Kiểm nghiệm sản phẩm bánh tráng trộn – bánh tráng cuộn: Chỉ tiêu, hồ sơ & chi phí chuẩn

Kiểm nghiệm sản phẩm bánh tráng trộn – bánh tráng cuộn là bước quan trọng nhằm đảm bảo sản phẩm ăn vặt phổ biến này đáp ứng đầy đủ quy chuẩn an toàn thực phẩm trước khi đưa vào kinh doanh. Đây là nhóm thực phẩm có nguy cơ vi sinh cao do chứa nhiều nguyên liệu khác nhau, dễ nhiễm khuẩn nếu không được kiểm soát đúng quy trình. Kiểm nghiệm giúp xác định độ an toàn, tính ổn định và chất lượng của bánh tráng, sốt trộn, topping và các loại gia vị đi kèm. Vì vậy, mọi cơ sở sản xuất, đóng gói hoặc phân phối bánh tráng trộn – bánh tráng cuộn đều cần thực hiện kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn. Bên cạnh đó, kiểm nghiệm cũng là hồ sơ bắt buộc khi cơ sở làm thủ tục tự công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018. Để tránh hồ sơ bị trả về, doanh nghiệp cần nắm rõ chỉ tiêu kiểm nghiệm phù hợp từng loại sản phẩm. Bài viết này sẽ hướng dẫn đầy đủ quy trình kiểm nghiệm mới nhất để cơ sở thực hiện đúng ngay từ đầu.

Kiểm nghiệm sản phẩm bánh tráng trộn – bánh tráng cuộn là gì?

Bánh tráng trộn và bánh tráng cuộn là nhóm sản phẩm ăn vặt phổ biến tại Việt Nam, được ưa chuộng nhờ hương vị đa dạng, kết hợp từ bánh tráng, gia vị, topping thịt, hải sản khô và rau sống. Tuy nhiên, đây cũng là nhóm thực phẩm tiềm ẩn nhiều rủi ro mất an toàn nếu nguyên liệu, chế biến hoặc bảo quản không đạt chuẩn.

Vai trò của kiểm nghiệm trong nhóm sản phẩm ăn vặt

Kiểm nghiệm bánh tráng trộn – cuộn là quá trình đánh giá chất lượng, an toàn thực phẩm và chỉ tiêu vi sinh, hóa lý của sản phẩm trước khi đưa ra tiêu thụ. Việc kiểm nghiệm giúp phát hiện vi sinh vật gây bệnh như E.coli, Salmonella, nấm mốc, đồng thời kiểm soát độ ẩm, độ pH, chất bảo quản và các chỉ tiêu cảm quan. Kết quả kiểm nghiệm đảm bảo sản phẩm an toàn, duy trì hương vị ổn định, đồng thời là cơ sở pháp lý để cơ sở kinh doanh tự công bố sản phẩm.

Khi nào cần kiểm nghiệm bánh tráng trộn – cuộn?

Bánh tráng trộn – cuộn cần kiểm nghiệm trước khi lưu hành ra thị trường, khi thay đổi công thức, đổi nguyên liệu hoặc mở rộng quy mô sản xuất. Đối với cơ sở bán lẻ, việc kiểm nghiệm định kỳ giúp đảm bảo vệ sinh, đặc biệt khi kinh doanh cho khách hàng trực tiếp hoặc cung cấp cho nhà hàng, cửa hàng tiện lợi. Đây cũng là yêu cầu quan trọng để đáp ứng quy định của Bộ Y tế và bảo vệ thương hiệu.

Vì sao nhóm thực phẩm này rủi ro cao?

Sản phẩm ăn vặt như bánh tráng trộn – cuộn có nguy cơ rủi ro cao do kết hợp nhiều nguyên liệu tươi, khô và chế biến sẵn. Bánh tráng có độ ẩm nhất định, dễ nhiễm nấm mốc; topping protein như bò khô, cá khô nếu bảo quản không đúng cách có thể sinh vi sinh gây hại; các loại sốt, gia vị dễ bị biến chất hoặc nhiễm khuẩn. Quy trình chế biến thủ công, bảo quản không đồng bộ và sử dụng nhiều nguyên liệu từ nguồn khác nhau khiến nguy cơ ngộ độc hoặc mất an toàn thực phẩm tăng cao.

