Kiểm nghiệm sản phẩm sữa hạnh nhân không đường – Quy trình, chỉ tiêu và chi phí

Kiểm nghiệm sản phẩm sữa hạnh nhân không đường là bước quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn và chất lượng trước khi đưa ra thị trường. Đây là dòng sản phẩm thực vật, phù hợp cho người ăn kiêng và người không dung nạp lactose, vì vậy công tác kiểm nghiệm càng cần chính xác. Nếu doanh nghiệp không thực hiện kiểm nghiệm đúng chuẩn, sản phẩm có thể bị trả hồ sơ công bố hoặc gặp rủi ro khi phân phối. Kiểm nghiệm giúp đánh giá các chỉ tiêu vi sinh, hóa lý và kim loại nặng, đồng thời phân tích thành phần dinh dưỡng chính như chất béo, protein và carbohydrate. Điều này không chỉ phục vụ mục đích pháp lý mà còn giúp khách hàng an tâm khi lựa chọn sản phẩm. Bài viết dưới đây cung cấp hướng dẫn chi tiết từ quy trình gửi mẫu đến lựa chọn chỉ tiêu kiểm nghiệm. Khi thực hiện đúng, doanh nghiệp sẽ dễ dàng hoàn thiện hồ sơ công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Đây là tài liệu quan trọng cho mọi đơn vị sản xuất sữa hạt.

Tổng quan về sữa hạnh nhân không đường và nhu cầu kiểm nghiệm

Sữa hạnh nhân không đường là một trong những dòng sữa thực vật được ưa chuộng nhất hiện nay, đặc biệt trong nhóm khách hàng ăn kiêng, người không dung nạp lactose, người ăn chay hoặc theo đuổi lối sống “healthy – ít đường – ít calo”. Sản phẩm thường được chế biến từ nhân hạnh nhân xay nhuyễn, lọc lấy dịch, có thể bổ sung thêm vitamin, khoáng chất (canxi, vitamin D, B12…) và một số chất ổn định để cải thiện cấu trúc, nhưng không thêm đường sucrose hoặc các chất tạo ngọt năng lượng cao.

Trên thị trường có hai nhóm chính: sữa hạnh nhân đóng hộp tiệt trùng (UHT) của các nhà máy lớn và sữa hạt tươi (sản xuất thủ công hoặc bán công nghiệp) tại các cơ sở F&B, quán café, chuỗi đồ uống, bếp ăn eat clean. Do đặc thù là sản phẩm có hàm lượng nước cao, giàu dinh dưỡng, lại thường được bảo quản lạnh nên nếu quy trình vệ sinh, tiệt trùng, đóng gói không được kiểm soát chặt chẽ, sữa rất dễ bị hỏng, chua, lên men, nhiễm vi sinh gây hại.

Nhu cầu kiểm nghiệm sữa hạnh nhân không đường vì thế ngày càng tăng. Các cơ sở sản xuất muốn đưa sản phẩm vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi, hệ thống phân phối chính quy bắt buộc phải có phiếu kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, hồ sơ công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Ngay cả với mô hình nhỏ, việc kiểm nghiệm định kỳ cũng giúp chủ cơ sở đánh giá chất lượng, điều chỉnh công thức – quy trình bảo quản và tạo niềm tin với khách hàng thông qua việc minh bạch kết quả kiểm nghiệm trên bao bì hoặc kênh truyền thông.

Đặc điểm của sữa hạnh nhân không đường

Sữa hạnh nhân không đường có ưu điểm lớn là hàm lượng calo thấp hơn đáng kể so với nhiều dòng sữa động vật và sữa thực vật có đường. Chất béo trong hạnh nhân chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn, có lợi cho tim mạch; ngoài ra còn chứa vitamin E, một số khoáng chất và chất chống oxy hóa. Sản phẩm gần như không chứa lactose, phù hợp với người không dung nạp sữa bò.

