Điều kiện cấp giấy VSATTP cho trái cây sấy tại Cần Thơ – Hướng dẫn chi tiết

Điều kiện cấp giấy VSATTP cho trái cây sấy tại Cần Thơ là yếu tố quan trọng quyết định việc cơ sở chế biến có được phép hoạt động hợp pháp hay không. Không chỉ đơn thuần là yêu cầu về mặt pháp lý, việc đáp ứng đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm còn thể hiện sự chuyên nghiệp và uy tín của doanh nghiệp trong mắt người tiêu dùng. Đặc biệt, trong lĩnh vực sản xuất trái cây sấy – một dòng sản phẩm có độ nhạy cao về chất lượng và vệ sinh – việc chuẩn bị tốt các điều kiện để xin giấy VSATTP là điều bắt buộc nếu muốn phát triển lâu dài tại thị trường Cần Thơ và toàn quốc.

Lý do trái cây sấy phải đáp ứng điều kiện cấp giấy VSATTP

Cơ sở pháp lý quy định về cấp giấy phép VSATTP

Theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12, mọi cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, bao gồm cả sản phẩm trái cây sấy, đều phải đáp ứng các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) để đảm bảo chất lượng, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Ngoài ra, các Nghị định 15/2018/NĐ-CP và Nghị định 155/2018/NĐ-CP cũng hướng dẫn chi tiết về hồ sơ, trình tự, thủ tục cấp giấy phép an toàn thực phẩm cho từng nhóm ngành nghề, trong đó có nhóm chế biến thực phẩm khô như trái cây sấy.

Việc cấp giấy phép VSATTP là quy định bắt buộc đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm chế biến. Giấy phép không chỉ giúp chứng minh cơ sở đủ điều kiện vệ sinh, an toàn trong sản xuất mà còn là điều kiện pháp lý để lưu thông sản phẩm trên thị trường. Việc thực hiện đúng quy trình cấp phép cũng giúp doanh nghiệp xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp, uy tín và tạo niềm tin với đối tác, khách hàng.

Tác động của việc không có giấy phép hợp lệ

Nếu cơ sở sản xuất trái cây sấy không có giấy phép an toàn thực phẩm hợp lệ, sẽ đối mặt với nhiều hệ lụy nghiêm trọng. Trước tiên, theo quy định tại Nghị định 115/2018/NĐ-CP, mức xử phạt có thể lên tới 30 triệu đồng đối với hành vi sản xuất không có giấy VSATTP. Ngoài ra, sản phẩm không đạt chuẩn còn có thể bị thu hồi, tiêu hủy, gây thiệt hại kinh tế và uy tín doanh nghiệp.

Không có giấy phép cũng đồng nghĩa với việc không thể ký kết hợp đồng với hệ thống siêu thị, đại lý phân phối lớn, làm mất cơ hội mở rộng thị trường. Trong trường hợp xảy ra khiếu nại từ người tiêu dùng về vấn đề chất lượng hoặc ngộ độc thực phẩm, cơ sở sẽ khó chứng minh được quy trình sản xuất đạt chuẩn VSATTP. Vì vậy, việc đáp ứng các quy định vệ sinh thực phẩm và sở hữu giấy phép VSATTP là điều kiện bắt buộc, không thể xem nhẹ khi kinh doanh sản phẩm trái cây sấy.

Điều kiện về cơ sở vật chất và mặt bằng sản xuất

Diện tích, phân khu chức năng và bố trí khu vực hợp lý

Theo quy định của Bộ Y tế, để được cấp giấy phép VSATTP, cơ sở sản xuất trái cây sấy tại Cần Thơ phải có mặt bằng đạt chuẩn, được bố trí khoa học và đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình chế biến.

Cụ thể:

Diện tích nhà xưởng phải phù hợp với quy mô sản xuất. Không nhất thiết quá rộng, nhưng cần đủ để bố trí tối thiểu các khu chức năng: tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, sấy, đóng gói và bảo quản.

Thiết kế khu chế biến trái cây sấy phải tuân theo nguyên tắc một chiều – tức là sản phẩm đi theo một hướng từ bẩn → sạch, tránh tình trạng quay vòng gây nhiễm chéo.

Khu sơ chế và khu đóng gói phải tách biệt hoàn toàn, không dùng chung không gian với khu sấy nóng.

Cần có khu vực vệ sinh tay, thay đồ bảo hộ đặt trước lối vào khu sản xuất.

Khu bảo quản cần đảm bảo khô ráo, thoáng mát, có kệ kê sản phẩm lên khỏi mặt sàn.

Việc bố trí sai hoặc thiếu phân khu chức năng là một trong những lý do phổ biến khiến cơ sở không đạt khi thẩm định VSATTP.

