, tránh dùng nhựa kém chất lượng.

Hệ thống lọc rượu: Đảm bảo rượu trong, không lẫn tạp chất.

Thiết bị đo nồng độ cồn: Để kiểm soát độ mạnh của rượu.

Máy đóng chai, dán nhãn: Giúp sản phẩm chuyên nghiệp hơn.

3. Chất lượng nguyên liệu và công thức ngâm rượu

Để sản xuất rượu ngâm đạt chất lượng cao, bạn cần chú trọng vào nguồn nguyên liệu và phương pháp ngâm.

3.1. Rượu nền

Chọn rượu gạo truyền thống, rượu nếp, rượu hạ thổ có nguồn gốc rõ ràng.

Nồng độ cồn nên từ 35 – 45 độ để đảm bảo khả năng chiết xuất dược liệu tốt.

3.2. Dược liệu và nguyên liệu ngâm rượu

Các loại thảo dược, động vật ngâm rượu cần đảm bảo tươi, sạch, không có hóa chất bảo quản.

Nếu dùng động vật như rắn, tắc kè, nhung hươu thì phải tuân thủ quy định về bảo vệ động vật hoang dã.

3.3. Công thức và thời gian ngâm

Mỗi loại rượu ngâm có công thức riêng, phải nghiên cứu kỹ trước khi sản xuất.

Thời gian ngâm tối thiểu 3 – 6 tháng để rượu đạt độ ngon.

4. Chiến lược kinh doanh và phân phối

Có sản phẩm tốt nhưng không có kế hoạch kinh doanh phù hợp sẽ khó thành công.

4.1. Định vị thị trường

Xác định đối tượng khách hàng: dân văn phòng, người trung niên, dân nhậu, làm quà biếu…

Định giá sản phẩm hợp lý theo chất lượng và chi phí sản xuất.

4.2. Xây dựng thương hiệu

Đặt tên thương hiệu dễ nhớ, thể hiện sự truyền thống và uy tín.

Đầu tư vào bao bì chuyên nghiệp, sang trọng.

4.3. Quảng bá sản phẩm

Bán hàng qua mạng xã hội (Facebook, Zalo, TikTok).

Hợp tác với nhà hàng, quán ăn để giới thiệu sản phẩm.

Tham gia hội chợ, triển lãm để mở rộng thị trường.

5. Kiểm soát chất lượng và duy trì phát triển

Muốn kinh doanh rượu ngâm lâu dài, bạn cần duy trì chất lượng ổn định và mở rộng quy mô.

Kiểm tra định kỳ chất lượng rượu để đảm bảo không bị hỏng, nhiễm khuẩn.

Thu thập phản hồi từ khách hàng để cải thiện sản phẩm.

Nếu có điều kiện, mở rộng thêm các dòng rượu mới để thu hút khách hàng.

Kết luận

Mở cơ sở sản xuất rượu ngâm không chỉ đơn giản là biết cách ngâm rượu, mà còn đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về pháp lý, cơ sở vật chất, nguyên liệu và chiến lược kinh doanh. Nếu đáp ứng đầy đủ các điều kiện trên, bạn sẽ có nền tảng vững chắc để phát triển thương hiệu rượu ngâm bền vững, đem lại lợi nhuận cao và tạo dựng uy tín trên thị trường.

Những quy định pháp lý khi sản xuất rượu ngâm

Sản xuất rượu ngâm là một ngành kinh doanh tiềm năng, thu hút nhiều doanh nghiệp và hộ sản xuất cá thể tham gia. Tuy nhiên, đây cũng là lĩnh vực có nhiều quy định pháp lý nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn cho người tiêu dùng. Nếu bạn đang có ý định sản xuất rượu ngâm, việc nắm rõ các quy định pháp luật là điều quan trọng để tránh vi phạm và đảm bảo hoạt động hợp pháp. Dưới đây là các quy định pháp lý quan trọng cần tuân thủ khi sản xuất rượu ngâm tại Việt Nam.