Các thành phần phổ biến trong bánh tráng trộn – cuộn ảnh hưởng chỉ tiêu kiểm nghiệm

Các thành phần trong bánh tráng trộn – cuộn không chỉ quyết định hương vị mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến các chỉ tiêu kiểm nghiệm, bao gồm vi sinh, hóa lý, độ ẩm, chất bảo quản và cảm quan. Hiểu rõ đặc tính từng nguyên liệu giúp cơ sở sản xuất kiểm soát chất lượng hiệu quả.

Bánh tráng (tinh bột – độ ẩm – vi sinh)

Bánh tráng là thành phần chính, chứa tinh bột và độ ẩm nhất định. Nếu bảo quản không tốt, bánh tráng dễ bị nấm mốc, vi sinh phát triển. Kiểm nghiệm bánh tráng tập trung vào độ ẩm, pH và tổng số vi sinh hiếu khí để đảm bảo an toàn cho sản phẩm cuối cùng.

Muối tôm – sa tế – gia vị

Muối tôm, sa tế và các gia vị tạo hương vị đặc trưng nhưng cũng cần kiểm tra chỉ tiêu hóa lý và vi sinh. Một số gia vị có thể chứa vi sinh hoặc kim loại nặng nếu nguyên liệu không đạt chuẩn, vì vậy kiểm nghiệm giúp phát hiện và đảm bảo an toàn.

Hành phi – tỏi phi

Hành phi và tỏi phi là nguyên liệu chế biến sẵn, dễ bị ôi thiu hoặc nhiễm vi sinh nếu quá trình chiên, bảo quản không đạt chuẩn. Kiểm nghiệm giúp đánh giá độ an toàn, độ ẩm và sự ổn định của chất lượng, hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Bò khô – cá khô – topping protein

Các topping protein như bò khô, cá khô cung cấp dinh dưỡng và hương vị, nhưng dễ nhiễm vi sinh hoặc biến chất do bảo quản lâu. Kiểm nghiệm vi sinh và hóa lý giúp xác định hàm lượng nước, pH, tổng số vi sinh và chất bảo quản, đảm bảo an toàn khi kết hợp trong bánh tráng trộn – cuộn.

Sốt me – sốt trộn đặc chế

Sốt me và các loại sốt trộn đặc chế chứa đường, axit và các phụ gia. Kiểm nghiệm nhóm này giúp đánh giá vi sinh, độ pH, chất bảo quản và cảm quan, đảm bảo sản phẩm không bị biến chất, giữ được hương vị và an toàn cho người tiêu dùng.

Danh mục chỉ tiêu kiểm nghiệm bắt buộc

Chỉ tiêu vi sinh (E.coli, Salmonella, Coliforms, S.aureus…)

Chỉ tiêu vi sinh là nhóm quan trọng để đánh giá mức độ an toàn thực phẩm và đảm bảo sản phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Các vi sinh vật bắt buộc phải kiểm tra bao gồm E.coli, nhóm Coliforms, Salmonella và Staphylococcus aureus. E.coli và Coliforms là chỉ thị ô nhiễm phân, xuất hiện khi nguyên liệu hoặc dây chuyền chế biến không đảm bảo vệ sinh. Salmonella là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng và bắt buộc phải âm tính. S.aureus có thể sản sinh độc tố nếu sản phẩm bị nhiễm bẩn trong quá trình chế biến hoặc bảo quản. Kiểm nghiệm vi sinh giúp doanh nghiệp xác định mức độ an toàn, đảm bảo sản phẩm đáp ứng quy chuẩn QCVN và các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

Chỉ tiêu hóa lý (độ ẩm, hàm lượng muối, tạp chất…)

Nhóm chỉ tiêu hóa lý phản ánh chất lượng dinh dưỡng và đặc tính cảm quan của sản phẩm. Độ ẩm quyết định độ tươi, khả năng bảo quản và hạn chế nấm mốc phát triển. Hàm lượng muối cần được kiểm soát để đảm bảo đúng công thức, vừa tăng hương vị vừa không gây hại sức khỏe. Ngoài ra, tạp chất, cặn, màu sắc, mùi vị cũng được đánh giá nhằm xác định sản phẩm đạt yêu cầu cảm quan và an toàn. Kiểm nghiệm hóa lý giúp doanh nghiệp quản lý chất lượng sản phẩm, đảm bảo đúng công thức và ổn định trong quá trình lưu kho, vận chuyển.

