Kiểm nghiệm sản phẩm sữa gạo lứt không đường – Đảm bảo an toàn & chuẩn dinh dưỡng tự nhiên

Kiểm nghiệm sản phẩm sữa gạo lứt không đường là bước quan trọng nhằm đánh giá chất lượng và độ an toàn của dòng đồ uống dinh dưỡng từ gạo lứt. Sản phẩm thường được lựa chọn bởi người ăn kiêng, người tiểu đường và những khách hàng ưu tiên thực phẩm tự nhiên, ít đường. Việc kiểm nghiệm giúp xác định chính xác các chỉ tiêu hóa lý cần thiết để đánh giá giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Ngoài ra, kiểm nghiệm còn đóng vai trò quan trọng trong việc phát hiện và ngăn ngừa các nguy cơ về vi sinh và độc tố có thể gây hại cho sức khỏe. Đây là yếu tố bắt buộc trước khi doanh nghiệp tiến hành công bố sản phẩm theo pháp luật. Quy trình kiểm nghiệm bài bản sẽ giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro khi đưa sản phẩm vào thị trường. Vì vậy, thực hiện kiểm nghiệm đầy đủ và đúng chuẩn là bước không thể bỏ qua đối với bất kỳ nhà sản xuất nào.

Tổng quan về sữa gạo lứt không đường

Thành phần dinh dưỡng trong gạo lứt và lợi ích cho sức khỏe

Gạo lứt là hạt gạo chỉ được xay bỏ lớp vỏ trấu, vẫn giữ lại lớp cám và mầm gạo. Chính hai phần này chứa rất nhiều dưỡng chất mà gạo trắng đã mất đi. Trong gạo lứt có chất xơ, vitamin nhóm B (B1, B3, B6), vitamin E, các khoáng chất như magie, mangan, selen, kẽm… cùng nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên. Chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón, tạo cảm giác no lâu, rất phù hợp với người ăn kiêng, người đang kiểm soát cân nặng hoặc người có nguy cơ tiểu đường.

Ngoài ra, gạo lứt có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn so với nhiều loại tinh bột tinh chế, giúp hạn chế tăng đường huyết đột ngột sau ăn. Lớp cám gạo còn chứa gamma-oryzanol, hợp chất được cho là có lợi cho tim mạch, hỗ trợ kiểm soát mỡ máu. Nhờ đó, các sản phẩm từ gạo lứt, trong đó có sữa gạo lứt không đường, thường được lựa chọn trong thực đơn “eat clean”, thực đơn cho người cần giảm tinh bột xấu nhưng vẫn muốn bổ sung năng lượng một cách lành mạnh, nhẹ bụng.

Đặc điểm sản phẩm sữa gạo lứt không đường

Sữa gạo lứt không đường là đồ uống thực vật được chế biến từ gạo lứt ngâm – nấu chín – xay nhuyễn – lọc lấy dịch, có thể kết hợp thêm một số thành phần khác như gạo nếp lứt, mè đen, đậu… tùy công thức. Sản phẩm không bổ sung đường sucrose hoặc chất tạo ngọt năng lượng cao, vị ngọt (nếu có) chủ yếu đến từ tinh bột chuyển hóa tự nhiên của gạo. Nhờ vậy, sữa gạo lứt không đường thường có vị thanh, nhẹ, không gắt ngọt, phù hợp với người ăn kiêng đường, người lo ngại béo phì, tiểu đường.

Về dinh dưỡng, sữa gạo lứt cung cấp năng lượng chủ yếu từ carbohydrate phức, một lượng nhỏ protein và chất béo, cùng với vitamin nhóm B, một phần khoáng chất và chất chống oxy hóa được hòa tan trong quá trình nấu. Do là sản phẩm từ ngũ cốc, sữa gạo lứt thường ít béo, không chứa lactose, rất phù hợp cho người không dung nạp lactose hoặc không uống được sữa động vật.

Tuy nhiên, vì hàm lượng nước cao và nhiều thành phần hữu cơ, sữa gạo lứt rất dễ bị chua, tách nước, nhiễm vi sinh nếu quy trình sản xuất – đóng gói – bảo quản không đảm bảo. Các sản phẩm đóng chai tươi, bảo quản lạnh đặc biệt nhạy cảm với vấn đề an toàn thực phẩm. Do đó, dù là “sữa thực vật lành tính”, sữa gạo lứt không đường vẫn cần được kiểm nghiệm nghiêm ngặt trước khi đưa ra thị trường, nhất là khi muốn phân phối vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi, trường học, bếp ăn tập thể.