Cơ sở phải có biện pháp chống côn trùng, chống bụi

Một trong những điều kiện bắt buộc khi thiết kế nhà xưởng VSATTP là đảm bảo biện pháp ngăn chặn tác nhân gây ô nhiễm, đặc biệt là côn trùng và bụi bẩn – những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng trái cây sấy.

Cụ thể:

Cửa sổ, lỗ thông gió, bóng đèn trong khu chế biến cần được bịt lưới hoặc che chắn bằng vật liệu dễ lau chùi, chống bụi và côn trùng.

Cửa ra vào khu vực sản xuất nên lắp rèm nhựa, cửa lùa hoặc cửa đóng kín để ngăn ruồi, muỗi bay vào.

Nên lắp đèn bắt côn trùng chuyên dụng trong khu sơ chế và đóng gói.

Hệ thống thông gió, hút mùi phải được bố trí hợp lý để đảm bảo lưu thông không khí và giảm hơi ẩm, mùi nồng trong quá trình sấy.

Sàn nhà, tường và trần phải dễ vệ sinh, không thấm nước, không nứt vỡ – tránh là nơi ẩn náu của vi khuẩn, côn trùng.

Khi thẩm định, đoàn kiểm tra sẽ đánh giá kỹ các biện pháp chống nhiễm bẩn này. Nếu không đạt, cơ sở buộc phải cải tạo lại trước khi được cấp giấy phép VSATTP.

Điều kiện về thiết bị và dụng cụ chế biến

Thiết bị phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Thiết bị và dụng cụ sử dụng trong quá trình chế biến trái cây sấy phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định. Toàn bộ máy móc, bao gồm máy sấy trái cây, máy đóng gói, khay đựng, dao, thớt, phải được làm từ vật liệu không gỉ sét như inox 304 hoặc nhựa thực phẩm, đảm bảo không phản ứng với nguyên liệu trong quá trình chế biến.

Ngoài ra, thiết bị cần được bố trí hợp lý, dễ vệ sinh và bảo trì, tránh gây tồn đọng cặn thực phẩm – nguyên nhân dẫn đến vi khuẩn phát sinh. Máy sấy phải có chức năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác, giúp kiểm soát quy trình sấy hiệu quả, đồng thời giữ được giá trị dinh dưỡng của trái cây. Thiết bị không đạt chuẩn không những ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn là yếu tố khiến hồ sơ xin giấy phép an toàn thực phẩm bị từ chối.

Bố trí khu vệ sinh và dụng cụ làm sạch chuyên biệt

Song song với thiết bị chế biến, khu vực vệ sinh và hệ thống dụng cụ làm sạch chuyên biệt cũng là điều kiện bắt buộc. Cơ sở sản xuất trái cây sấy phải bố trí khu rửa tay, rửa dụng cụ, khử trùng riêng biệt – không được chung với khu chế biến để tránh nguy cơ nhiễm chéo.

Dụng cụ như bàn chải vệ sinh, khăn lau, xô chậu phải được phân loại theo từng khu vực (sơ chế, chế biến, đóng gói), có ký hiệu riêng và bảo quản tại vị trí sạch sẽ. Hệ thống nước dùng để vệ sinh cũng phải đảm bảo là nước sạch, có kiểm định định kỳ.

Việc đầu tư đúng tiêu chuẩn không chỉ phục vụ cho quá trình sản xuất mà còn là căn cứ để cơ quan chức năng đánh giá điều kiện cấp giấy phép VSATTP. Thiếu khu vệ sinh hoặc dụng cụ không đạt yêu cầu là một trong những lý do phổ biến khiến nhiều cơ sở bị từ chối cấp phép hoặc bị yêu cầu cải tạo trước khi thẩm định lại.

Điều kiện về nhân sự và đào tạo an toàn thực phẩm

Người sản xuất phải có xác nhận tập huấn ATTP

Một trong những yêu cầu quan trọng để được cấp giấy phép VSATTP cho cơ sở sản xuất trái cây sấy tại Cần Thơ là toàn bộ nhân sự trực tiếp tham gia sản xuất phải có giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm (ATTP).

Theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm, những người sau đây bắt buộc phải tham gia tập huấn và kiểm tra kiến thức ATTP:

Người đại diện pháp luật (chủ cơ sở).

Quản lý kỹ thuật.

Nhân viên trực tiếp sơ chế, sấy, đóng gói, bảo quản sản phẩm.