1. Điều Kiện Để Được Sản Xuất Rượu Ngâm

Theo quy định của Luật Phòng, Chống Tác Hại Của Rượu, Bia năm 2019 và Nghị định 105/2017/NĐ-CP về kinh doanh rượu (được sửa đổi bởi Nghị định 17/2020/NĐ-CP), các cơ sở sản xuất rượu phải đáp ứng các điều kiện sau:

Có đăng ký kinh doanh hợp pháp (hộ kinh doanh cá thể hoặc doanh nghiệp).

Có giấy phép sản xuất rượu do cơ quan có thẩm quyền cấp.

Đáp ứng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất.

Tuân thủ quy định về nhãn mác, tem rượu, và công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.

Như vậy, trước khi bắt tay vào sản xuất rượu ngâm, bạn cần hoàn thành các thủ tục pháp lý để hoạt động hợp pháp.

2. Giấy Phép Sản Xuất Rượu Ngâm

2.1. Loại giấy phép cần có

Có hai loại giấy phép sản xuất rượu ngâm tùy theo quy mô sản xuất:

Giấy phép sản xuất rượu thủ công (hộ gia đình, cơ sở nhỏ lẻ): Dành cho những cơ sở sản xuất rượu phục vụ kinh doanh hoặc tiêu thụ nội bộ.

Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp (doanh nghiệp quy mô lớn): Dành cho doanh nghiệp sản xuất rượu có quy mô lớn và phân phối rộng rãi.

2.2. Hồ sơ xin giấy phép sản xuất rượu

Để xin giấy phép sản xuất rượu, bạn cần chuẩn bị hồ sơ gồm:

Đơn đề nghị cấp giấy phép sản xuất rượu theo mẫu quy định.

Bản sao giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh.

Bản sao giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm do Bộ Y tế cấp.

Bản công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm rượu.

Phương án xử lý chất thải trong quá trình sản xuất rượu.

Hồ sơ được nộp tại Sở Công Thương hoặc Phòng Kinh tế – Hạ tầng cấp huyện tùy vào quy mô sản xuất.

3. Quy Định Về Chất Lượng Và An Toàn Thực Phẩm

3.1. Công bố tiêu chuẩn chất lượng rượu

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất rượu phải công bố tiêu chuẩn chất lượng trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. Nội dung công bố gồm:

Thành phần nguyên liệu ngâm rượu (thảo dược, động vật, trái cây…).

Nồng độ cồn (tính theo %).

Quy trình sản xuất.

Các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm áp dụng.

Việc công bố chất lượng giúp kiểm soát an toàn sản phẩm và tránh rủi ro pháp lý khi kinh doanh.

3.2. Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

Để được cấp giấy phép sản xuất rượu, cơ sở cần có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm do Cục An Toàn Thực Phẩm (Bộ Y tế) hoặc Sở Y tế địa phương cấp. Điều kiện để được cấp giấy chứng nhận:

Nhà xưởng đạt tiêu chuẩn vệ sinh, đảm bảo không gian sạch sẽ.

Quy trình sản xuất đảm bảo an toàn, không nhiễm tạp chất độc hại.

Nhân viên có chứng nhận tập huấn về an toàn thực phẩm.

4. Quy Định Về Ghi Nhãn Và Đóng Gói Sản Phẩm

Theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa, rượu ngâm khi bán ra thị trường phải có nhãn rõ ràng với các thông tin sau:

Tên sản phẩm: Ví dụ: “Rượu Ngâm Ba Kích”, “Rượu Ngâm Sâm Ngọc Linh”…

Thành phần: Ghi rõ các nguyên liệu ngâm rượu.

Nồng độ cồn và thể tích: Ví dụ: 29% Vol – 500ml.

Ngày sản xuất – hạn sử dụng: Rượu ngâm cần ghi rõ thời gian sử dụng để khách hàng biết.

Tên và địa chỉ cơ sở sản xuất: Đảm bảo minh bạch nguồn gốc.