Tuy nhiên, do bản chất là “sữa hạt” nên phần đạm và chất béo tự nhiên trong sữa hạnh nhân thành phẩm thường không quá cao (trừ khi được tăng cường thêm), dễ bị tách lớp nếu không có chất ổn định phù hợp. Sản phẩm không đường cũng dễ “lộ” mùi vị nguyên bản: nếu quy trình sản xuất không chuẩn, rất dễ bị mùi hôi dầu, mùi ôi của hạt, vị chát hoặc lợn cợn. Đây là lý do các cơ sở cần kiểm soát đồng thời chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và chỉ tiêu kiểm nghiệm.

Vì sao sữa thực vật cần kiểm nghiệm nghiêm ngặt?

Nhiều người lầm tưởng sữa thực vật “tự nhiên, ít nguy hiểm hơn sữa động vật” nên không cần kiểm nghiệm kỹ. Thực tế, sữa hạt (hạnh nhân, óc chó, đậu nành…) là môi trường rất tốt cho vi sinh vật phát triển nếu không tiệt trùng – bảo quản đúng cách. Vi sinh như tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliform, E.coli, nấm men – nấm mốc có thể khiến sản phẩm nhanh hư, gây tiêu chảy, đau bụng, đặc biệt nguy hiểm cho trẻ em, người già, người suy giảm miễn dịch.

Ngoài vi sinh, sữa thực vật còn có nguy cơ nhiễm kim loại nặng từ nguồn nước, đất, thiết bị sản xuất; sử dụng phụ gia, hương liệu, chất ổn định không đúng loại hoặc quá liều; sai lệch chỉ tiêu dinh dưỡng so với công bố. Do đó, kiểm nghiệm nghiêm ngặt giúp đánh giá toàn diện mức độ an toàn – chất lượng, là “bằng chứng” để cơ sở chứng minh sản phẩm đạt chuẩn khi làm hồ sơ công bố và khi bị hậu kiểm.

Quy định pháp lý liên quan

Sữa hạnh nhân không đường thuộc nhóm thực phẩm thường (hoặc thực phẩm bổ sung tùy cách công bố), chịu sự điều chỉnh của Luật An toàn thực phẩm, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các quy chuẩn kỹ thuật tương ứng. Về mặt kiểm nghiệm, nhiều chỉ tiêu được tham chiếu theo QCVN 8-1:2011/BYT (giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm) và QCVN 8-2:2011/BYT (giới hạn kim loại nặng trong thực phẩm), cùng các tiêu chuẩn cơ sở do doanh nghiệp tự xây dựng.

Khi đưa sản phẩm ra thị trường, cơ sở phải thực hiện tự công bố sản phẩm hoặc đăng ký bản công bố (nếu thuộc nhóm yêu cầu đăng ký), kèm theo phiếu kết quả kiểm nghiệm do phòng thí nghiệm được công nhận thực hiện. Việc tuân thủ đúng quy định pháp lý là điều kiện để sản phẩm sữa hạnh nhân không đường được phân phối rộng rãi, hạn chế rủi ro bị xử phạt, thu hồi.

Các nhóm chỉ tiêu kiểm nghiệm quan trọng

Chỉ tiêu vi sinh theo QCVN 8-1:2011/BYT

Chỉ tiêu vi sinh là “hàng rào” quan trọng nhất để đánh giá độ an toàn của sữa hạnh nhân không đường. Theo QCVN 8-1:2011/BYT và các tiêu chuẩn áp dụng, sản phẩm thường phải kiểm các chỉ tiêu như: tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliform, E.coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, nấm men, nấm mốc… Giới hạn cho phép của từng chỉ tiêu rất thấp, nhằm đảm bảo sản phẩm không gây nguy cơ ngộ độc hoặc nhiễm khuẩn đường tiêu hóa.

Do sữa hạt chứa nhiều nước và chất hữu cơ, nếu quá trình ngâm, xay, lọc, đun, đóng chai, chiết rót không được kiểm soát vệ sinh thì vi sinh rất dễ vượt ngưỡng. Việc kiểm nghiệm vi sinh định kỳ giúp cơ sở “bắt bệnh” dây chuyền: phát hiện khâu nào nhiễm bẩn, thiết bị nào cần vệ sinh – tiệt trùng tốt hơn, điều chỉnh thời gian bảo quản, nhiệt độ trữ lạnh, hạn dùng… Từ đó, sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn đạt độ an toàn cao nhất.