Việc tập huấn giúp nhân viên hiểu rõ các nguyên tắc VSATTP như: quy trình làm sạch, phân biệt khu sạch – khu bẩn, bảo quản nguyên vật liệu, xử lý rác thải, ghi nhật ký sản xuất…

Sau khi hoàn thành khóa học, học viên sẽ được cấp giấy chứng nhận kiến thức VSATTP, có giá trị trong vòng 3 năm. Cơ sở nộp giấy này trong hồ sơ xin giấy phép.

Nếu thiếu hoặc dùng chứng nhận quá hạn, cơ quan chức năng có thể từ chối tiếp nhận hồ sơ hoặc đánh giá không đạt khi thẩm định thực tế.

Khám sức khỏe định kỳ và trách nhiệm người quản lý

Bên cạnh kiến thức ATTP, khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên sản xuất cũng là điều kiện bắt buộc theo pháp luật. Điều này nhằm đảm bảo không có người mang mầm bệnh trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm.

Yêu cầu cụ thể:

Tất cả nhân sự trực tiếp sản xuất (từ sơ chế đến đóng gói) phải có giấy khám sức khỏe do cơ sở y tế đủ điều kiện cấp.

Giấy khám sức khỏe phải còn hiệu lực trong vòng 12 tháng tính từ ngày nộp hồ sơ.

Đối với người quản lý cơ sở hoặc chủ hộ kinh doanh, ngoài trách nhiệm chuẩn bị hồ sơ và giám sát sản xuất, họ cũng phải trực tiếp chịu trách nhiệm về:

Đảm bảo nhân viên có giấy tờ hợp lệ.

Tổ chức khám sức khỏe định kỳ và tái tập huấn kiến thức ATTP khi gần hết hạn.

Kiểm tra việc tuân thủ nội quy vệ sinh trong quá trình sản xuất.

Việc không đáp ứng các điều kiện về nhân sự là một trong những lý do phổ biến khiến hồ sơ xin giấy VSATTP bị từ chối hoặc bị yêu cầu bổ sung nhiều lần.

Điều kiện về quy trình sản xuất, bảo quản và truy xuất nguồn gốc

Quy trình sản xuất rõ ràng, lưu hồ sơ định kỳ

Để được cấp giấy phép an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất trái cây sấy cần xây dựng quy trình chế biến trái cây sấy rõ ràng và khoa học. Tất cả các bước từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, sấy khô, đóng gói đến bảo quản đều phải được ghi chép chi tiết, minh bạch. Việc lưu giữ hồ sơ sản xuất định kỳ là yếu tố quan trọng giúp cơ quan chức năng dễ dàng kiểm tra, đồng thời tạo cơ sở để xử lý nếu xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, quy trình phải đảm bảo nguyên tắc một chiều, hạn chế nhiễm chéo. Cơ sở cũng cần ban hành quy trình vệ sinh máy móc, dụng cụ và môi trường làm việc, đảm bảo điều kiện sản xuất luôn đạt chuẩn. Hồ sơ liên quan đến vệ sinh, kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm, nhật ký vận hành máy móc… nên được lưu giữ ít nhất 1 năm để phục vụ kiểm tra đột xuất.

Phương án bảo quản và hạn sử dụng hợp lý

Sau quá trình chế biến, việc bảo quản trái cây sấy đúng cách là yếu tố không thể thiếu. Cơ sở cần có khu bảo quản riêng biệt, thông thoáng, tránh ánh sáng trực tiếp, côn trùng và ẩm mốc. Nhiệt độ và độ ẩm phải được kiểm soát theo yêu cầu đối với sản phẩm sấy khô – thông thường từ 20–25°C và độ ẩm dưới 60%.

Sản phẩm đóng gói phải ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản cụ thể. Đồng thời, cơ sở cần thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu ra. Việc này không chỉ đảm bảo minh bạch mà còn giúp xử lý nhanh khi có vấn đề về chất lượng.

Quy trình kiểm tra thực tế điều kiện VSATTP tại Cần Thơ

Các bước đánh giá thực tế tại cơ sở

Sau khi nộp hồ sơ xin cấp giấy VSATTP, cơ sở sản xuất trái cây sấy sẽ được đoàn kiểm tra VSATTP tại Cần Thơ đến thẩm định thực tế. Nội dung đánh giá bao gồm: kiểm tra nhà xưởng, máy móc, điều kiện vệ sinh, quy trình sản xuất và hồ sơ giấy tờ liên quan.

Thông thường, đoàn kiểm tra gồm đại diện Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm và các phòng ban liên quan. Họ sẽ khảo sát các khu vực như sơ chế, sấy, đóng gói, bảo quản, khu vệ sinh, tủ đựng hóa chất và kiểm tra chứng chỉ đào tạo ATTP của nhân viên. Việc chụp ảnh, ghi biên bản là bắt buộc.