Căn cứ pháp lý kiểm nghiệm sữa gạo lứt

Quy chuẩn QCVN/TCVN áp dụng cho đồ uống thực vật

Sữa gạo lứt không đường thuộc nhóm đồ uống có nguồn gốc thực vật, chịu sự điều chỉnh của hệ thống quy định pháp luật về an toàn thực phẩm. Khi xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm, doanh nghiệp thường tham chiếu các QCVN và TCVN sau:

QCVN 8-1:2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm;

QCVN 8-2:2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn kim loại nặng trong thực phẩm;

Các TCVN về phương pháp thử hóa lý, xác định đạm, béo, carbohydrate, độ ẩm, chất khô, pH… hoặc tiêu chuẩn AOAC, ISO tương đương.

Ngoài ra, mỗi cơ sở sản xuất cần xây dựng Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho sản phẩm sữa gạo lứt không đường: mô tả rõ chỉ tiêu cảm quan (màu, mùi, vị, trạng thái), các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, kim loại nặng, chất bảo quản (nếu có), quy cách bao bì, thời hạn sử dụng… TCCS là căn cứ nội bộ để kiểm soát chất lượng sản phẩm và cũng là tài liệu quan trọng trong hồ sơ công bố. Việc áp dụng đúng QCVN/TCVN giúp kết quả kiểm nghiệm có cơ sở đối chiếu rõ ràng, dễ dàng được cơ quan chức năng và đối tác phân phối chấp nhận.

Yêu cầu tự công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, phần lớn các sản phẩm thực phẩm thông thường, trong đó có đồ uống thực vật như sữa gạo lứt không đường, thực hiện theo hình thức tự công bố sản phẩm. Hồ sơ tự công bố đòi hỏi doanh nghiệp hoặc cơ sở sản xuất phải chuẩn bị: bản tự công bố, nhãn sản phẩm dự kiến, tiêu chuẩn cơ sở và phiếu kết quả kiểm nghiệm còn hiệu lực.

Phiếu kiểm nghiệm phải do phòng thử nghiệm được công nhận hoặc được chỉ định thực hiện, thể hiện rõ các chỉ tiêu đã phân tích (vi sinh, kim loại nặng, hóa lý, phụ gia – chất bảo quản…), phương pháp thử và kết luận so với QCVN hoặc TCCS. Việc lựa chọn bộ chỉ tiêu phù hợp vừa đảm bảo đáp ứng yêu cầu pháp lý, vừa tránh lãng phí chi phí kiểm nghiệm không cần thiết.

Sau khi tự công bố và niêm yết hồ sơ theo quy định, sản phẩm mới được phép lưu thông hợp pháp. Trong quá trình hậu kiểm, cơ quan chức năng có thể yêu cầu xuất trình phiếu kiểm nghiệm, hồ sơ tự công bố hoặc lấy mẫu kiểm tra lại. Nếu phát hiện sản phẩm không đạt so với hồ sơ, cơ sở có thể bị yêu cầu thu hồi, xử phạt. Vì vậy, kiểm nghiệm đúng – đủ – chuẩn là nền tảng quan trọng để sữa gạo lứt không đường được phân phối ổn định, lâu dài.

Danh mục chỉ tiêu kiểm nghiệm bắt buộc

Chỉ tiêu hóa lý: chất béo, carbohydrate, protein, độ ẩm

Nhóm chỉ tiêu hóa lý giúp đánh giá giá trị dinh dưỡng và tính ổn định của sữa gạo lứt không đường. Các chỉ tiêu thường kiểm gồm:

Hàm lượng chất béo: thường không quá cao, nhưng cần biết chính xác để tính năng lượng và ghi nhãn dinh dưỡng;

Carbohydrate, chất khô, độ Brix: phản ánh lượng tinh bột – đường chuyển hóa, mức độ “đậm đặc” và vị ngọt tự nhiên của sản phẩm;

Protein: tuy không nhiều như sữa động vật, nhưng vẫn là cơ sở để công bố dinh dưỡng;

Độ ẩm, pH: ảnh hưởng lớn đến khả năng bảo quản, nguy cơ chua, tách nước, lắng cặn.