Chỉ tiêu kim loại nặng

Chỉ tiêu kim loại nặng được kiểm tra nhằm bảo vệ người tiêu dùng khỏi các nguy cơ tích lũy lâu dài trong cơ thể. Các kim loại phổ biến cần đánh giá bao gồm Chì (Pb), Cadimi (Cd), Thủy ngân (Hg) và Asen (As). Chúng có thể xâm nhập vào nguyên liệu hoặc sản phẩm từ môi trường, nước, bột hoặc các chất bổ sung. Nếu vượt ngưỡng cho phép, kim loại nặng có thể gây tổn thương thận, gan, hệ thần kinh hoặc các bệnh mãn tính. Việc kiểm tra kim loại nặng là yêu cầu bắt buộc để chứng minh sản phẩm an toàn trước khi đưa ra thị trường.

Chỉ tiêu độc tố (Aflatoxin, độc tố nấm mốc)

Aflatoxin và các độc tố nấm mốc là những chỉ tiêu nguy hiểm, thường phát sinh từ nguyên liệu như hạt, bột, sữa hoặc các sản phẩm phụ. Aflatoxin có khả năng gây ung thư gan và ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe nếu tích lũy. Kiểm nghiệm độc tố nấm mốc giúp doanh nghiệp phát hiện sớm các nguy cơ, loại bỏ nguyên liệu nhiễm độc và đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng.

Chỉ tiêu phụ gia – chất bảo quản

Nhóm chỉ tiêu phụ gia, chất bảo quản và phẩm màu giúp kiểm soát việc sử dụng các chất bổ sung trong sản phẩm. Sản phẩm phải tuân thủ mức giới hạn cho phép theo QCVN để tránh tích tụ hóa chất độc hại. Các chất bảo quản vượt mức, phẩm màu nhân tạo hoặc hương liệu hóa học có thể gây dị ứng, ảnh hưởng tiêu hóa hoặc các vấn đề sức khỏe khác. Kiểm nghiệm nhóm này giúp minh bạch thành phần, tạo niềm tin với người tiêu dùng và đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Chỉ tiêu tùy chọn theo từng công thức sản phẩm

Ngoài các chỉ tiêu bắt buộc, một số chỉ tiêu kiểm nghiệm có thể được lựa chọn theo từng loại sản phẩm hoặc công thức riêng. Ví dụ, bánh mì có trứng, sữa hoặc nhân phô mai có thể kiểm tra hàm lượng cholesterol, lactose hoặc vi sinh đặc thù từ nguyên liệu tươi. Bánh ngọt hoặc bánh kem có thể yêu cầu kiểm tra chất tạo mùi, chất ổn định kem hoặc lượng đường bổ sung. Xác định chỉ tiêu tùy chọn giúp doanh nghiệp quản lý chất lượng sản phẩm toàn diện, đảm bảo an toàn và phù hợp với từng dòng sản phẩm trên thị trường.

Hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm bánh tráng trộn – cuộn

Để kiểm nghiệm bánh tráng trộn hoặc bánh tráng cuộn, doanh nghiệp cần chuẩn bị hồ sơ đầy đủ để phòng thí nghiệm xác định đúng chỉ tiêu và kết quả kiểm nghiệm có giá trị pháp lý. Hồ sơ chuẩn bị kỹ lưỡng giúp giảm rủi ro phải bổ sung tài liệu hoặc kiểm nghiệm lại, đồng thời tiết kiệm thời gian và chi phí. Bộ hồ sơ cơ bản gồm bản mô tả sản phẩm, ảnh nhãn dự kiến, mẫu sản phẩm thực tế và thông tin cơ sở sản xuất hoặc cơ sở đóng gói.

Bản mô tả sản phẩm đầy đủ thành phần

Bản mô tả sản phẩm cần liệt kê tất cả nguyên liệu sử dụng, tỉ lệ tương đối, các loại gia vị, dầu mỡ, phụ gia và các thành phần đặc thù khác. Thông tin này giúp phòng thí nghiệm lựa chọn chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, chất bảo quản hoặc kim loại nặng phù hợp với sản phẩm. Đồng thời, bản mô tả cũng là cơ sở đối chiếu khi lập hồ sơ công bố sản phẩm theo quy định của Bộ Y tế.