Chỉ tiêu hóa lý: chất béo – đạm – carbohydrate

Nhóm chỉ tiêu hóa lý phản ánh giá trị dinh dưỡng và sự ổn định của sản phẩm. Với sữa hạnh nhân không đường, doanh nghiệp thường kiểm hàm lượng chất béo, đạm, carbohydrate, chất khô, độ pH, độ Brix… để:

Đảm bảo công thức pha chế ổn định giữa các lô sản xuất;

Chứng minh giá trị dinh dưỡng đúng như công bố trên nhãn;

Kiểm soát nguy cơ biến đổi chất lượng trong quá trình bảo quản.

Ví dụ: sản phẩm được định vị là “ít calo, không đường” thì hàm lượng carbohydrate phải phù hợp, không được vượt quá mức đã công bố; chất béo và đạm phải đảm bảo đủ mức dinh dưỡng tối thiểu. Kiểm nghiệm hóa lý cũng giúp phát hiện sự cố như tách lớp, lắng bã, thay đổi pH khiến sữa nhanh chua, từ đó cơ sở điều chỉnh công thức hoặc công nghệ xử lý (đồng hóa, tiệt trùng, thời gian nấu).

Kim loại nặng theo QCVN 8-2:2011/BYT

Kim loại nặng như chì (Pb), cadimi (Cd), asen (As), thủy ngân (Hg)… có thể tồn tại trong hạnh nhân, nguồn nước rửa, thiết bị sản xuất hoặc môi trường xung quanh. QCVN 8-2:2011/BYT quy định giới hạn tối đa cho từng kim loại nặng trong thực phẩm, nhằm bảo vệ sức khỏe người dùng trước nguy cơ tích lũy lâu dài gây tổn thương gan, thận, hệ thần kinh, ảnh hưởng đến trẻ em và phụ nữ mang thai.

Khi kiểm nghiệm sữa hạnh nhân, phòng LAB sẽ dùng các phương pháp phân tích hiện đại (như AAS, ICP-MS…) để đo hàm lượng kim loại nặng ở nồng độ rất thấp. Nếu phát hiện vượt ngưỡng, cơ sở phải truy lại nguồn nguyên liệu, nước, thiết bị, thậm chí vùng trồng hạnh nhân. Kết quả kim loại nặng đạt chuẩn là điều kiện bắt buộc để hoàn thiện hồ sơ công bố sản phẩm và tạo lòng tin cho người tiêu dùng.

Phụ gia, hương liệu và chất ổn định sử dụng trong sữa hạt

Sữa hạt nói chung và sữa hạnh nhân không đường thường cần một số phụ gia được phép sử dụng như: chất ổn định (gôm, carrageenan, pectin…), nhũ hóa, chất điều chỉnh độ acid, hương liệu tự nhiên/tổng hợp… để tạo cấu trúc sánh mịn, hạn chế tách lớp, tăng hương vị. Kiểm nghiệm sẽ tập trung vào hai vấn đề: loại phụ gia có nằm trong danh mục được phép theo Thông tư 24/2019/TT-BYT và các văn bản liên quan hay không, và hàm lượng sử dụng có vượt quá giới hạn cho phép không.

Việc kiểm soát phụ gia, hương liệu giúp đảm bảo sản phẩm vừa đạt cảm quan tốt, vừa an toàn, không “lạm dụng” phụ gia gây tác động xấu lâu dài đến sức khỏe người tiêu dùng.

Quy trình Kiểm nghiệm sản phẩm sữa hạnh nhân không đường

Lấy mẫu – bảo quản mẫu đúng tiêu chuẩn

Bước đầu tiên là lấy mẫu đại diện cho lô sản xuất. Với sữa hạnh nhân không đường đóng chai/túi, kỹ thuật viên sẽ chọn ngẫu nhiên một số đơn vị sản phẩm ở các vị trí khác nhau trong lô, ghi rõ ngày sản xuất, hạn dùng, mã lô. Mẫu phải còn nguyên vẹn, bao bì không rách, không phồng, không có dấu hiệu hư hỏng.

