XIN GIẤY PHÉP VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM SẢN XUẤT GIÒ THỦ TẠI ĐỒNG NAI

394
30/08/2026

Rate this post

Để cơ sở sản xuất giò thủ đi vào hoạt động ổn định và đúng theo quy định của pháp luật, thì cơ sở phải được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Gia Minh xin mời quý khách hàng cùng tham khảo, dịch vụ xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất giò thủ tại Đồng Nai; để hiểu thêm về thủ tục, hồ sơ chuẩn bị thực hiện xin giấy phép này.

Hồ sơ xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở giò thủ ở Đồng Nai

Cơ sở sản xuất giò thủ tại Đồng Nai không chỉ cần “sạch” mà phải chứng minh được điều kiện an toàn thực phẩm

Giò thủ là sản phẩm thực phẩm chế biến từ nguyên liệu có nguồn gốc động vật, thường sử dụng tai heo, thịt đầu, lưỡi, nấm mèo, tiêu, nước mắm và nhiều loại gia vị. Đây là nhóm sản phẩm có nhiều công đoạn từ tiếp nhận nguyên liệu sống, sơ chế, luộc, cắt, phối trộn, ép khuôn, làm nguội đến đóng gói và bảo quản.

Vì vậy, khi xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất giò thủ tại Đồng Nai không thể chỉ chú trọng việc “nhìn sạch sẽ”. Điều quan trọng hơn là phải chứng minh được quy trình sản xuất, cơ sở vật chất, trang thiết bị, con người và nguồn nguyên liệu đều đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm.

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm về nguyên tắc phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi hoạt động, trừ những trường hợp được pháp luật quy định không thuộc diện cấp giấy. Một số trường hợp được miễn gồm sản xuất ban đầu nhỏ lẻ, sơ chế nhỏ lẻ, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ hoặc cơ sở đã có các chứng nhận hệ thống như HACCP, ISO 22000, BRC, FSSC 22000 còn hiệu lực. Cơ sở sản xuất giò thủ cần xác định đúng mình có thuộc diện phải xin giấy hay không trước khi chuẩn bị hồ sơ.

Khu vực chế biến sạch nhưng bố trí sai vẫn có thể chưa đạt

Một xưởng có nền sạch, tường mới, dụng cụ sáng bóng chưa chắc đã đáp ứng đầy đủ yêu cầu.

Đoàn thẩm định còn quan tâm cách tổ chức luồng sản xuất.

Nguyên liệu thịt sống đi vào đâu?

Sơ chế ở khu vực nào?

Sau khi luộc chín được chuyển sang đâu?

Gửi hồ sơ và nhận tư vấn miễn phí qua Zalo chỉ trong vài phút: Chat Zalo: 0853 388 126

Website này thuộc hệ sinh thái Pháp Lý Gia Minh.
Để tìm hiểu năng lực, hồ sơ pháp lý và các dịch vụ khác của công ty, vui lòng xem tại website chính thức bên dưới.

▼▼▼

XEM HỒ SƠ PHÁP LÝ VÀ NĂNG LỰC CÔNG TY

Khu đóng gói có bị giao cắt với đường vận chuyển nguyên liệu sống hay không?

Rác thải và phụ phẩm được đưa ra ngoài bằng hướng nào?

Nếu cơ sở sạch nhưng đường đi của nguyên liệu sống và thành phẩm chín thường xuyên giao cắt thì nguy cơ nhiễm chéo vẫn tồn tại.

Đó là lý do cơ sở sản xuất giò thủ nên thiết kế mặt bằng dựa trên quy trình sản xuất thực tế thay vì chỉ bố trí thiết bị sao cho vừa diện tích.

Nguyên liệu đầu vào phải có nguồn gốc rõ ràng

Đối với giò thủ, chất lượng nguyên liệu quyết định trực tiếp đến mức độ an toàn của sản phẩm.

Tai heo, lưỡi, thịt đầu và các phần thịt khác không nên được mua từ nguồn không xác định.

Cơ sở cần xây dựng danh sách nhà cung cấp, lưu hóa đơn, chứng từ mua bán hoặc tài liệu truy xuất phù hợp.

Tương tự, nấm mèo, gia vị, nước mắm, tiêu, phụ gia và vật liệu bao gói cũng cần có thông tin nguồn gốc.

Khi đoàn kiểm tra đặt câu hỏi “lô thịt hôm nay mua ở đâu?”, cơ sở phải có khả năng trả lời bằng hồ sơ chứ không chỉ bằng lời nói.