Kiểm nghiệm hóa lý giúp cơ sở kiểm soát công thức giữa các lô sản xuất, đảm bảo sản phẩm đúng “concept” (ví dụ: ít calo, không đường thêm), đồng thời cung cấp dữ liệu chuẩn xác để ghi nhãn theo quy định và tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng.

Chỉ tiêu vi sinh: Coliform, E.coli, Salmonella…

Do là sản phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều nước, sữa gạo lứt không đường rất nhạy với vi sinh vật. Bộ chỉ tiêu vi sinh thường tham chiếu QCVN 8-1:2011/BYT, bao gồm:

Tổng số vi khuẩn hiếu khí – phản ánh mức độ vệ sinh chung;

Coliform, E.coli – chỉ báo ô nhiễm phân, nguồn nước, dụng cụ, tay người thao tác;

Salmonella, Staphylococcus aureus (nếu áp dụng) – các tác nhân có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng;

Nấm men, nấm mốc – gây chua, hư hỏng, tạo độc tố.

Các chỉ tiêu này phải không phát hiện hoặc dưới giới hạn cho phép. Kết quả vi sinh không đạt buộc cơ sở phải rà soát quy trình ngâm gạo, nấu, lọc, chiết rót, tiệt trùng và cả khâu bảo quản – vận chuyển. Kiểm nghiệm định kỳ là cách tốt nhất để “giám sát” chất lượng vệ sinh dây chuyền và phòng ngừa rủi ro ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dùng.

Chỉ tiêu kim loại nặng, độc tố, chất bảo quản

Bên cạnh vi sinh, sữa gạo lứt cần được kiểm tra kim loại nặng (chì, cadimi, asen, thủy ngân…) theo QCVN 8-2:2011/BYT vì gạo có thể hấp thụ các chất này từ đất, nước, môi trường trồng trọt. Nếu vượt ngưỡng, nguy cơ ảnh hưởng gan, thận, hệ thần kinh và sức khỏe lâu dài là rất lớn, đặc biệt với trẻ em và người sử dụng thường xuyên.

Tùy mô hình sản xuất, cơ sở có thể phải kiểm thêm độc tố vi nấm (như aflatoxin) nếu nghi ngờ nguyên liệu bị mốc, và chất bảo quản nếu sản phẩm có sử dụng. Việc kiểm nghiệm nhóm chỉ tiêu này giúp đảm bảo sữa gạo lứt không đường thật sự “sạch”, không chỉ về mặt cảm quan mà còn về mặt an toàn hóa học. Đồng thời, đây cũng là căn cứ quan trọng trong hồ sơ công bố và khi làm việc với hệ thống siêu thị, đối tác phân phối có yêu cầu cao về tiêu chuẩn chất lượng.

Chỉ tiêu chuyên sâu theo sản phẩm sữa gạo lứt không đường

Định lượng vi khoáng, vitamin tự nhiên từ gạo lứt

Sữa gạo lứt không đường thường được quảng bá với lợi thế “giữ được dưỡng chất tự nhiên từ hạt gạo lứt”, đặc biệt là vi khoáng và vitamin. Vì vậy, khi kiểm nghiệm chuyên sâu, doanh nghiệp nên tập trung định lượng các khoáng chất quan trọng như: magiê, mangan, kẽm, sắt, canxi, kali… vốn có trong lớp cám và mầm gạo. Bên cạnh đó là các vitamin nhóm B (B1, B3, B6) – những thành phần hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, tốt cho hệ thần kinh và tim mạch. Việc định lượng vi khoáng, vitamin không chỉ để chứng minh sản phẩm “thật sự có dưỡng chất”, mà còn là cơ sở khoa học để thiết kế bảng giá trị dinh dưỡng, tránh việc ghi nhãn theo kiểu “ước đoán” hoặc sao chép từ tài liệu nguyên liệu. Kết quả kiểm nghiệm vi khoáng, vitamin giúp doanh nghiệp xây dựng các thông điệp truyền thông trung thực, có thể khai thác các claim như “giàu magiê”, “nguồn vitamin nhóm B tự nhiên từ gạo lứt” nếu đạt ngưỡng theo quy định, đồng thời là dữ liệu quan trọng khi làm việc với chuyên gia dinh dưỡng, đối tác phân phối sản phẩm eat clean, thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Kiểm nghiệm chất xơ hòa tan & hợp chất chống oxy hóa