Ảnh nhãn dự kiến

Nhãn dự kiến cần thể hiện đầy đủ tên sản phẩm, thành phần, trọng lượng, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và thông tin cơ sở sản xuất. Hình ảnh nhãn giúp phòng thí nghiệm kiểm tra sự thống nhất giữa nhãn và công thức sản phẩm, đảm bảo hồ sơ công bố không bị trả lại hoặc yêu cầu bổ sung.

Mẫu sản phẩm thực tế

Mẫu bánh tráng gửi kiểm nghiệm phải là đại diện cho lô sản xuất, còn hạn sử dụng và được bảo quản đúng quy định về nhiệt độ và độ ẩm. Khối lượng mẫu thường tối thiểu từ 500g hoặc 3–5 mẫu riêng để đảm bảo phân tích đủ các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh. Mẫu chuẩn giúp kết quả kiểm nghiệm phản ánh đúng chất lượng thực tế của sản phẩm.

Thông tin cơ sở sản xuất hoặc đóng gói

Doanh nghiệp cần cung cấp tên, địa chỉ, mã số thuế, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP và thông tin liên hệ. Nếu sản phẩm do bên thứ ba đóng gói, thông tin cơ sở đóng gói cũng phải được cung cấp. Thông tin chi tiết này giúp phòng thí nghiệm xác định đúng loại sản phẩm và tư vấn chỉ tiêu kiểm nghiệm phù hợp.

Quy trình gửi mẫu kiểm nghiệm tại đơn vị được công nhận

Quy trình kiểm nghiệm bánh tráng trộn – cuộn tại đơn vị được công nhận gồm nhiều bước từ tư vấn chỉ tiêu đến sử dụng kết quả kiểm nghiệm cho hồ sơ công bố ATTP. Thực hiện đúng quy trình đảm bảo kết quả chính xác, minh bạch và có giá trị pháp lý.

Tư vấn chỉ tiêu phù hợp từng sản phẩm

Trước khi gửi mẫu, phòng thí nghiệm sẽ tư vấn các chỉ tiêu cần kiểm dựa trên loại sản phẩm, thành phần và mục đích kiểm nghiệm. Các nhóm chỉ tiêu phổ biến gồm hóa lý (độ ẩm, pH, chất béo, đường), vi sinh (Coliform, E.coli, nấm mốc, men), chất bảo quản, phẩm màu và kim loại nặng nếu có. Tư vấn đúng chỉ tiêu giúp doanh nghiệp tránh kiểm nghiệm thiếu hoặc thừa, tiết kiệm chi phí và thời gian.

Lấy mẫu – niêm phong – khối lượng yêu cầu

Mẫu được lấy đại diện từ lô sản xuất, đảm bảo đồng nhất. Sau khi lấy, mẫu được niêm phong, mã hóa và bảo quản đúng nhiệt độ quy định. Khối lượng mẫu tối thiểu từ 500g hoặc 3–5 mẫu riêng để phân tích đầy đủ các nhóm chỉ tiêu. Việc niêm phong và mã hóa đảm bảo minh bạch, tránh nhầm lẫn và can thiệp trước khi phân tích.

Quy trình phân tích tại phòng thí nghiệm

Tại phòng thí nghiệm, mẫu được phân tích theo phương pháp tiêu chuẩn ISO/IEC 17025 hoặc QCVN, đảm bảo độ chính xác và giá trị pháp lý. Thiết bị hiện đại và kỹ thuật viên có trình độ cao sẽ thực hiện các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, kim loại nặng và chất bảo quản. Quy trình chuẩn giúp kết quả phản ánh đúng chất lượng thực tế của sản phẩm.

Thời gian trả kết quả từ 3–7 ngày

Thời gian kiểm nghiệm tiêu chuẩn thường từ 3–7 ngày, tùy vào nhóm chỉ tiêu. Các chỉ tiêu hóa lý trả kết quả nhanh hơn 1–2 ngày, trong khi vi sinh cần thời gian nuôi cấy 3–5 ngày. Một số phòng thí nghiệm cung cấp dịch vụ trả kết quả nhanh với chi phí cao hơn, phù hợp với doanh nghiệp cần gấp hồ sơ công bố.