Người trực tiếp sản xuất phải đáp ứng yêu cầu về vệ sinh và sức khỏe

Người làm việc trong xưởng trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm nên được quản lý chặt về vệ sinh cá nhân.

Trang phục sản xuất cần phù hợp, tóc phải được che gọn, tay được vệ sinh trước khi thao tác và hạn chế các hành vi có nguy cơ gây nhiễm thực phẩm.

Ngoài điều kiện thực tế, hồ sơ về người trực tiếp sản xuất cũng phải được chuẩn bị theo yêu cầu của thủ tục và quy định áp dụng tại thời điểm xin giấy.

Quy định chuyên ngành nông nghiệp hiện hành cũng có nội dung về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm đối với chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản.

Hồ sơ giấy tờ phải phản ánh đúng điều kiện thực tế tại cơ sở

Một trong những sai lầm phổ biến là thuê người làm hồ sơ, vẽ sơ đồ rất đẹp nhưng hoàn toàn khác với xưởng thực tế.

Ví dụ hồ sơ thể hiện có khu sơ chế riêng, khu chế biến chín riêng và kho thành phẩm riêng nhưng khi đoàn xuống kiểm tra, cả ba công đoạn lại được thực hiện trong cùng một không gian.

Sự khác biệt này làm giảm tính tin cậy của hồ sơ.

Nguyên tắc nên áp dụng là: hiện trạng thế nào thì hồ sơ phải mô tả đúng như vậy; nếu hiện trạng chưa đạt thì nên cải tạo trước rồi mới hoàn thiện hồ sơ theo mặt bằng sau cải tạo.

Trước khi xin giấy phép, cần xác định đúng mô hình sản xuất giò thủ tại Đồng Nai

Không phải tất cả cơ sở làm giò thủ đều có cùng quy mô và cách vận hành. Việc xác định mô hình ngay từ đầu giúp xác định đúng ngành nghề, quy mô mặt bằng, hồ sơ và phương án quản lý an toàn thực phẩm.

Hộ kinh doanh sản xuất giò thủ quy mô nhỏ

Một hộ kinh doanh có thể sản xuất mỗi ngày vài chục kilogram giò thủ để cung cấp cho khách quen hoặc các cửa hàng nhỏ.

Quy mô nhỏ không đồng nghĩa với việc được bỏ qua điều kiện an toàn thực phẩm.

Cần phân biệt rõ “sản xuất giò thủ” với các trường hợp “sản xuất ban đầu nhỏ lẻ” hoặc “sơ chế nhỏ lẻ” được quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Giò thủ đã trải qua quá trình chế biến thực phẩm, vì vậy không nên tự mặc định rằng cứ hộ kinh doanh nhỏ là đương nhiên không phải xin giấy.

Công ty sản xuất và phân phối giò thủ

Công ty có xưởng sản xuất và mạng lưới phân phối thường cần hệ thống hồ sơ chặt chẽ hơn.

Ngoài điều kiện cơ sở, doanh nghiệp nên quan tâm đến kiểm soát lô sản xuất, nguồn nguyên liệu, hạn sử dụng, nhãn hàng hóa, hồ sơ tự công bố sản phẩm nếu thuộc trường hợp phải thực hiện và khả năng truy xuất khi có sự cố.

Quy mô càng lớn thì việc kiểm soát bằng kinh nghiệm cá nhân càng không phù hợp.

Nên xây dựng quy trình thành văn bản để các nhân sự thực hiện thống nhất.

Cơ sở vừa sản xuất vừa bán trực tiếp cho người tiêu dùng

Đây là mô hình phổ biến tại Biên Hòa, Trảng Bom, Long Thành và nhiều khu vực dân cư.

Cơ sở thường bố trí phía sau là khu sản xuất, phía trước là cửa hàng bán sản phẩm.

Cần tránh tình trạng khách hàng đi xuyên qua khu chế biến hoặc khu bán hàng tạo điều kiện cho bụi, côn trùng và người không phận sự tiếp xúc trực tiếp với khu sản xuất.

Cơ sở cung cấp cho cửa hàng, siêu thị hoặc đại lý

Khi sản phẩm được phân phối qua cửa hàng hoặc siêu thị, yêu cầu quản lý thường cao hơn vì sản phẩm phải bảo quản và vận chuyển trong một khoảng thời gian nhất định.

Cơ sở nên xây dựng quy cách đóng gói, nhiệt độ bảo quản, thời hạn sử dụng, điều kiện vận chuyển và mã lô.