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản.

Ngoài ra, rượu ngâm cần có tem chống hàng giả nếu bán ra thị trường để tăng độ tin cậy cho sản phẩm.

5. Quy Định Về Phân Phối Và Kinh Doanh Rượu Ngâm

5.1. Giấy phép bán rượu

Nếu bạn muốn mở cửa hàng bán rượu ngâm, cần có giấy phép bán lẻ rượu hoặc giấy phép bán rượu tiêu dùng tại chỗ (nếu phục vụ tại quán). Hồ sơ xin giấy phép gồm:

Đơn đề nghị cấp giấy phép.

Giấy đăng ký kinh doanh.

Hợp đồng mua rượu từ cơ sở sản xuất hợp pháp.

5.2. Quy định về quảng cáo rượu

Theo Luật Quảng Cáo năm 2012, rượu có nồng độ cồn trên 15% không được phép quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng. Đối với rượu dưới 15%, chỉ được quảng cáo với điều kiện có cảnh báo “Uống có trách nhiệm” và không khuyến khích tiêu thụ quá mức.

6. Xử Phạt Khi Vi Phạm Quy Định

Nếu cơ sở sản xuất rượu ngâm không tuân thủ quy định pháp luật, có thể bị xử phạt:

Không có giấy phép sản xuất rượu: Phạt từ 10 – 50 triệu đồng (theo Nghị định 98/2020/NĐ-CP).

Sản xuất rượu kém chất lượng, không công bố tiêu chuẩn: Phạt từ 20 – 100 triệu đồng.

Bán rượu không có giấy phép: Phạt từ 3 – 10 triệu đồng.

Quảng cáo rượu sai quy định: Phạt từ 10 – 50 triệu đồng.

Kết Luận

Sản xuất rượu ngâm không chỉ đòi hỏi kỹ thuật và bí quyết ngâm ủ mà còn phải tuân thủ nhiều quy định pháp lý. Một số điểm quan trọng cần nhớ:

Đăng ký giấy phép sản xuất rượu theo quy mô kinh doanh.

Công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm và tuân thủ an toàn thực phẩm.

Ghi nhãn đúng quy định, có tem chống hàng giả.

Xin giấy phép bán rượu nếu kinh doanh sản phẩm ra thị trường.

Tránh quảng cáo rượu sai quy định để không bị xử phạt.

Việc tuân thủ pháp luật không chỉ giúp bạn kinh doanh hợp pháp mà còn nâng cao uy tín thương hiệu, giúp sản phẩm rượu ngâm tiếp cận được nhiều khách hàng hơn.

Thủ tục xin giấy phép sản xuất rượu ngâm

Rượu ngâm là một sản phẩm có giá trị cao và được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Tuy nhiên, để sản xuất và kinh doanh rượu ngâm hợp pháp tại Việt Nam, cơ sở sản xuất cần tuân thủ các quy định pháp lý và thực hiện thủ tục xin giấy phép đầy đủ. Việc không có giấy phép có thể dẫn đến các rủi ro về pháp lý, bị phạt hành chính hoặc đình chỉ kinh doanh. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết các bước xin giấy phép sản xuất rượu ngâm.

1. Loại giấy phép cần xin khi sản xuất rượu ngâm

Theo Nghị định 105/2017/NĐ-CP về kinh doanh rượu, các cơ sở sản xuất rượu ngâm cần phải có giấy phép hợp pháp. Tùy vào quy mô sản xuất, có thể đăng ký một trong hai loại giấy phép sau:

Giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh: Dành cho các cơ sở sản xuất quy mô nhỏ, hộ gia đình, cá nhân sản xuất rượu để bán ra thị trường.

Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp: Dành cho các doanh nghiệp có quy mô sản xuất lớn, sử dụng máy móc, công nghệ hiện đại.