Hướng dẫn sử dụng kết quả trong hồ sơ ATTP

Sau khi nhận kết quả, doanh nghiệp tổng hợp vào hồ sơ công bố sản phẩm, bao gồm nhãn, công thức, thông tin cơ sở sản xuất và chứng từ liên quan. Kết quả kiểm nghiệm được dùng làm cơ sở pháp lý để nộp hồ sơ ATTP, đảm bảo sản phẩm lưu hành hợp pháp và an toàn cho người tiêu dùng.

Chi phí kiểm nghiệm sản phẩm bánh tráng trộn – cuộn

Chi phí kiểm nghiệm bánh tráng trộn, bánh tráng cuộn phụ thuộc vào số lượng chỉ tiêu, phương pháp phân tích và thời gian trả kết quả. Việc nắm rõ các yếu tố này giúp doanh nghiệp dự trù ngân sách hợp lý, tránh phát sinh chi phí không cần thiết và lựa chọn gói kiểm nghiệm phù hợp với nhu cầu sản xuất và công bố sản phẩm.

Chi phí theo từng nhóm chỉ tiêu

Chi phí kiểm nghiệm thường được phân theo nhóm chỉ tiêu: vi sinh, hóa lý, và cảm quan. Nhóm vi sinh gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliform, E.coli, Salmonella và nấm men – nấm mốc, thường chi phí cao hơn do yêu cầu kỹ thuật phức tạp và thời gian nuôi cấy dài. Nhóm hóa lý như đo độ ẩm, độ muối, chất bảo quản, phụ gia hoặc độ pH có chi phí thấp hơn nhưng vẫn cần trang thiết bị hiện đại. Nhóm cảm quan kiểm tra màu sắc, mùi vị, độ dai giòn cũng có thể tính thêm chi phí nhỏ tùy yêu cầu doanh nghiệp.

Chi phí theo yêu cầu nhanh – tiêu chuẩn – chuyên sâu

Doanh nghiệp có thể chọn kiểm nghiệm nhanh, tiêu chuẩn hoặc chuyên sâu. Kiểm nghiệm nhanh cho kết quả trong 24–48 giờ, chi phí cao hơn nhưng phù hợp khi cần công bố gấp. Kiểm nghiệm tiêu chuẩn mất 3–5 ngày, chi phí trung bình và đáp ứng đầy đủ yêu cầu pháp lý. Kiểm nghiệm chuyên sâu, bao gồm phân tích kim loại nặng, phụ gia hoặc kiểm tra vi sinh chi tiết, có chi phí cao nhất nhưng mang lại kết quả đầy đủ, phục vụ cho hồ sơ công bố sản phẩm an toàn.

Yếu tố ảnh hưởng đến chi phí kiểm nghiệm

Chi phí bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như số lượng mẫu, số chỉ tiêu, phương pháp kiểm nghiệm, loại sản phẩm, yêu cầu về tốc độ trả kết quả và phòng thí nghiệm lựa chọn. Ngoài ra, yếu tố địa lý và chi phí vận chuyển mẫu cũng có thể làm tăng giá kiểm nghiệm. Doanh nghiệp nên trao đổi chi tiết với đơn vị cung cấp dịch vụ để lựa chọn gói phù hợp, tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo độ chính xác và giá trị pháp lý của kết quả.

Bảng giá tham khảo cho từng loại sản phẩm

Tham khảo chi phí kiểm nghiệm bánh tráng trộn – cuộn tại các phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO:

Nhóm vi sinh: 400.000–700.000 VNĐ/mẫu

Nhóm hóa lý: 200.000–400.000 VNĐ/mẫu

Kiểm nghiệm nhanh: 600.000–900.000 VNĐ/mẫu

Kiểm nghiệm chuyên sâu: 1.000.000–1.500.000 VNĐ/mẫu

Chi phí trên chỉ mang tính tham khảo, thực tế có thể thay đổi tùy theo số lượng chỉ tiêu, phương pháp và yêu cầu của doanh nghiệp.

Tham khảo thêm : Kiểm Nghiệm Sản Phẩm Nước Uống Đóng Chai

Kiểm nghiệm phục vụ tự công bố sản phẩm

Để đưa bánh tráng trộn – cuộn ra thị trường hợp pháp, doanh nghiệp phải thực hiện kiểm nghiệm phục vụ hồ sơ tự công bố sản phẩm. Đây là bước quan trọng giúp chứng minh sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm và tuân thủ quy định pháp lý.