Nếu một lô sản phẩm có vấn đề, phải xác định được sản xuất ngày nào, sử dụng nguyên liệu từ nguồn nào và đã giao cho những đơn vị nào.

Cơ sở sản xuất kèm nhiều sản phẩm như chả lụa, giò bò, nem và thịt chế biến

Nhiều xưởng tại Đồng Nai không chỉ làm giò thủ mà còn sản xuất chả lụa, giò bò, nem chua hoặc các loại thịt chế biến khác.

Khi đó sơ đồ công nghệ trở nên phức tạp hơn.

Một thiết bị có thể được dùng cho nhiều sản phẩm nhưng phải có quy trình vệ sinh phù hợp.

Nguyên liệu cho từng dòng sản phẩm cũng cần được phân loại và bảo quản rõ ràng.

“Bản đồ một chiều” của xưởng giò thủ quyết định rất lớn đến khả năng đạt giấy phép

Quy trình một chiều có thể hiểu đơn giản là nguyên liệu đi từ khu vực “bẩn hơn” đến khu vực “sạch hơn”, từ nguyên liệu sống đến sản phẩm chín, hạn chế tối đa việc quay ngược hoặc giao cắt.

Đây là tư duy rất quan trọng khi thiết kế xưởng thực phẩm.

Khu tiếp nhận thịt và nguyên liệu đầu vào

Khu tiếp nhận là điểm đầu tiên của quy trình.

Thịt và nguyên liệu khi đưa vào cơ sở nên được kiểm tra tình trạng cảm quan, nguồn cung và điều kiện bảo quản.

Không nên đưa nguyên liệu sống đi xuyên qua khu đóng gói thành phẩm mới vào khu sơ chế.

Khu sơ chế tai heo, thịt đầu và các nguyên liệu

Tai heo, lưỡi hoặc thịt đầu thường cần làm sạch rất kỹ trước khi chế biến.

Khu sơ chế vì vậy dễ phát sinh nước thải, phụ phẩm và mùi.

Nên tách tương đối với khu xử lý sản phẩm đã chín và có hệ thống thu gom nước thải phù hợp.

Dụng cụ dùng cho nguyên liệu sống cũng nên được nhận diện riêng.

Khu luộc, chế biến và phối trộn

Sau sơ chế, nguyên liệu được luộc hoặc xử lý nhiệt.

Đây là một điểm chuyển quan trọng từ trạng thái sống sang chín.

Sau khi nguyên liệu đã được nấu chín, cần hạn chế tối đa khả năng tiếp xúc trở lại với dụng cụ, mặt bàn hoặc tay người đã xử lý nguyên liệu sống mà chưa được vệ sinh đúng cách.

Khu ép khuôn và làm nguội

Giò thủ thường được phối trộn khi nguyên liệu còn nóng rồi ép vào khuôn.

Giai đoạn làm nguội cần được kiểm soát tốt vì đây là thời điểm sản phẩm đã chín nhưng chưa được đóng gói hoàn chỉnh.

Không nên đặt giò đang làm nguội cạnh thịt sống, thùng nguyên liệu hoặc khu rửa nguyên liệu.

Khu đóng gói thành phẩm

Khu đóng gói nên được xem như một khu vực sạch.

Bàn đóng gói, dụng cụ cắt, cân và vật liệu bao gói cần được bảo quản sạch sẽ.

Người vừa xử lý nguyên liệu sống không nên chuyển trực tiếp sang đóng gói sản phẩm mà không thực hiện quy trình vệ sinh cần thiết.

Khu bảo quản lạnh và xuất hàng

Giò thủ sau sản xuất thường cần điều kiện bảo quản thích hợp.

Tủ mát hoặc kho lạnh phải đủ khả năng chứa sản lượng thực tế.

Không nên thiết kế chỉ vừa đủ cho ngày đầu rồi khi sản lượng tăng phải nhét quá nhiều hàng vào tủ.

Thành phẩm cũng cần được sắp xếp theo lô và ngày sản xuất để dễ kiểm soát.

Vì sao nguyên liệu sống không nên giao cắt với thành phẩm

Nguyên liệu sống có thể mang nhiều vi sinh vật.

Sau khi thực phẩm được xử lý nhiệt, mục tiêu là hạn chế tái nhiễm.

Nếu một xe đẩy vừa chở tai heo sống lại dùng để chở giò đã chín mà không được vệ sinh phù hợp thì toàn bộ công đoạn nấu chín phía trước có thể bị mất ý nghĩa.

Đây là lý do “một chiều” không chỉ là cách vẽ sơ đồ mà phải thể hiện trong cách vận hành thực tế.