2. Điều kiện để được cấp giấy phép sản xuất rượu ngâm

Trước khi nộp hồ sơ xin giấy phép, cơ sở sản xuất rượu ngâm cần đáp ứng các điều kiện sau:

2.1. Điều kiện về pháp lý

Cơ sở sản xuất phải được đăng ký kinh doanh theo hình thức hộ kinh doanh cá thể hoặc doanh nghiệp.

Có địa điểm sản xuất cố định, rõ ràng, phù hợp với quy hoạch địa phương.

2.2. Điều kiện về an toàn thực phẩm

Đạt giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh trong quá trình sản xuất.

Có nguồn nguyên liệu an toàn, không sử dụng rượu giả, rượu kém chất lượng.

2.3. Điều kiện về nhãn mác và đóng gói

Sản phẩm phải có nhãn mác rõ ràng, ghi đầy đủ thông tin theo quy định như: tên sản phẩm, thành phần, độ cồn, ngày sản xuất, hạn sử dụng, cảnh báo sức khỏe.

Dán tem rượu hợp pháp do Bộ Công Thương hoặc Bộ Tài chính cấp.

3. Hồ sơ xin giấy phép sản xuất rượu ngâm

Khi đã đáp ứng đầy đủ điều kiện, cơ sở sản xuất rượu cần chuẩn bị hồ sơ xin giấy phép. Hồ sơ gồm các giấy tờ sau:

3.1. Đối với sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh

Đơn đề nghị cấp giấy phép sản xuất rượu thủ công (theo mẫu).

Bản sao giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh (có công chứng).

Bản sao chứng nhận quyền sử dụng đất hoặc hợp đồng thuê mặt bằng sản xuất.

Bản cam kết bảo vệ môi trường hoặc giấy xác nhận đánh giá tác động môi trường.

Bản sao giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Kế hoạch kiểm soát chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm.

3.2. Đối với sản xuất rượu công nghiệp

Đơn đề nghị cấp giấy phép sản xuất rượu công nghiệp (theo mẫu).

Bản sao giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp.

Báo cáo về cơ sở vật chất, trang thiết bị, quy trình sản xuất rượu.

Bản sao chứng nhận quyền sử dụng đất hoặc hợp đồng thuê mặt bằng.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Bản cam kết bảo vệ môi trường hoặc báo cáo đánh giá tác động môi trường.

Hợp đồng mua bán nguyên liệu đầu vào, hợp đồng cung ứng sản phẩm.

4. Quy trình nộp hồ sơ và xin cấp phép

Sau khi chuẩn bị đầy đủ hồ sơ, cơ sở sản xuất tiến hành nộp hồ sơ theo các bước sau:

Bước 1: Nộp hồ sơ

Cơ sở sản xuất nộp hồ sơ tại Sở Công Thương tỉnh/thành phố nơi đặt địa điểm sản xuất.

Hồ sơ có thể nộp trực tiếp hoặc qua đường bưu điện.

Bước 2: Cơ quan chức năng kiểm tra hồ sơ

Trong vòng 10 ngày làm việc, cơ quan chức năng sẽ kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ.

Nếu hồ sơ thiếu hoặc sai sót, cơ sở sẽ được yêu cầu bổ sung.

Bước 3: Thẩm định thực tế tại cơ sở sản xuất

Cơ quan chức năng sẽ kiểm tra thực tế cơ sở sản xuất, xem xét các điều kiện về vệ sinh, an toàn thực phẩm, quy trình sản xuất.

Nếu đạt yêu cầu, cơ sở sẽ được cấp giấy phép.

Bước 4: Nhận giấy phép

Sau 30 – 40 ngày làm việc, nếu hồ sơ hợp lệ và cơ sở đáp ứng đủ điều kiện, Sở Công Thương sẽ cấp giấy phép sản xuất rượu ngâm.

Giấy phép có thời hạn 5 năm và có thể gia hạn sau khi hết hạn.

