Điều kiện VSATTP cơ sở sản xuất ca cao theo quy định mới 2025

Điều kiện VSATTP cơ sở sản xuất ca cao là một phần không thể thiếu nếu bạn muốn đưa sản phẩm ca cao ra thị trường một cách hợp pháp và an toàn. Việc đáp ứng đầy đủ các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu bắt buộc theo quy định pháp luật mà còn giúp tạo niềm tin với người tiêu dùng và đối tác phân phối. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ các điều kiện cụ thể và cách triển khai phù hợp với mô hình sản xuất thực tế. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu chi tiết những tiêu chí bắt buộc cần có để xin giấy VSATTP cơ sở sản xuất ca cao, đồng thời chia sẻ kinh nghiệm và giải pháp tối ưu khi gặp khó khăn trong quá trình chuẩn bị.

Tổng quan về yêu cầu pháp lý đối với cơ sở sản xuất ca cao

Việc đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) là yêu cầu bắt buộc đối với cơ sở sản xuất ca cao, được quy định rõ trong Luật An toàn thực phẩm năm 2010 và văn bản hướng dẫn thi hành là Nghị định số 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ. Theo đó, mọi tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm đều phải đáp ứng đủ điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân sự và quy trình đảm bảo vệ sinh.

Mục tiêu của điều kiện VSATTP là nhằm:

Ngăn chặn nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng

Đảm bảo chất lượng sản phẩm được kiểm soát chặt chẽ trong suốt quá trình sản xuất

Tạo điều kiện cho sản phẩm ca cao đủ điều kiện lưu thông, công bố và xuất khẩu

Trong ngành ca cao, nơi quy trình rang xay, nghiền, đóng gói đòi hỏi kỹ thuật và vệ sinh nghiêm ngặt, việc áp dụng đúng điều kiện VSATTP không chỉ để tuân thủ pháp luật mà còn là yếu tố bắt buộc để phát triển thương hiệu bền vững. Cơ sở không đạt yêu cầu có thể bị từ chối cấp phép, đình chỉ hoạt động và bị xử phạt hành chính. Vì vậy, hiểu và thực hiện đúng các quy định VSATTP là nền tảng cho mọi hoạt động sản xuất ca cao hợp pháp và an toàn.

Nhóm điều kiện cơ bản VSATTP cơ sở sản xuất ca cao

Cơ sở vật chất và thiết kế nhà xưởng

Nhà xưởng sản xuất ca cao phải được xây dựng kiên cố, bố trí phù hợp với dây chuyền sản xuất và nguyên tắc một chiều, tức là nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra không giao nhau để tránh ô nhiễm chéo. Các khu vực như khu chế biến, khu đóng gói, kho chứa nguyên liệu, kho thành phẩm và khu vệ sinh phải được bố trí riêng biệt, rõ ràng và thuận tiện cho việc vệ sinh, vận hành.

Tường và trần nhà cần được làm từ vật liệu không thấm nước, sáng màu, dễ lau chùi và không có kẽ hở. Nền nhà phải có độ dốc thoát nước, lát gạch hoặc bê tông phẳng, không trơn trượt. Nhà xưởng cần có hệ thống chiếu sáng đầy đủ, đảm bảo thông thoáng, không bị đọng nước hoặc sinh nấm mốc, và phải lắp đặt thiết bị ngăn côn trùng, bụi bẩn tại các cửa ra vào, cửa sổ.

Trang thiết bị, dụng cụ chế biến

Toàn bộ thiết bị, máy móc và dụng cụ tiếp xúc với ca cao như máy rang, máy nghiền, bồn chứa, dao, khay… phải được làm từ vật liệu không rỉ sét, không độc hại và dễ vệ sinh. Thiết bị nên thiết kế đơn giản, dễ tháo lắp để vệ sinh hàng ngày, tránh tích tụ bụi bẩn, vi khuẩn.

Ngoài ra, cơ sở cần có khu vực riêng để rửa và làm khô thiết bị sau mỗi ca sản xuất. Dụng cụ phải được phân loại rõ ràng theo chức năng và sử dụng riêng cho từng khu vực nhằm tránh lây nhiễm chéo. Việc kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị định kỳ cũng là điều kiện bắt buộc để duy trì tiêu chuẩn VSATTP.