Bộ hồ sơ xin giấy phép an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất giò thủ gồm những gì?

Thành phần hồ sơ cần căn cứ thủ tục áp dụng đối với cơ sở và cơ quan có thẩm quyền tại thời điểm thực hiện.

Đối với cơ sở thuộc phạm vi quản lý nông nghiệp, Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT và các văn bản sửa đổi là một trong những căn cứ quan trọng về thẩm định và chứng nhận cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản. Thông tư này hiện vẫn được hệ thống cơ sở dữ liệu pháp luật ghi nhận còn hiệu lực và đã được sửa đổi, bổ sung.

Giấy tờ đăng ký kinh doanh có ngành nghề phù hợp

Trước tiên cần kiểm tra giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc đăng ký hộ kinh doanh.

Ngành nghề đăng ký cần phản ánh hoạt động chế biến, sản xuất thực phẩm của cơ sở.

Nếu giấy đăng ký hiện tại chỉ thể hiện bán lẻ thực phẩm nhưng cơ sở thực tế có xưởng chế biến giò thủ thì nên rà soát lại trước khi xin giấy.

Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận

Cơ sở cần lập đơn theo mẫu của thủ tục tương ứng.

Thông tin trong đơn phải thống nhất với đăng ký kinh doanh, địa chỉ xưởng và nhóm sản phẩm xin chứng nhận.

Không nên sử dụng mẫu tải từ nhiều năm trước mà chưa kiểm tra xem đã được sửa đổi hay chưa.

Bản thuyết minh cơ sở vật chất, trang thiết bị và dụng cụ

Đây là tài liệu quan trọng.

Bản thuyết minh nên phản ánh:

Diện tích cơ sở.

Các khu chức năng.

Luồng nguyên liệu.

Thiết bị chế biến.

Thiết bị bảo quản.

Dụng cụ tiếp xúc thực phẩm.

Hệ thống nước.

Hệ thống vệ sinh.

Phương án xử lý chất thải.

Nội dung càng sát hiện trạng thì quá trình thẩm định càng thuận lợi.

Hồ sơ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất

Cơ sở cần chuẩn bị danh sách người trực tiếp tham gia sản xuất và các hồ sơ liên quan theo quy định áp dụng.

Đồng thời phải bảo đảm người lao động thực tế thực hiện tốt các yêu cầu về vệ sinh cá nhân.

Một bộ hồ sơ nhân sự đầy đủ nhưng người sản xuất không mặc bảo hộ, không che tóc hoặc thao tác mất vệ sinh vẫn có thể bị ghi nhận trong quá trình thẩm định.

Tài liệu chứng minh nguồn nước và điều kiện vệ sinh khi cần

Nước có thể được sử dụng để rửa nguyên liệu, dụng cụ, tay người sản xuất hoặc tham gia trực tiếp vào quá trình chế biến.

Nguồn nước do đó có ý nghĩa rất lớn.

Tùy nguồn nước và yêu cầu hồ sơ, cơ sở cần chuẩn bị tài liệu phù hợp để chứng minh điều kiện sử dụng nước.

Các giấy tờ liên quan đến nguyên liệu và quy trình sản xuất

Nên chuẩn bị hồ sơ nhà cung cấp thịt, gia vị, phụ gia, bao bì cùng tài liệu chứng minh nguồn gốc.

Ngoài ra nên có quy trình sản xuất nội bộ hoặc sơ đồ quy trình để khi được hỏi, cơ sở có thể giải thích rõ từng công đoạn.

Case study – Cơ sở sản xuất giò thủ tại Biên Hòa bị yêu cầu khắc phục vì khu sơ chế và đóng gói nằm quá gần nhau

Một cơ sở tại Biên Hòa có diện tích không lớn, sản xuất giò thủ để bán tại cửa hàng và giao cho một số khách quen.

Cơ sở nhìn khá sạch nhưng cách bố trí chưa phù hợp.

Ban đầu cơ sở tận dụng nhà ở để tổ chức sản xuất

Phía trước nhà được dùng để bán hàng.

Phần giữa đặt khu đóng gói.

Phía sau vừa sơ chế nguyên liệu vừa đặt nồi luộc.

Do diện tích hẹp, người vận chuyển tai heo sống thường xuyên phải đi ngang khu đóng gói.

Khu nguyên liệu sống và thành phẩm chưa tách rõ

Tai heo sau khi mua về được đặt trong khay gần bàn cắt giò thành phẩm.