5. Chi phí xin giấy phép sản xuất rượu ngâm

Chi phí cấp giấy phép sản xuất rượu ngâm bao gồm:

Lệ phí xin giấy phép: Khoảng 1.200.000 – 2.500.000 đồng (tùy tỉnh/thành phố).

Chi phí đăng ký kinh doanh: Tùy vào loại hình doanh nghiệp.

Chi phí xét nghiệm và chứng nhận an toàn thực phẩm.

Chi phí dán tem rượu: Khoảng 200 – 500 đồng/tem.

6. Một số lưu ý quan trọng khi xin giấy phép sản xuất rượu ngâm

Không sản xuất rượu khi chưa có giấy phép, tránh bị xử phạt hoặc đình chỉ hoạt động.

Không bán rượu ngâm không có nhãn mác, vì vi phạm quy định về kinh doanh rượu.

Cập nhật các quy định mới về kinh doanh rượu, tránh vi phạm pháp luật.

Đăng ký thương hiệu rượu ngâm để bảo vệ sản phẩm trước hàng giả, hàng nhái.

Kết luận

Việc xin giấy phép sản xuất rượu ngâm là một quá trình phức tạp nhưng bắt buộc để đảm bảo kinh doanh hợp pháp. Nếu nắm rõ các thủ tục, chuẩn bị đầy đủ hồ sơ và đáp ứng các điều kiện cần thiết, cơ sở sản xuất rượu ngâm sẽ dễ dàng hoạt động lâu dài và xây dựng thương hiệu vững chắc trên thị trường.

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đối với rượu ngâm 

Rượu ngâm là một sản phẩm được nhiều người ưa chuộng vì những công dụng bổ dưỡng và hỗ trợ sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, các cơ sở sản xuất và kinh doanh rượu ngâm phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Dưới đây là những tiêu chuẩn quan trọng cần tuân thủ khi sản xuất và kinh doanh rượu ngâm.

1. Điều Kiện An Toàn Thực Phẩm Đối Với Cơ Sở Sản Xuất Rượu Ngâm

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm, một cơ sở sản xuất rượu ngâm cần đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

1.1. Địa Điểm, Nhà Xưởng Sản Xuất

Vị trí nhà xưởng: Không đặt gần nguồn ô nhiễm như bãi rác, cống rãnh, khu công nghiệp gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Thiết kế nhà xưởng: Phân chia khu vực riêng biệt cho từng công đoạn sản xuất như khu sơ chế nguyên liệu, khu ngâm ủ, khu đóng gói, khu bảo quản.

Vật liệu xây dựng: Sàn, tường, trần phải làm từ vật liệu dễ vệ sinh, chống ẩm mốc và không chứa chất độc hại.

Hệ thống chiếu sáng và thông gió: Đảm bảo đủ ánh sáng, có quạt thông gió để giữ môi trường khô ráo.

1.2. Thiết Bị Sản Xuất Và Dụng Cụ Chế Biến

Dụng cụ ngâm rượu: Chỉ sử dụng chum, vại, bình thủy tinh hoặc bồn inox đạt chuẩn, không dùng bình nhựa tái chế để tránh thôi nhiễm hóa chất độc hại vào rượu.

Dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với rượu: Phải làm từ vật liệu an toàn thực phẩm, không bị ăn mòn.

Hệ thống lọc và xử lý nguyên liệu: Phải có phương pháp xử lý nguyên liệu ngâm như rửa sạch, sơ chế đúng cách để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn.

2. Tiêu Chuẩn An Toàn Đối Với Nguyên Liệu Ngâm Rượu

2.1. Chất Lượng Rượu Ngâm

Rượu dùng để ngâm phải có nguồn gốc rõ ràng, được sản xuất theo quy trình an toàn.

Hàm lượng methanol và aldehyde trong rượu không vượt quá giới hạn cho phép theo quy định của Bộ Y tế.