Đặc điểm nổi bật của gạo lứt là chứa nhiều chất xơ và các hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học, trong đó đáng chú ý là chất xơ hòa tan, polyphenol, γ-oryzanol và các hợp chất chống oxy hóa khác. Với sữa gạo lứt không đường, kiểm nghiệm định lượng chất xơ hòa tan giúp doanh nghiệp chứng minh lợi ích hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát đường huyết, phù hợp người ăn kiêng. Đồng thời, các phép thử về khả năng chống oxy hóa tổng (ví dụ qua các chỉ số như DPPH, ORAC…) hoặc định lượng một số nhóm polyphenol, γ-oryzanol sẽ làm rõ thêm ưu thế “chống oxy hóa từ gạo lứt” mà nhiều người tiêu dùng quan tâm. Các chỉ tiêu này mang tính chuyên sâu, không phải sản phẩm nào cũng làm, nhưng nếu được đầu tư kiểm nghiệm bài bản sẽ tạo nền tảng vững chắc cho việc định vị sữa gạo lứt như một sản phẩm tốt cho sức khỏe, khác biệt so với đồ uống ngũ cốc thông thường.

Kiểm nghiệm các chất bổ sung từ nhà sản xuất

Nhiều nhà sản xuất không chỉ khai thác dưỡng chất sẵn có trong gạo lứt mà còn bổ sung thêm canxi, vitamin D, vitamin B12, Omega-3 từ thực vật, chất xơ hòa tan, inulin… để tăng giá trị dinh dưỡng cho sữa gạo lứt không đường. Trong trường hợp này, ngoài các chỉ tiêu tự nhiên từ gạo, bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm phải bao gồm thêm việc định lượng chính xác các vi chất được bổ sung. Điều này giúp doanh nghiệp chứng minh được hàm lượng thực tế có đạt mức công bố trên nhãn hay không, tránh rủi ro “công bố cao – thực tế thấp”. Đồng thời, việc kiểm tra giới hạn của một số phụ gia, chất ổn định, hương liệu dùng kèm cũng rất quan trọng để đảm bảo không vượt mức cho phép, tạo ra một hồ sơ chất lượng – an toàn hoàn chỉnh cho sản phẩm.

Quy trình kiểm nghiệm sữa gạo lứt tại phòng Lab

Lấy mẫu – niêm phong – vận chuyển

Với sữa gạo lứt, đặc biệt là loại không đường và ít hoặc không dùng chất bảo quản, quy trình lấy mẫu, niêm phong và vận chuyển đến phòng Lab cần tuân thủ chặt chẽ. Trước tiên, doanh nghiệp phải chọn lô sản phẩm đại diện, mẫu ở dạng thành phẩm với bao bì hoàn chỉnh, còn trong hạn sử dụng và được bảo quản đúng điều kiện (thường là bảo quản lạnh hoặc nhiệt độ phòng theo công bố). Mẫu được lấy ngẫu nhiên đủ số lượng theo yêu cầu phòng thử nghiệm (thường 500 ml – 1 lít/mẫu), tránh lấy từ những chai/hộp đã mở nắp hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

Sau khi lấy mẫu, doanh nghiệp tiến hành niêm phong: dán tem, băng keo hoặc seal bảo vệ, ghi rõ tên sản phẩm, số lô, ngày sản xuất, hạn dùng. Tất cả mẫu kiểm nghiệm được đặt vào thùng xốp hoặc thùng giữ nhiệt, có đá gel nếu sản phẩm yêu cầu bảo quản lạnh. Trên thùng cần ghi “Mẫu kiểm nghiệm – sữa gạo lứt không đường” cùng thông tin liên hệ. Kèm theo đó là phiếu gửi mẫu, mô tả chi tiết sản phẩm, các chỉ tiêu đề nghị kiểm nghiệm. Việc tuân thủ đúng quy trình lấy – niêm phong – vận chuyển giúp đảm bảo mẫu đến Lab trong trạng thái tốt nhất, phản ánh đúng chất lượng thực tế của sản phẩm.