Yêu cầu theo Nghị định 15/2018

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, các sản phẩm thực phẩm như bánh tráng trộn – cuộn phải được tự công bố hợp quy trước khi lưu thông. Doanh nghiệp chịu trách nhiệm về chất lượng, an toàn thực phẩm và phải lưu hồ sơ kiểm nghiệm đầy đủ. Hồ sơ này sẽ được cơ quan quản lý kiểm tra khi cần, đảm bảo sản phẩm an toàn và tránh rủi ro pháp lý.

Kiểm nghiệm có giá trị bao lâu?

Thông thường, phiếu kết quả kiểm nghiệm có giá trị từ 12–24 tháng, tùy chỉ tiêu và quy định pháp lý. Nếu sản phẩm có thay đổi công thức, nguyên liệu, dây chuyền sản xuất hoặc thời hạn sử dụng ngắn, doanh nghiệp cần kiểm nghiệm lại để cập nhật hồ sơ, đảm bảo công bố sản phẩm luôn hợp pháp và phản ánh chính xác chất lượng thực tế.

Kết hợp kiểm nghiệm và xây dựng nhãn sản phẩm

Kết quả kiểm nghiệm là tài liệu quan trọng đính kèm trong hồ sơ tự công bố, cùng với nhãn sản phẩm, danh mục nguyên liệu và công thức sản phẩm. Nhãn phải phản ánh đúng các thông tin kiểm nghiệm như thành phần, chất bảo quản, hạn sử dụng. Sự kết hợp này giúp hồ sơ đầy đủ, hợp lệ, đồng thời tạo niềm tin với người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm.

Khi nào cần kiểm nghiệm lại?

Doanh nghiệp cần kiểm nghiệm lại khi thay đổi nguyên liệu, công thức, dây chuyền sản xuất, hoặc gặp phản hồi về chất lượng. Ngoài ra, khi lô sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng, mốc hoặc nghi ngờ vi sinh vượt chuẩn, việc kiểm nghiệm lại là cần thiết. Điều này giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, tuân thủ pháp lý và tránh rủi ro khi sản phẩm lưu thông trên thị trường.

Các lỗi thường gặp khi kiểm nghiệm bánh tráng trộn – cuộn

Trong quá trình kiểm nghiệm bánh tráng trộn – bánh tráng cuộn để công bố sản phẩm hoặc phục vụ kinh doanh, rất nhiều cơ sở gặp tình trạng mẫu không đạt, phải kiểm nghiệm lại hoặc hồ sơ bị trả về. Nguyên nhân chủ yếu đến từ việc chuẩn bị mẫu không đúng kỹ thuật, khai báo thành phần chưa rõ ràng hoặc lựa chọn chỉ tiêu kiểm nghiệm chưa phù hợp. Vì bánh tráng trộn là sản phẩm đa thành phần gồm bánh tráng, sa tế, khô bò, muối tôm, hành phi, đậu phộng… nên yêu cầu an toàn thực phẩm rất cao, đặc biệt liên quan đến vi sinh và phụ gia. Việc hiểu rõ những lỗi thường gặp sẽ giúp cơ sở chủ động hơn, hạn chế tối đa chi phí phát sinh và rủi ro pháp lý khi lưu hành sản phẩm trên thị trường.

Dưới đây là những lỗi phổ biến nhất và cách khắc phục để giúp cơ sở chuẩn bị mẫu đúng chuẩn, đảm bảo kết quả kiểm nghiệm chính xác và đáp ứng yêu cầu khi công bố sản phẩm.

Không khai báo đúng thành phần sản phẩm

Lỗi này xảy ra khá thường xuyên khi cơ sở kê khai thiếu thành phần hoặc mô tả không đúng với công thức thực tế. Điều này dẫn đến kết quả kiểm nghiệm không trùng khớp hồ sơ công bố, khiến hồ sơ bị trả về. Cơ sở cần liệt kê đầy đủ tất cả nguyên liệu, kể cả gia vị và phụ gia.