Sau khi lấy, mẫu được bảo quản trong điều kiện phù hợp: thường là nhiệt độ lạnh từ 2–8°C đối với sản phẩm tươi, hoặc nhiệt độ phòng ổn định với sản phẩm tiệt trùng UHT, kèm theo biên bản lấy mẫu. Việc tuân thủ đúng quy trình lấy – bảo quản giúp kết quả kiểm nghiệm phản ánh sát nhất chất lượng thực tế của lô hàng, tránh sai lệch do mẫu bị biến đổi trong quá trình vận chuyển đến phòng LAB.

Quy trình phân tích tại phòng LAB

Khi mẫu đến phòng thí nghiệm, bộ phận tiếp nhận sẽ kiểm tra thông tin, mã hóa mẫu để bảo đảm tính khách quan. Sau đó, các phòng chuyên môn tiến hành phân tích theo từng nhóm chỉ tiêu: vi sinh, hóa lý, kim loại nặng, phụ gia… Mỗi chỉ tiêu được thực hiện theo phương pháp chuẩn (TCVN, AOAC, ISO…) hoặc quy trình nội bộ đã được công nhận, kèm hệ thống kiểm soát chất lượng nội bộ (mẫu trắng, mẫu chuẩn, mẫu lặp).

Toàn bộ quá trình diễn ra trong điều kiện phòng LAB đạt chuẩn ISO/IEC 17025: thiết bị được hiệu chuẩn định kỳ, hóa chất – môi trường nuôi cấy đạt chuẩn, nhân sự có chuyên môn. Kết quả từng phép thử được ghi nhận, đối chiếu với giới hạn trong QCVN và tiêu chuẩn cơ sở để xác định tình trạng “đạt/không đạt” của sản phẩm.

Thời gian trả kết quả – ý nghĩa từng thông số

Thông thường, thời gian kiểm nghiệm sữa hạnh nhân không đường dao động từ 5–7 ngày làm việc tùy số lượng chỉ tiêu (nếu chỉ vi sinh – hóa lý sẽ nhanh hơn, có thêm kim loại nặng, phụ gia, độc tố thì lâu hơn). Phiếu kết quả sẽ thể hiện rõ: tên sản phẩm, mã mẫu, ngày thử nghiệm, từng chỉ tiêu, phương pháp, kết quả đo và kết luận so với giới hạn cho phép.

Doanh nghiệp dùng phiếu này để lập hồ sơ tự công bố hoặc đăng ký công bố sản phẩm, đồng thời làm căn cứ nội bộ để điều chỉnh công thức, quy trình. Việc hiểu rõ ý nghĩa từng thông số giúp cơ sở chủ động nâng chất lượng, còn người tiêu dùng có thể yên tâm hơn khi thấy sản phẩm được kiểm nghiệm đầy đủ và minh bạch.

Tiêu chuẩn áp dụng khi kiểm nghiệm sữa thực vật

Tiêu chuẩn vi sinh – hóa lý

Khi kiểm nghiệm sữa thực vật (sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa yến mạch, sữa gạo…), nhóm tiêu chuẩn vi sinh và hóa lý luôn được ưu tiên xem xét đầu tiên. Về vi sinh, mẫu thường phải đáp ứng các chỉ tiêu như: tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, nấm men – nấm mốc… tùy theo dòng sản phẩm và quy chuẩn áp dụng. Đây là căn cứ đánh giá mức độ an toàn, nguy cơ gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa cho người dùng. Về hóa lý, phòng thử nghiệm sẽ kiểm tra các chỉ tiêu như độ ẩm, hàm lượng protein, chất béo, carbohydrate, tổng chất khô, độ pH… để xác định sự ổn định của sản phẩm, mức độ phù hợp với công thức công bố. Các chỉ tiêu này phải nằm trong khoảng cho phép theo quy chuẩn, tiêu chuẩn mà doanh nghiệp đăng ký, đồng thời nhất quán với TCCS và thông tin ghi trên nhãn.