2.2. Nguyên Liệu Ngâm (Thảo Dược, Động Vật, Trái Cây…)

Thảo dược ngâm rượu: Phải đạt tiêu chuẩn GACP-WHO (Thực hành tốt nuôi trồng và thu hái dược liệu) để đảm bảo không chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

Động vật ngâm rượu: Các loại động vật như tắc kè, rắn, bọ cạp… phải được kiểm định chất lượng và bảo đảm không nhiễm bệnh trước khi ngâm.

Trái cây ngâm rượu: Phải được sơ chế sạch, loại bỏ hóa chất bảo quản, tránh nhiễm vi sinh gây hại.

3. Kiểm Soát Quá Trình Sản Xuất Rượu Ngâm

3.1. Quy Trình Ngâm Ủ Rượu

Rượu ngâm phải đảm bảo ngâm đúng thời gian quy định để các dưỡng chất trong nguyên liệu hòa tan tốt vào rượu.

Không sử dụng chất phụ gia, phẩm màu nhân tạo hoặc chất bảo quản cấm trong quá trình sản xuất.

Rượu ngâm phải được kiểm tra định kỳ về màu sắc, mùi vị để đảm bảo chất lượng.

3.2. Kiểm Soát Chất Lượng Thành Phẩm

Mẫu rượu ngâm phải được kiểm nghiệm định kỳ tại các trung tâm kiểm nghiệm đạt chuẩn để đánh giá chất lượng.

Hàm lượng cồn, tạp chất như methanol, aldehyde, ethanol bậc cao phải trong mức cho phép theo quy chuẩn của Bộ Y tế.

4. Đóng Gói, Ghi Nhãn Và Bảo Quản Rượu Ngâm

4.1. Quy Định Về Nhãn Mác

Theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP về ghi nhãn hàng hóa, rượu ngâm bán trên thị trường phải có nhãn rõ ràng với thông tin:

Tên sản phẩm.

Thành phần rượu và nguyên liệu ngâm.

Nồng độ cồn (%).

Ngày sản xuất – hạn sử dụng.

Tên, địa chỉ cơ sở sản xuất.

Hướng dẫn sử dụng và cảnh báo sức khỏe.

4.2. Bảo Quản Rượu Ngâm

Bảo quản rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Không bảo quản rượu trong chai nhựa kém chất lượng vì có thể làm biến đổi thành phần rượu.

Rượu ngâm sau thời gian dài phải được kiểm tra lại chất lượng trước khi đưa ra thị trường.

5. Kiểm Tra Và Chứng Nhận Tiêu Chuẩn An Toàn Thực Phẩm

Cơ sở sản xuất rượu ngâm phải tuân thủ các quy định kiểm tra và chứng nhận an toàn thực phẩm, bao gồm:

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm do Bộ Y tế hoặc Sở Y tế cấp.

Công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm rượu trước khi đưa ra thị trường.

Kiểm định chất lượng rượu định kỳ để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

6. Hình Thức Xử Phạt Nếu Vi Phạm Tiêu Chuẩn An Toàn

Nếu cơ sở sản xuất rượu ngâm không đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, có thể bị xử phạt:

Không có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm: Phạt từ 20 – 40 triệu đồng.

Rượu không có công bố chất lượng: Phạt từ 15 – 30 triệu đồng.

Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc: Phạt từ 10 – 50 triệu đồng, thậm chí đình chỉ hoạt động.

Ghi nhãn sai quy định: Phạt từ 10 – 30 triệu đồng.

Kết Luận

Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với rượu ngâm không chỉ giúp sản phẩm đạt chất lượng tốt, mà còn góp phần xây dựng uy tín thương hiệu và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Các cơ sở sản xuất cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn sau:

✅ Nhà xưởng sản xuất đạt chuẩn vệ sinh.

✅ Nguyên liệu ngâm rượu sạch, có nguồn gốc rõ ràng.

✅ Quy trình ngâm ủ rượu an toàn, không sử dụng chất cấm.

✅ Sản phẩm có nhãn mác đúng quy định, kiểm định chất lượng.

✅ Có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định của pháp luật.