Nếu mọi điều kiện đạt chuẩn, cơ sở sẽ được thông qua và cấp giấy trong vòng vài ngày làm việc tiếp theo.

Những lỗi thường khiến cơ sở bị từ chối cấp giấy

Nhiều cơ sở bị từ chối cấp giấy phép VSATTP do không đáp ứng các điều kiện cơ bản. Một số lỗi phổ biến gồm:

Thiếu vách ngăn khu chế biến và đóng gói, dẫn đến nguy cơ nhiễm chéo.

Thiết bị rỉ sét, khó vệ sinh, không đạt chuẩn inox hoặc vật liệu an toàn thực phẩm.

Nhân viên không có giấy khám sức khỏe hoặc chứng nhận tập huấn ATTP.

Hồ sơ thiếu sót như không có bản thuyết minh quy trình sản xuất, sơ đồ mặt bằng.

Ngoài ra, việc không lưu trữ hồ sơ sản xuất, không có nhật ký vệ sinh hoặc không đảm bảo điều kiện bảo quản sản phẩm cũng là nguyên nhân khiến đoàn kiểm tra đánh giá chưa đạt. Cơ sở nên khắc phục toàn diện trước khi đề nghị thẩm định lại.

Giải pháp cải tạo cơ sở để đạt điều kiện VSATTP nhanh

Dịch vụ tư vấn cải tạo nhà xưởng đúng quy định

Đối với các cơ sở sản xuất trái cây sấy chưa đáp ứng tiêu chuẩn, việc nâng cấp nhà xưởng là bước bắt buộc để đủ điều kiện được cấp giấy VSATTP. Tuy nhiên, không phải chủ cơ sở nào cũng hiểu rõ các yêu cầu kỹ thuật, dẫn đến cải tạo sai, phải làm lại nhiều lần – vừa mất thời gian, vừa tốn chi phí.

Giải pháp hiệu quả là sử dụng dịch vụ tư vấn cải tạo nhà xưởng theo tiêu chuẩn VSATTP. Các đơn vị này sẽ:

Khảo sát thực tế mặt bằng hiện tại và đánh giá những điểm không đạt theo quy định.

Thiết kế lại sơ đồ phân khu sản xuất: nguyên liệu – chế biến – đóng gói – bảo quản theo luồng di chuyển một chiều.

Đề xuất giải pháp vật liệu, lắp đặt thiết bị, xử lý môi trường đảm bảo theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh.

Nhờ vậy, cơ sở có thể cải tạo nhanh – đúng – tiết kiệm, đảm bảo đạt thẩm định trong lần kiểm tra đầu tiên từ cơ quan chức năng.

Tối ưu chi phí đầu tư nhưng vẫn đạt thẩm định

Một trong những nỗi lo lớn của các cơ sở nhỏ là chi phí cải tạo nhà xưởng VSATTP quá cao. Tuy nhiên, nếu hiểu đúng yêu cầu pháp lý, bạn có thể tối ưu chi phí đầu tư nhưng vẫn đạt chuẩn.

Một số cách hiệu quả:

Tận dụng nhà xưởng có sẵn và chỉ cải tạo các hạng mục bắt buộc như sàn, trần, hệ thống thoát nước, khu vực rửa tay…

Chia khu chức năng bằng rèm nhựa, vách nhôm kính hoặc inox, thay vì xây dựng cố định.

Dùng thiết bị inox cũ hoặc cải tiến thiết bị hiện có, miễn là đáp ứng khả năng vệ sinh và không gây nhiễm chéo.

Đăng ký tập huấn ATTP nhóm để giảm chi phí đào tạo cho nhân sự.

Quan trọng nhất là phải làm đúng ngay từ đầu. Nếu bạn được tư vấn kỹ từ đơn vị có kinh nghiệm, tổng chi phí cải tạo có thể thấp hơn nhiều so với việc tự làm nhưng bị trả hồ sơ hoặc phải sửa chữa liên tục để đạt.

Điều kiện cấp giấy VSATTP cho trái cây sấy tại Cần Thơ không chỉ là thủ tục pháp lý mà còn là bước đệm để khẳng định vị thế thương hiệu trên thị trường. Việc đầu tư cải tạo mặt bằng, nâng cấp trang thiết bị và đào tạo nhân sự sẽ giúp cơ sở sản xuất dễ dàng đạt chuẩn VSATTP ngay từ lần thẩm định đầu tiên. Nếu bạn đang gặp khó khăn trong việc đánh giá mức độ đạt chuẩn của mình hoặc cần tư vấn cải tạo theo đúng quy định, hãy tìm đến các đơn vị hỗ trợ chuyên nghiệp tại Cần Thơ để được hướng dẫn chi tiết và tiết kiệm thời gian tối đa.