Gửi mẫu không đúng khối lượng

Một số phòng thí nghiệm yêu cầu tối thiểu 300–500g mẫu tùy số chỉ tiêu phân tích. Nếu gửi thiếu khối lượng, mẫu sẽ không được tiếp nhận hoặc phải gửi lại, gây mất thời gian. Cần hỏi kỹ quy định của từng đơn vị kiểm nghiệm.

Chỉ tiêu thiếu hoặc không phù hợp

Bánh tráng trộn cần kiểm nghiệm vi sinh (E.coli, Salmonella, tổng khuẩn…), kim loại nặng và một số chỉ tiêu hóa lý tùy thành phần. Chọn thiếu chỉ tiêu sẽ khiến hồ sơ công bố bị thiếu hoặc phải kiểm nghiệm bổ sung.

Mẫu không đạt vi sinh

Vi sinh vượt mức cho phép là lỗi phổ biến nhất do thành phần nhiều nguyên liệu khô, dễ nhiễm chéo. Cơ sở phải cải thiện khu vực chế biến, bảo quản nguyên liệu và thao tác đóng gói.

Sai thông tin nhãn dự kiến

Nếu nhãn dự kiến ghi thành phần, khối lượng hoặc thông tin dinh dưỡng không đúng với mẫu kiểm nghiệm, hồ sơ công bố sẽ bị yêu cầu chỉnh sửa.

FAQ – Câu hỏi thường gặp

Dưới đây là những câu hỏi phổ biến cơ sở sản xuất bánh tráng trộn – bánh tráng cuộn thường đặt ra khi chuẩn bị kiểm nghiệm và công bố sản phẩm. Những giải đáp này giúp cơ sở hiểu rõ hơn về quy định pháp lý, cách chuẩn bị mẫu và thời hạn sử dụng kết quả kiểm nghiệm.

Kiểm nghiệm bánh tráng trộn có bắt buộc không?

Có. Theo quy định ATTP, sản phẩm bánh tráng trộn – cuộn thuộc nhóm thực phẩm chế biến sẵn bắt buộc phải kiểm nghiệm để đánh giá vi sinh, kim loại nặng và các chỉ tiêu liên quan trước khi công bố chất lượng.

Một kết quả kiểm nghiệm dùng được bao lâu?

Thông thường, kết quả có hiệu lực 6–12 tháng. Tuy nhiên, nếu thay đổi công thức, nguyên liệu hoặc quy trình sản xuất, cơ sở cần kiểm nghiệm lại sớm hơn.

Muốn thêm topping mới có cần kiểm nghiệm lại không?

Có. Việc bổ sung topping mới như khô bò, chà bông, phô mai, trứng muối… làm thay đổi thành phần sản phẩm nên phải kiểm nghiệm lại để đảm bảo an toàn và cập nhật hồ sơ công bố.

Có thể dùng mẫu tự làm để gửi kiểm nghiệm không?

Được, nhưng mẫu phải được sản xuất đúng quy trình thực tế tại cơ sở. Không nên dùng mẫu thử nghiệm làm thủ công tại nhà vì kết quả không phản ánh đúng chất lượng lô sản xuất.

Kiểm nghiệm sản phẩm bánh tráng trộn – bánh tráng cuộn là thủ tục bắt buộc giúp cơ sở chứng minh chất lượng và độ an toàn của sản phẩm trước khi phân phối. Khi thực hiện đúng quy trình và đúng chỉ tiêu, doanh nghiệp sẽ tránh được các rủi ro như kết quả không hợp lệ, hồ sơ tự công bố bị từ chối hoặc bị cơ quan chức năng xử phạt. Đây cũng là yếu tố cần thiết để đưa sản phẩm vào cửa hàng tiện lợi, siêu thị hoặc bán qua các sàn thương mại điện tử. Nếu thay đổi công thức, thay đổi nguồn nguyên liệu hay mở rộng quy mô sản xuất, cơ sở cần kiểm nghiệm lại để đảm bảo hồ sơ luôn cập nhật. Một kết quả kiểm nghiệm đạt chuẩn chính là “giấy thông hành” cho sản phẩm trên thị trường. Do đó, việc chuẩn bị hồ sơ đầy đủ và gửi mẫu đúng cách sẽ tiết kiệm đáng kể thời gian và chi phí cho doanh nghiệp. Thực hiện đúng từ đầu sẽ giúp sản phẩm cạnh tranh hiệu quả và an toàn hơn với người tiêu dùng.