Tiêu chuẩn dinh dưỡng cho người ăn kiêng – ăn chay

Sữa thực vật thường được lựa chọn bởi người ăn kiêng, ăn chay, người không dung nạp lactose hoặc muốn giảm chất béo bão hòa. Do đó, ngoài an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn dinh dưỡng là yếu tố rất quan trọng. Khi xây dựng tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần xác định rõ sản phẩm có “không đường”, “ít đường”, “giàu chất xơ”, “giàu canxi”, “giàu protein thực vật” hay không; từ đó lựa chọn các chỉ tiêu phân tích tương ứng: năng lượng, đường tổng, chất béo bão hòa, chất béo trans, protein, chất xơ, canxi, vitamin B12, D, Omega-3 từ nguồn thực vật… Kết quả kiểm nghiệm phải đủ căn cứ để doanh nghiệp ghi nhãn dinh dưỡng trung thực, chính xác, tránh các tuyên bố gây hiểu lầm cho người tiêu dùng. Với nhóm khách hàng đặc thù này, sự rõ ràng, minh bạch về dinh dưỡng giúp sản phẩm dễ dàng chinh phục các kênh phân phối hiện đại, cửa hàng thực phẩm sạch, hệ thống eat clean.

Tiêu chuẩn bao bì tiếp xúc thực phẩm

Bao bì chứa sữa thực vật (chai nhựa, hộp giấy, túi, thủy tinh…) cũng phải tuân theo tiêu chuẩn về vật liệu tiếp xúc thực phẩm. Doanh nghiệp cần đảm bảo bao bì sử dụng là loại được phép dùng cho thực phẩm, có chứng nhận phù hợp về di trú tổng, di trú riêng lẻ, không chứa các chất độc hại vượt mức cho phép. Trong một số trường hợp, phòng thử nghiệm có thể thực hiện thêm các phép thử về độ bền, khả năng chịu nhiệt, độ kín… để đánh giá mức độ bảo vệ sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản, vận chuyển. Tiêu chuẩn bao bì tốt giúp hạn chế nguy cơ nhiễm chéo, giảm thất thoát dinh dưỡng, kéo dài thời hạn sử dụng và là điểm cộng lớn khi làm việc với siêu thị, chuỗi cửa hàng hoặc xuất khẩu.

Chi phí kiểm nghiệm sữa hạnh nhân không đường

Chi phí theo từng nhóm chỉ tiêu

Chi phí kiểm nghiệm sữa hạnh nhân không đường thường được chia theo từng nhóm chỉ tiêu mà doanh nghiệp lựa chọn. Nhóm cơ bản là vi sinh (Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.coli, nấm men – nấm mốc…) để chứng minh sản phẩm an toàn, không gây hại cho sức khỏe. Tiếp theo là nhóm hóa lý – dinh dưỡng, bao gồm: hàm lượng chất khô, protein, chất béo, carbohydrate, đường tổng (để chứng minh “không đường” hoặc “ít đường”), năng lượng, hàm lượng canxi, vitamin… Nhóm an toàn hóa học có thể bao gồm kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (nếu nguyên liệu có nguy cơ), chỉ tiêu về phụ gia, chất bảo quản. Mỗi nhóm chỉ tiêu sẽ có đơn giá riêng, phòng thử nghiệm thường báo giá theo gói (combo) hoặc theo từng chỉ tiêu lẻ. Doanh nghiệp có thể đăng ký bộ chỉ tiêu tối thiểu đáp ứng pháp lý và mở rộng thêm các chỉ tiêu phục vụ nhãn dinh dưỡng, marketing nếu cần.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chi phí kiểm nghiệm

Chi phí kiểm nghiệm sữa hạnh nhân không đường không cố định mà bị chi phối bởi nhiều yếu tố. Thứ nhất là số lượng chỉ tiêu: càng nhiều chỉ tiêu thì tổng chi phí càng tăng. Thứ hai là phương pháp phân tích (máy móc hiện đại, kỹ thuật đặc biệt sẽ có đơn giá cao hơn). Thứ ba là thời gian yêu cầu: gói trả nhanh, siêu tốc sẽ có mức phí cao hơn so với gói thông thường. Ngoài ra, việc kiểm nghiệm lặp lại nhiều lô, nhiều hương vị, nhiều quy cách đóng gói cũng làm tổng chi phí tăng. Một số phòng thử nghiệm có chính sách giá ưu đãi nếu doanh nghiệp kiểm nghiệm định kỳ hoặc kiểm nhiều mẫu trong cùng thời điểm – đây là yếu tố đáng cân nhắc khi lập kế hoạch.