Phân tích từng chỉ tiêu theo quy chuẩn

Tại phòng Lab, sau khi tiếp nhận và kiểm tra hiện trạng mẫu, kỹ thuật viên sẽ mã hóa mẫu để đảm bảo tính khách quan, sau đó phân chia mẫu cho từng nhóm phân tích. Các chỉ tiêu vi sinh (Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.coli, nấm men – nấm mốc…) được thực hiện theo các phương pháp chuẩn, yêu cầu thời gian ủ thích hợp. Nhóm chỉ tiêu hóa lý – dinh dưỡng (đạm, béo, carbohydrate, chất khô, năng lượng, vi khoáng, vitamin…) được phân tích bằng các thiết bị chuyên dụng như HPLC, AAS, ICP-MS… tùy từng chỉ tiêu.

Đối với các chỉ tiêu chuyên sâu như chất xơ hòa tan, hoạt tính chống oxy hóa, polyphenol…, Lab sẽ áp dụng phương pháp phù hợp với quy chuẩn, tiêu chuẩn hiện hành và năng lực của phòng thử nghiệm. Tất cả kết quả đều phải đi kèm thông tin về phương pháp, đơn vị đo, giới hạn phát hiện, giới hạn định lượng, để doanh nghiệp có thể sử dụng cho công bố và giải trình khi cần.

Nhận kết quả – xử lý sai lệch

Sau khi hoàn tất phân tích, phòng Lab sẽ phát hành phiếu kết quả kiểm nghiệm (COA) gửi cho doanh nghiệp. Trên đó thể hiện đầy đủ giá trị đo được của từng chỉ tiêu và kết luận “Đạt/Không đạt” so với giới hạn cho phép hoặc so với tiêu chuẩn cơ sở/TCCS doanh nghiệp cung cấp. Khi nhận kết quả, doanh nghiệp cần so sánh với công thức, bảng thành phần và nhãn dự kiến: chỉ tiêu nào đạt đúng hoặc cao hơn, chỉ tiêu nào thấp hơn ngưỡng mong muốn.

Nếu có sai lệch, ví dụ hàm lượng vi khoáng, vitamin, chất xơ không đạt mức để ghi claim trên nhãn, hoặc có chỉ tiêu vi sinh vượt ngưỡng, doanh nghiệp cần phối hợp với bộ phận R&D và nhà sản xuất điều chỉnh công thức, quy trình vệ sinh, bảo quản. Trong một số trường hợp, phải kiểm nghiệm lại sau khi đã khắc phục. Việc đọc – hiểu và xử lý sai lệch kịp thời giúp đảm bảo sữa gạo lứt đưa ra thị trường vừa an toàn, vừa đúng như cam kết với người tiêu dùng.

Hồ sơ cần chuẩn bị khi gửi kiểm nghiệm

Nhãn tạm – bảng thành phần – thông tin sản phẩm

Trước khi gửi mẫu sữa gạo lứt không đường đi kiểm nghiệm, doanh nghiệp nên chuẩn bị nhãn tạm hoặc bản thiết kế nhãn dự kiến để phòng LAB và đơn vị tư vấn nắm rõ định hướng sản phẩm. Trên nhãn tạm nên thể hiện tối thiểu: tên sản phẩm (ví dụ: “Sữa gạo lứt không đường”, “Sữa gạo lứt rang”), dạng bao bì – dung tích, đối tượng sử dụng, hướng dẫn bảo quản, hạn sử dụng dự kiến, cảnh báo dị ứng (nếu có), tên – địa chỉ cơ sở sản xuất/đóng gói.

Kèm theo đó là bảng thành phần dự kiến, liệt kê rõ nguyên liệu chính (gạo lứt, nước, muối, chất ổn định, hương tự nhiên…), tỷ lệ tương đối, ghi chú có hay không sử dụng đường, chất tạo ngọt, phụ gia bảo quản. Những thông tin này giúp tư vấn xác định được nhóm sản phẩm và gợi ý danh mục chỉ tiêu kiểm nghiệm bám sát quy định. Đồng thời, sau khi có kết quả, doanh nghiệp sẽ dễ đối chiếu để điều chỉnh lại nhãn và bảng dinh dưỡng cho khớp với thực tế.