Việc tuân thủ các tiêu chuẩn này không chỉ giúp doanh nghiệp kinh doanh bền vững mà còn tạo dựng niềm tin với khách hàng, góp phần phát triển ngành sản xuất rượu ngâm theo hướng chuyên nghiệp và an toàn.

Quy trình sản xuất rượu ngâm đúng tiêu chuẩn

Rượu ngâm là một loại rượu truyền thống được ưa chuộng tại Việt Nam nhờ công dụng bổ dưỡng và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, để sản xuất rượu ngâm đạt chất lượng cao, đảm bảo an toàn cho người sử dụng, cần phải tuân thủ quy trình nghiêm ngặt từ lựa chọn nguyên liệu đến bảo quản thành phẩm. Bài viết này sẽ trình bày quy trình sản xuất rượu ngâm đúng tiêu chuẩn.

1. Lựa chọn và xử lý nguyên liệu

Chất lượng rượu ngâm phụ thuộc lớn vào nguyên liệu sử dụng. Nguyên liệu bao gồm rượu nền và các loại thảo dược, động vật hoặc trái cây dùng để ngâm.

1.1. Lựa chọn rượu nền

Loại rượu: Rượu trắng truyền thống được nấu từ gạo hoặc nếp sẽ giúp rượu ngâm có hương vị thơm ngon hơn. Các loại rượu phù hợp gồm:

Rượu gạo truyền thống.

Rượu nếp cái hoa vàng.

Rượu hạ thổ (rượu được chôn dưới đất trong một thời gian nhất định để giảm bớt độc tố).

Nồng độ cồn: Nên từ 35 – 45 độ để đảm bảo khả năng chiết xuất dược liệu tốt nhất mà không làm mất đi tinh chất.

Kiểm soát chất lượng: Rượu nền phải không chứa methanol hoặc các chất độc hại, tránh sử dụng rượu không rõ nguồn gốc.

1.2. Lựa chọn nguyên liệu ngâm rượu

Nguyên liệu thực vật:

Các loại thảo dược như nhân sâm, ba kích, đinh lăng, đông trùng hạ thảo.

Các loại trái cây như táo mèo, nho, dâu tằm, mơ, chuối hột.

Nguyên liệu động vật:

Các loại động vật ngâm rượu như rắn, tắc kè, bìm bịp, nhung hươu phải đảm bảo nguồn gốc hợp pháp, tránh vi phạm quy định về động vật hoang dã.

Xử lý nguyên liệu:

Rửa sạch và sơ chế nguyên liệu trước khi ngâm để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.

Phơi khô hoặc sấy khô nếu cần thiết để tăng khả năng bảo quản.

2. Chọn dụng cụ ngâm rượu

Dụng cụ ngâm rượu có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Các loại bình, chum phổ biến để ngâm rượu gồm:

Bình thủy tinh: Giữ nguyên hương vị rượu, không phản ứng với rượu, dễ dàng quan sát quá trình ngâm.

Chum sành, chum gốm: Giúp rượu êm hơn, có khả năng thoát khí tốt, tạo hương vị rượu ngâm đậm đà hơn.

Không sử dụng bình nhựa: Vì có thể gây phản ứng hóa học với rượu, sinh ra các chất độc hại.

3. Tiến hành ngâm rượu

3.1. Ngâm rượu với thảo dược, trái cây

Tỷ lệ ngâm phù hợp thường là 1 kg nguyên liệu với 3 – 5 lít rượu.

Nguyên liệu phải hoàn toàn ngập trong rượu để tránh bị mốc.

Thời gian ngâm trung bình từ 3 – 6 tháng, có loại rượu cần ngâm lâu hơn để phát huy tác dụng tối đa.

3.2. Ngâm rượu với động vật

Động vật cần sơ chế kỹ, loại bỏ phần nội tạng để tránh hỏng rượu.

Có thể ngâm riêng rượu nền trước 1 tháng rồi mới cho động vật vào để hạn chế rủi ro hỏng rượu.