Cách tối ưu chi phí kiểm nghiệm

Để tối ưu chi phí, doanh nghiệp nên làm việc với đơn vị tư vấn hoặc phòng thử nghiệm để xây dựng bộ chỉ tiêu “đủ dùng” cho mục đích pháp lý và kinh doanh, tránh kiểm nghiệm tràn lan. Có thể gom nhiều phép thử vào cùng một mẫu để giảm số lượng mẫu gửi. Nên kiểm nghiệm mẫu “chuẩn” đại diện cho dòng sản phẩm trước, sau đó linh hoạt điều chỉnh công thức, nhãn dựa trên kết quả. Với các lô sản xuất định kỳ, có thể lên kế hoạch kiểm nghiệm theo chu kỳ hợp lý thay vì kiểm quá dày, vừa tốn kém vừa khó quản lý hồ sơ.

Những lỗi thường gặp khi kiểm nghiệm sữa hạnh nhân

Sai công thức hoặc thiếu chỉ tiêu dinh dưỡng

Một trong những lỗi phổ biến là công thức sữa hạnh nhân không được “chốt” rõ ràng trước khi kiểm nghiệm. Doanh nghiệp thay đổi tỷ lệ hạnh nhân, thêm bớt hương liệu, chất làm ngọt tự nhiên, chất ổn định… nhưng lại gửi công thức cũ cho phòng thử nghiệm. Kết quả là các chỉ tiêu dinh dưỡng đo được (đạm, béo, đường, năng lượng) không trùng khớp với bảng dự kiến để in trên nhãn. Bên cạnh đó, nhiều cơ sở chỉ kiểm tra vài chỉ tiêu cơ bản mà bỏ qua các chỉ tiêu quan trọng đối với nhóm ăn kiêng như đường tổng, chất béo bão hòa, chất xơ, natri…, khiến nhãn không đủ căn cứ pháp lý nếu muốn ghi các claim như “không đường”, “ít béo”, “ít calo”. Việc thiếu hoặc sai hệ thống chỉ tiêu ngay từ đầu sẽ làm doanh nghiệp phải kiểm nghiệm lại, kéo dài thời gian và tốn thêm chi phí.

Bảo quản mẫu không đúng quy định

Sữa hạnh nhân, đặc biệt là sản phẩm tươi hoặc không sử dụng chất bảo quản, rất nhạy cảm với điều kiện bảo quản. Tuy nhiên không ít doanh nghiệp lấy mẫu xong lại vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ phòng, để mẫu ngoài nắng, hoặc bảo quản không đủ lạnh trong suốt quá trình giao đến phòng thử nghiệm. Kết quả là chỉ tiêu vi sinh bị tăng cao bất thường, không phản ánh đúng chất lượng sản phẩm trong điều kiện bảo quản chuẩn. Có trường hợp mẫu bị tách lớp, biến đổi cảm quan, làm kết quả hóa lý, dinh dưỡng bị sai lệch. Lỗi về bảo quản mẫu thường khiến doanh nghiệp phải gửi mẫu lại, vừa tốn thời gian, vừa có nguy cơ sản phẩm bị đánh giá “không đạt” nếu không giải trình thuyết phục được nguyên nhân.

Không kiểm nghiệm phụ gia – hương liệu

Sữa hạnh nhân thường được bổ sung thêm hương vani, hương tổng hợp, chất tạo ngọt tự nhiên hoặc tổng hợp, chất ổn định, chất nhũ hóa… để cải thiện mùi vị và cấu trúc sản phẩm. Tuy nhiên, nhiều doanh nghiệp chỉ chú trọng kiểm vi sinh, dinh dưỡng mà quên hoặc cố tình bỏ qua nhóm chỉ tiêu liên quan đến phụ gia – hương liệu. Điều này dẫn đến rủi ro khi cơ quan chức năng hậu kiểm, đối tác yêu cầu hồ sơ hoặc khi muốn xuất khẩu, bởi họ thường quan tâm rất kỹ đến loại phụ gia được sử dụng và giới hạn cho phép. Việc xây dựng danh mục phụ gia phù hợp, kiểm nghiệm những chỉ tiêu trọng yếu ngay từ đầu sẽ giúp hồ sơ sản phẩm vững chắc, hạn chế nguy cơ bị yêu cầu bổ sung hoặc thu hồi.