Hệ thống xử lý nước sạch và chất thải

Nguồn nước sử dụng trong sản xuất ca cao phải là nước sạch đạt chuẩn QCVN 01-1:2018/BYT. Nếu dùng nước giếng khoan, cơ sở phải có hệ thống lọc, xử lý đạt yêu cầu kiểm nghiệm. Nước dùng để rửa thiết bị, vệ sinh khu vực sản xuất cần bố trí vòi dẫn riêng biệt và lưu lượng ổn định.

Về chất thải, nhà máy cần có hệ thống xử lý nước thải, rác thải rắn và hữu cơ đúng quy định, tách biệt hoàn toàn khỏi khu vực sản xuất. Thùng rác phải có nắp đậy, đặt đúng vị trí, có phân loại rõ ràng và thu gom hằng ngày. Toàn bộ hệ thống thoát nước phải thiết kế kín, không trào ngược, đảm bảo vệ sinh môi trường và ngăn ngừa dịch bệnh.

Điều kiện về nhân sự và quản lý chất lượng

Để được cấp giấy chứng nhận VSATTP cho cơ sở sản xuất ca cao, một trong những yếu tố quan trọng là đảm bảo điều kiện về nhân sự và quy trình kiểm soát chất lượng nội bộ. Đây là hai trụ cột giúp duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình vận hành.

Nhân sự tham gia sản xuất phải có sức khỏe và kiến thức ATTP

Theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm, tất cả người trực tiếp tham gia vào hoạt động sản xuất, chế biến ca cao đều phải đáp ứng đồng thời hai yêu cầu sau:

Giấy khám sức khỏe: Nhân viên cần có giấy khám sức khỏe định kỳ (không quá 12 tháng), được cấp bởi cơ sở y tế có thẩm quyền. Giấy khám cần thể hiện rõ tình trạng sức khỏe không mắc các bệnh truyền nhiễm, đặc biệt là bệnh về da liễu, tiêu hóa – có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Chứng chỉ tập huấn kiến thức VSATTP: Cần cung cấp bản sao chứng chỉ xác nhận đã hoàn thành khóa đào tạo vệ sinh an toàn thực phẩm do Chi cục An toàn thực phẩm hoặc đơn vị được ủy quyền tổ chức. Tối thiểu một người quản lý và toàn bộ nhân sự vận hành trực tiếp phải có chứng chỉ này.

Việc đáp ứng hai điều kiện trên không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn thể hiện năng lực quản trị và cam kết của cơ sở đối với an toàn sản phẩm.

Có quy trình kiểm soát chất lượng nội bộ

Một nhà máy hoặc cơ sở sản xuất ca cao được đánh giá đạt chuẩn không chỉ dựa vào thiết bị hiện đại mà còn ở việc có hệ thống quản lý chất lượng nội bộ rõ ràng và hiệu quả.

Kế hoạch giám sát định kỳ: Cơ sở cần xây dựng kế hoạch kiểm tra các công đoạn sản xuất theo ngày/tuần/tháng, bao gồm kiểm tra vệ sinh thiết bị, mẫu nguyên liệu đầu vào, chất lượng thành phẩm.

Hồ sơ ghi chép: Toàn bộ quá trình giám sát, từ tiếp nhận nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm, cần được ghi chép đầy đủ vào sổ tay hoặc phần mềm quản lý. Hồ sơ này là tài liệu bắt buộc trong quá trình thẩm định cấp giấy phép VSATTP.

Biện pháp xử lý khi phát hiện sai lệch: Phải có quy trình cụ thể xử lý nguyên liệu/thành phẩm không đạt, đồng thời ghi nhận nguyên nhân và hướng khắc phục.

Quy trình kiểm soát chất lượng giúp cơ sở nâng cao uy tín, giảm thiểu rủi ro và sẵn sàng vượt qua các đợt kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất từ cơ quan chức năng.

Những lỗi phổ biến khiến cơ sở không đạt điều kiện VSATTP

Nhiều cơ sở chế biến ca cao không được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP ngay lần đầu do vướng phải những sai sót cơ bản. Dưới đây là những lỗi phổ biến doanh nghiệp cần đặc biệt tránh:

❌ Thiếu giấy tờ chứng minh điều kiện pháp lý

Không có giấy đăng ký kinh doanh hợp lệ (ngành nghề không phù hợp với thực phẩm);

Thiếu đơn đề nghị cấp giấy phép VSATTP đúng mẫu hoặc thiếu chữ ký, dấu xác nhận;

Không cung cấp chứng chỉ tập huấn kiến thức ATTP cho người trực tiếp sản xuất.