Công thức – tỉ lệ – quy trình sản xuất

Bên cạnh nhãn tạm, công thức chi tiết và quy trình sản xuất là tài liệu rất quan trọng khi làm việc với đơn vị kiểm nghiệm – công bố. Doanh nghiệp nên chuẩn bị bản mô tả gồm:

Danh sách nguyên liệu, phụ gia, vi chất bổ sung (nếu có) kèm tỷ lệ phần trăm hoặc khoảng dao động.

Các bước chính trong quy trình: ngâm – rửa gạo lứt, xay – lọc, nấu/tiệt trùng, đồng hóa, chiết rót, đóng gói, bảo quản.

Thông số kỹ thuật dự kiến: thời gian, nhiệt độ nấu – tiệt trùng, nhiệt độ bảo quản thành phẩm, thời hạn sử dụng mong muốn.

Dựa trên công thức và quy trình, chuyên gia sẽ đánh giá nguy cơ về vi sinh, kim loại nặng, độc tố tự nhiên, phụ gia… để đề xuất đúng nhóm chỉ tiêu kiểm nghiệm, tránh thiếu chỉ tiêu quan trọng. Đồng thời, khi có kết quả, doanh nghiệp cũng dễ nhận diện “nút thắt” trong quy trình (ví dụ: bước nào dễ nhiễm vi sinh, khâu nào làm giảm dinh dưỡng) để tối ưu lại sản xuất. Việc chuẩn bị hồ sơ kỹ lưỡng từ đầu giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và giảm rủi ro phải kiểm nghiệm lại.

Chi phí kiểm nghiệm sữa gạo lứt không đường

Chi phí theo nhóm chỉ tiêu

Chi phí kiểm nghiệm sữa gạo lứt không đường thường được tính theo nhóm chỉ tiêu mà doanh nghiệp lựa chọn. Nhóm cơ bản gồm:

Vi sinh: Tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliform, E.coli, nấm men – nấm mốc… để đánh giá an toàn vệ sinh.

Hóa lý – dinh dưỡng: độ ẩm, hàm lượng chất khô, protein, lipid, carbohydrate, năng lượng, có thể thêm chỉ tiêu chất xơ hòa tan/không hòa tan tùy định vị sản phẩm.

Kim loại nặng (nếu cần): Chì, Cadimi, Asen… tùy theo quy định áp dụng và nguồn nguyên liệu.

Mỗi chỉ tiêu sẽ có một đơn giá riêng; một số phòng LAB cung cấp gói trọn cho nhóm vi sinh, nhóm dinh dưỡng với mức giá ưu đãi hơn so với kiểm lẻ từng chỉ tiêu. Nếu doanh nghiệp cần kết quả phục vụ công bố sản phẩm, chi phí thường cao hơn so với kiểm nội bộ đơn giản, vì phải đáp ứng đủ yêu cầu về chỉ tiêu, phương pháp, thời hạn hiệu lực.

Yếu tố khiến chi phí thay đổi

Chi phí kiểm nghiệm sữa gạo lứt không đường có thể thay đổi tùy các yếu tố:

Mục đích kiểm nghiệm: nếu phục vụ công bố, hồ sơ xuất khẩu hoặc vào hệ thống siêu thị lớn, danh mục chỉ tiêu phải đầy đủ hơn, kéo theo chi phí tăng.

Thời gian trả kết quả: chọn gói kiểm nghiệm nhanh/cấp tốc sẽ có hệ số phụ thu so với gói tiêu chuẩn.

Số lượng mẫu và số lô sản xuất: kiểm nhiều mẫu cùng lúc hoặc kiểm định kỳ có thể được chiết khấu, nhưng nếu yêu cầu tách mẫu, lưu mẫu riêng cho nhiều lô sẽ phát sinh thêm phí.

Phòng thí nghiệm thực hiện: phòng LAB đạt chuẩn ISO/IEC 17025, được cơ quan nhà nước và đối tác lớn công nhận kết quả thường có đơn giá cao hơn, nhưng đổi lại hồ sơ pháp lý dễ được chấp nhận, giảm rủi ro phải kiểm lại.