Bảng chỉ tiêu theo từng loại sữa hạt không đường

Sữa hạnh nhân nguyên chất

Với sữa hạnh nhân nguyên chất không đường, nhóm chỉ tiêu kiểm nghiệm thường tập trung vào an toàn vi sinh, hóa lý và chất lượng dinh dưỡng. Về vi sinh, cần kiểm các chỉ tiêu cơ bản như: Tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliform, E.coli, S.aureus, nấm men – nấm mốc… nhằm đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm khuẩn trong quá trình ngâm, xay, lọc, thanh trùng và chiết rót.

Về hóa lý – dinh dưỡng, nên kiểm độ ẩm, chất béo, protein, hàm lượng chất khô, năng lượng, pH… để xây dựng bảng thành phần dinh dưỡng đúng thực tế, phục vụ dán nhãn và công bố sản phẩm. Nếu sản phẩm hướng đến phân khúc “healthy ”, có thể bổ sung kiểm chỉ tiêu đường tổng (để chứng minh “không thêm đường”) và một số vi chất bổ sung (nếu doanh nghiệp có tăng cường thêm canxi, vitamin…). Tùy mục đích sử dụng kết quả, doanh nghiệp sẽ được tư vấn danh mục chỉ tiêu phù hợp, tránh kiểm quá rộng gây tốn kém.

Sữa hạnh nhân mix yến mạch – đậu nành – điều

Với các dòng sữa mix nhiều loại hạt/ngũ cốc, chỉ tiêu kiểm nghiệm thường “dày” hơn do công thức phức tạp và nguy cơ dị ứng, ô nhiễm vi sinh cao hơn. Ngoài nhóm vi sinh cơ bản, nên cân nhắc thêm chỉ tiêu về tổng số bào tử nấm men – nấm mốc, đặc biệt khi trong công thức có yến mạch, đậu nành, các loại hạt giàu dầu dễ bị oxy hóa.

Về kim loại nặng, có thể lựa chọn kiểm Chì, Cadimi, Asen… theo nhóm thực phẩm đồ uống nguồn gốc thực vật. Nhóm hóa lý – dinh dưỡng ngoài chất béo, protein, năng lượng còn có thể kiểm chất xơ hòa tan, hàm lượng carbohydrate, mức natri… phù hợp định vị sản phẩm “healthy, tốt cho tim mạch, người ăn kiêng”. Nếu sản phẩm nhắm đến đối tượng dị ứng, nên rà soát thêm các yêu cầu về cảnh báo dị ứng (đậu nành, hạt cây có vỏ cứng…) gắn với kết quả kiểm nghiệm.

Sữa hạt tiệt trùng đóng hộp

Đối với sữa hạt tiệt trùng đóng hộp, ngoài các chỉ tiêu giống sữa tươi đóng chai, cần chú ý thêm yếu tố ổn định trong suốt thời hạn sử dụng. Nhóm vi sinh vẫn là các chỉ tiêu bắt buộc, nhưng yêu cầu khắt khe hơn do sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ thường.

Về kiểm nghiệm, ngoài vi sinh và hóa lý – dinh dưỡng, doanh nghiệp có thể cần thêm chỉ tiêu bao bì tiếp xúc thực phẩm (kim loại nặng, khả năng thôi nhiễm từ lon/hộp giấy nhiều lớp). Một số đối tác, siêu thị hoặc thị trường xuất khẩu còn yêu cầu kiểm chất bảo quản, chất ổn định, chất tạo ngọt (nếu có sử dụng), nhằm chứng minh phù hợp với quy định từng nước/chuỗi phân phối.