Một số loại rượu động vật có thể cần đến 1 – 2 năm để đạt chất lượng tốt nhất.

3.3. Một số lưu ý quan trọng khi ngâm rượu

Không mở nắp bình trong 1 – 2 tháng đầu để tránh rượu bị bay hơi và giảm chất lượng.

Đặt bình ngâm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Nếu thấy rượu có dấu hiệu mốc, nổi váng, có mùi lạ, cần kiểm tra lại chất lượng nguyên liệu hoặc rượu nền.

4. Kiểm tra và chắt lọc rượu ngâm

Sau khi ngâm đủ thời gian, rượu cần được kiểm tra và chắt lọc để đảm bảo chất lượng.

4.1. Kiểm tra rượu ngâm

Màu sắc rượu phải trong, không bị vẩn đục.

Mùi hương thơm nhẹ nhàng, không có mùi hôi, chua hay mốc.

Khi nếm thử, rượu có vị êm dịu, không quá gắt, không có cảm giác lạ.

4.2. Chắt lọc rượu

Lọc cặn bã để rượu trong và sạch hơn.

Có thể lọc qua vải thưa hoặc giấy lọc để loại bỏ tạp chất.

Nếu cần bảo quản lâu dài, có thể hạ thổ rượu (chôn dưới đất) giúp rượu êm hơn.

5. Đóng chai và bảo quản

5.1. Đóng chai

Sử dụng chai thủy tinh để giữ nguyên hương vị.

Dán nhãn rõ ràng, ghi đầy đủ thông tin: thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng.

Có thể sử dụng tem chống hàng giả nếu phân phối với số lượng lớn.

5.2. Bảo quản rượu ngâm

Để rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Nhiệt độ bảo quản lý tưởng từ 20 – 30 độ C.

Rượu ngâm càng lâu càng ngon, nhưng nên sử dụng trong 2 – 5 năm để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

6. Kiểm định chất lượng và phân phối

Nếu sản xuất với số lượng lớn, nên gửi mẫu kiểm định tại các cơ quan kiểm nghiệm thực phẩm để đảm bảo an toàn.

Khi phân phối ra thị trường, cần có giấy phép kinh doanh rượu hợp pháp.

Lựa chọn kênh phân phối phù hợp: bán lẻ, đại lý, nhà hàng, quà biếu.

Kết luận

Quy trình sản xuất rượu ngâm đúng tiêu chuẩn không chỉ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn mang lại giá trị cao hơn cho người tiêu dùng. Tuân thủ đúng các bước từ lựa chọn nguyên liệu, ngâm ủ, lọc rượu đến bảo quản sẽ giúp cơ sở sản xuất rượu ngâm phát triển bền vững và tạo dựng thương hiệu uy tín trên thị trường.

Những điều kiện cần có khi mở cơ sở sản xuất rượu ngâm không chỉ là yếu tố bắt buộc để đảm bảo tính hợp pháp của doanh nghiệp mà còn là nền tảng để xây dựng uy tín, chất lượng và phát triển bền vững. Việc đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về pháp lý, trang thiết bị, nguyên liệu và quy trình sản xuất sẽ giúp cơ sở không chỉ hoạt động an toàn mà còn tạo được lòng tin từ khách hàng. Trong bối cảnh thị trường ngày càng cạnh tranh, những doanh nghiệp biết tận dụng công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm và có chiến lược kinh doanh hiệu quả sẽ có nhiều cơ hội thành công hơn. Do đó, trước khi quyết định đầu tư vào lĩnh vực sản xuất rượu ngâm, các cá nhân và doanh nghiệp cần nghiên cứu kỹ lưỡng, chuẩn bị đầy đủ và tuân thủ các quy định hiện hành. Nếu làm tốt tất cả các yếu tố trên, một cơ sở sản xuất rượu ngâm không chỉ đạt hiệu quả kinh doanh mà còn góp phần thúc đẩy sự phát triển của ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống an toàn, chất lượng cao.