Doanh nghiệp nên trao đổi rõ nhu cầu và ngân sách với đơn vị tư vấn để được thiết kế gói chỉ tiêu tối ưu, tránh vừa thiếu chỉ tiêu quan trọng vừa tốn chi phí không cần thiết.

Lưu ý quan trọng khi kiểm nghiệm sữa gạo lứt

Lưu ý về nguyên liệu – bảo quản – quy trình sản xuất

Với sữa gạo lứt, chất lượng nguyên liệu quyết định rất lớn đến kết quả kiểm nghiệm. Gạo lứt phải có nguồn gốc rõ ràng, không ẩm mốc, không có mùi lạ; nên ưu tiên nhà cung cấp đã có chứng nhận an toàn, kết quả kiểm tra tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng. Nước dùng để nấu, ngâm, xay gạo lứt cần đạt chuẩn nước dùng cho chế biến thực phẩm, hệ thống lọc – bồn chứa phải được vệ sinh định kỳ.

Trong quy trình sản xuất, các bước ngâm, xay, lọc, nấu, đồng hóa, rót chai… phải được thiết kế sao cho hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm chéo vi sinh. Khu vực nấu – chiết rót nên tách biệt với khu sơ chế nguyên liệu, nhân sự phải tuân thủ quy định vệ sinh cá nhân, áo quần bảo hộ. Nhiệt độ – thời gian gia nhiệt/tiệt trùng cần được kiểm soát, có ghi chép lại để dễ truy xuất khi có vấn đề. Bảo quản sau sản xuất (nhiệt độ mát, tránh ánh nắng trực tiếp, hạn chế dao động nhiệt) cũng là yếu tố quan trọng, vì sữa gạo lứt thường ít chất bảo quản, rất dễ hư hỏng nếu bảo quản không đúng.

Lưu ý khi thiết kế công thức – thông tin ghi nhãn

Ngay từ khâu thiết kế công thức sữa gạo lứt, doanh nghiệp cần xác định rõ mục tiêu sản phẩm: ít đường, thuần thực vật, tăng chất xơ, dành cho người ăn kiêng, người tiểu đường… để lựa chọn thành phần phù hợp. Việc bổ sung thêm đường, chất béo, hương liệu, chất ổn định, chất bảo quản… sẽ ảnh hưởng đến bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm (vi sinh, hóa lý, phụ gia, giá trị dinh dưỡng). Do đó, nên chốt công thức tương đối ổn định trước khi gửi mẫu, tránh thay đổi liên tục khiến kết quả không còn phù hợp.

Thông tin ghi trên nhãn phải thống nhất với công thức và kết quả kiểm nghiệm: tên sản phẩm, thành phần cấu tạo theo thứ tự khối lượng, hàm lượng đường, năng lượng, đối tượng sử dụng, khuyến cáo, hướng dẫn bảo quản, ngày sản xuất – hạn dùng. Nếu công bố là “sữa gạo lứt ít đường”, “không cholesterol”, “thuần chay”… doanh nghiệp cần lưu ý để công thức và kết quả kiểm nghiệm thực sự hỗ trợ được các tuyên bố này, tránh quảng cáo sai, dễ bị xử phạt khi hậu kiểm.

Kiểm nghiệm sản phẩm sữa gạo lứt không đường là nền tảng quan trọng đảm bảo chất lượng và sự an toàn cho sản phẩm trước khi phân phối rộng rãi. Việc tuân thủ đầy đủ các bước kiểm nghiệm giúp doanh nghiệp tự tin hoàn thiện hồ sơ tự công bố theo quy định. Điều này cũng giúp giảm nguy cơ bị thu hồi sản phẩm hoặc xử phạt khi cơ quan chức năng kiểm tra. Đồng thời, kết quả kiểm nghiệm rõ ràng giúp doanh nghiệp tối ưu công thức và nâng cao chất lượng sản phẩm. Đây là yếu tố quan trọng khi đưa sản phẩm vào siêu thị, chuỗi cửa hàng tiện lợi hoặc xuất khẩu. Gia Minh Consulting cam kết hỗ trợ trọn gói từ lựa chọn chỉ tiêu kiểm nghiệm, gửi mẫu đến hoàn thiện hồ sơ công bố. Hãy thực hiện kiểm nghiệm đúng ngay từ đầu để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và nâng cao giá trị sản phẩm sữa gạo lứt không đường trên thị trường.