Dịch vụ kiểm nghiệm – công bố sữa hạt tại Gia Minh

Hỗ trợ lấy mẫu – gửi mẫu đến phòng LAB

Gia Minh hỗ trợ doanh nghiệp trọn gói khâu kiểm nghiệm sữa hạt: từ tư vấn chỉ tiêu phù hợp đến lấy mẫu và gửi mẫu đến phòng LAB đạt chuẩn. Đội ngũ tư vấn sẽ trao đổi chi tiết về công thức sản phẩm (sữa hạnh nhân, mix yến mạch – đậu nành – điều, sữa hạt tiệt trùng…) để đề xuất danh mục chỉ tiêu bám sát quy chuẩn, mục đích sử dụng (công bố trong nước, xuất khẩu, hồ sơ cho hệ thống siêu thị…).

Nếu doanh nghiệp chưa có kinh nghiệm lấy mẫu, Gia Minh có thể cử nhân sự đến trực tiếp cơ sở, hướng dẫn cách lấy – bảo quản – niêm phong mẫu đúng quy định, đặc biệt với sản phẩm cần giữ lạnh. Sau đó, Gia Minh thay mặt khách hàng làm việc với phòng LAB, theo dõi tiến độ kiểm nghiệm, nhận – kiểm tra phiếu kết quả, đồng thời giải thích các chỉ tiêu quan trọng để doanh nghiệp dễ dàng sử dụng cho nhãn mác và hồ sơ pháp lý.

Hoàn thiện hồ sơ công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP

Từ kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu, Gia Minh tiếp tục hỗ trợ soạn thảo và hoàn thiện hồ sơ công bố sản phẩm sữa hạt theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản liên quan. Hồ sơ thường gồm: bản tự công bố hoặc đăng ký bản công bố (tùy trường hợp), bản thông tin chi tiết sản phẩm, phiếu kết quả kiểm nghiệm còn hiệu lực, giấy tờ pháp lý doanh nghiệp, mẫu nhãn, tiêu chuẩn cơ sở…

Gia Minh rà soát sự thống nhất giữa phiếu kiểm nghiệm – nội dung công bố – nhãn sản phẩm, tránh sai lệch về thành phần, chỉ tiêu dinh dưỡng, khuyến cáo sử dụng. Đồng thời, hỗ trợ nộp hồ sơ online, lưu hồ sơ và hướng dẫn doanh nghiệp chuẩn bị tài liệu khi có hậu kiểm.

Chi phí minh bạch – cam kết đúng pháp lý

Gia Minh luôn báo giá rõ ràng theo từng hạng mục: chi phí kiểm nghiệm, chi phí soạn hồ sơ công bố, phí nhà nước… Doanh nghiệp được tư vấn gói chỉ tiêu tối ưu, tránh phát sinh không cần thiết nhưng vẫn đảm bảo đúng quy định.

Chúng tôi cam kết hồ sơ lập trên cơ sở pháp lý hiện hành, kết quả kiểm nghiệm từ phòng LAB được công nhận, giúp sản phẩm sữa hạt không đường của doanh nghiệp ra thị trường đúng luật – đúng tiến độ – hạn chế tối đa rủi ro xử phạt, thu hồi.

Kiểm nghiệm sản phẩm sữa hạnh nhân không đường là bước then chốt để đảm bảo an toàn và sự minh bạch của sản phẩm trên thị trường. Khi doanh nghiệp thực hiện đầy đủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm, sản phẩm sẽ đáp ứng được yêu cầu pháp lý và tiêu chuẩn chất lượng. Điều này giúp nâng cao uy tín thương hiệu và tạo niềm tin cho người tiêu dùng. Với đặc thù là sữa thực vật, việc kiểm nghiệm cần bao gồm nhiều chỉ tiêu hơn so với sữa động vật thông thường. Doanh nghiệp cần lựa chọn phòng LAB đạt chuẩn ISO 17025 để đảm bảo tính chính xác của kết quả. Nếu quá trình kiểm nghiệm bị thiếu hoặc sai chỉ tiêu, hồ sơ công bố chất lượng có thể bị từ chối. Hy vọng bài viết đã giúp doanh nghiệp nắm rõ quy trình kiểm nghiệm. Gia Minh luôn sẵn sàng hỗ trợ trọn gói để sản phẩm ra thị trường an toàn và đúng pháp lý.