❌ Không có hệ thống xử lý nước thải

Cơ sở không có bồn lắng, cống thoát nước tách biệt, hoặc không chứng minh được việc xử lý đúng quy trình;

Nước thải từ khu vực rửa, chế biến chảy tự do gây mất vệ sinh;

Thiếu hợp đồng với đơn vị thu gom rác thải công nghiệp là lỗi thường bị đánh giá “không đạt”.

❌ Không đạt vệ sinh khu vực chế biến

Nền, tường, trần khu sản xuất bị bong tróc, ẩm mốc, không dễ vệ sinh;

Dụng cụ, khay đựng, bồn chứa bị hoen gỉ, mất an toàn;

Thiếu khu vực rửa tay, không có xà phòng, khăn giấy và thiết bị làm khô tay.

Việc nắm rõ và khắc phục các lỗi trên trước khi nộp hồ sơ sẽ giúp cơ sở tăng tỷ lệ đạt thẩm định ngay lần đầu, tiết kiệm thời gian và tránh bị phạt.

Dịch vụ hỗ trợ chuẩn bị điều kiện VSATTP cơ sở sản xuất ca cao

Lợi ích khi thuê đơn vị tư vấn

Khi xin giấy phép VSATTP cho cơ sở sản xuất ca cao, việc đáp ứng đầy đủ các điều kiện về cơ sở vật chất, quy trình sản xuất, nhân sự và hồ sơ pháp lý là yếu tố then chốt. Tuy nhiên, không phải doanh nghiệp nào cũng có đủ kiến thức pháp lý và kinh nghiệm triển khai. Lúc này, thuê đơn vị tư vấn là giải pháp thông minh:

Được khảo sát trực tiếp và tư vấn các hạng mục cần cải tạo như: mặt bằng, hệ thống thoát nước, bố trí phân khu sản xuất.

Đảm bảo các điều kiện về ánh sáng, thông gió, phòng chống côn trùng, vệ sinh cá nhân đúng chuẩn Bộ Y tế.

Được hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ pháp lý đầy đủ, đúng biểu mẫu: sơ đồ mặt bằng, bản cam kết, quy trình kiểm soát chất lượng…

Tránh rủi ro bị đánh trượt thẩm định hoặc hồ sơ bị trả lại nhiều lần.

Dịch vụ giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và hạn chế rủi ro khi làm thủ tục lần đầu.

Gợi ý đơn vị triển khai uy tín

Một trong những đơn vị được đánh giá cao trong việc hỗ trợ chuẩn bị điều kiện và xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất ca cao là Công ty TNHH Kế Toán Kiểm Toán Gia Minh. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn pháp lý thực phẩm, Gia Minh:

Tư vấn trực tiếp tại cơ sở hoặc qua video call, phù hợp với các nhà máy ở tỉnh xa.

Hỗ trợ cải tạo mặt bằng, hướng dẫn chuẩn bị hồ sơ, hình ảnh, tài liệu phục vụ thẩm định.

Soạn hồ sơ nhanh chóng, cập nhật theo quy định mới nhất từ Bộ Y tế và địa phương.

Cam kết chi phí trọn gói, không phát sinh và hồ sơ đạt yêu cầu ngay từ lần đầu nộp.

Gia Minh là lựa chọn đáng tin cậy cho các nhà máy ca cao muốn rút ngắn thời gian cấp phép và đảm bảo đúng chuẩn pháp lý.

Điều kiện VSATTP cơ sở sản xuất ca cao là yếu tố cốt lõi quyết định việc cơ sở có được cấp giấy chứng nhận hay không. Việc nắm rõ và chủ động chuẩn bị đầy đủ các hạng mục từ cơ sở vật chất, nhân sự đến quy trình nội bộ sẽ giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và tránh rủi ro bị từ chối hồ sơ. Trong bối cảnh thị trường ngày càng khắt khe về chất lượng và pháp lý, việc tuân thủ điều kiện VSATTP không chỉ là trách nhiệm pháp luật mà còn là bước đi chiến lược để phát triển thương hiệu ca cao một cách bền vững. Nếu bạn đang chuẩn bị xây dựng cơ sở hoặc cần hỗ trợ kiểm tra điều kiện sẵn có, đừng ngần ngại liên hệ các đơn vị chuyên môn để được tư vấn chính xác và hiệu quả nhất.