Khoảng cách không đủ để tạo thành hai khu chức năng rõ ràng.

Nguy cơ nhiễm chéo vì vậy khá cao.

Dụng cụ sơ chế và đóng gói sử dụng chung khu vực

Một số dao và thớt không được phân loại.

Bồn rửa cũng được sử dụng cho nhiều mục đích.

Đây là kiểu bố trí thường gặp ở cơ sở phát triển từ sản xuất gia đình lên kinh doanh chuyên nghiệp.

Cách bố trí lại mặt bằng trước khi đoàn thẩm định quay lại

Cơ sở phân chia lại khu sơ chế về phía cuối xưởng.

Bàn đóng gói được chuyển sang khu riêng ở phía thành phẩm.

Dụng cụ nguyên liệu sống và chín được nhận diện riêng.

Đường di chuyển được tổ chức theo thứ tự tiếp nhận – sơ chế – nấu – phối trộn – ép – đóng gói – bảo quản.

Bài học là nên kiểm tra cơ sở trước khi nộp hồ sơ

Nếu khảo sát trước, những lỗi về mặt bằng có thể được phát hiện khi chưa nộp hồ sơ.

Chi phí chỉnh sửa lúc này thường thấp hơn so với việc đã đặt lịch thẩm định rồi mới vội vàng cải tạo.

Những điểm đoàn thẩm định thường quan sát thực tế tại cơ sở sản xuất giò thủ

Đoàn thẩm định không chỉ đọc hồ sơ.

Một phần rất quan trọng là kiểm tra điều kiện thực tế tại xưởng.

Nền, tường, trần và khả năng vệ sinh khu sản xuất

Bề mặt khu vực sản xuất nên thuận tiện cho việc làm sạch.

Nền không nên đọng nước kéo dài.

Tường và trần cần hạn chế bong tróc, nấm mốc hoặc tích tụ bụi.

Điểm quan trọng là cơ sở có thể vệ sinh thường xuyên và duy trì tình trạng đó hay không.

Hệ thống thoát nước và xử lý chất thải

Sơ chế thịt phát sinh khá nhiều nước thải và phụ phẩm.

Hệ thống thoát nước cần hoạt động tốt, không để nước bẩn chảy ngược hoặc đọng gần khu thành phẩm.

Rác và phụ phẩm phải được thu gom bằng dụng cụ thích hợp và đưa ra khỏi khu chế biến thường xuyên.

Bàn, dao, thớt, nồi luộc và thiết bị tiếp xúc thực phẩm

Các dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần phù hợp với mục đích sử dụng, dễ vệ sinh và được duy trì sạch.

Dụng cụ bị rỉ, bề mặt nứt, khó vệ sinh hoặc sử dụng chung không kiểm soát giữa thực phẩm sống và chín là những điểm cần khắc phục.

Tủ đông, tủ mát và khu bảo quản nguyên liệu

Tủ lạnh cần sạch, đủ dung tích và được sắp xếp hợp lý.

Nguyên liệu sống không nên để tiếp xúc trực tiếp với thành phẩm.

Sản phẩm không nên đặt trực tiếp xuống sàn.

Nếu cơ sở sản xuất số lượng lớn, cần tính toán công suất lạnh theo sản lượng thực tế.

Khu thay đồ, rửa tay và vệ sinh cá nhân

Người sản xuất phải có điều kiện vệ sinh tay thuận tiện trước khi vào khu làm việc.

Không nên bố trí nhà vệ sinh mở trực tiếp vào khu chế biến.

Đồng thời trang phục làm việc cần được quản lý hợp lý.

Biện pháp phòng chống côn trùng và động vật gây hại

Ruồi, gián, chuột và côn trùng có thể mang tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm.

Cửa, cửa sổ và các lỗ thông với bên ngoài cần có biện pháp kiểm soát phù hợp.

Không nên sử dụng hóa chất diệt côn trùng theo cách có nguy cơ làm nhiễm thực phẩm.

Nguyên liệu làm giò thủ là nhóm cần kiểm soát đặc biệt vì nguy cơ mất an toàn thực phẩm cao

Giò thủ có đặc điểm sử dụng nhiều loại nguyên liệu có nguồn gốc động vật.

Nếu chất lượng nguyên liệu đầu vào không bảo đảm thì dù công đoạn chế biến sau đó tốt, rủi ro vẫn tăng cao.

Tai heo, lưỡi, thịt đầu và thịt heo phải có nguồn gốc

Cơ sở nên ưu tiên nhà cung cấp có hồ sơ rõ ràng.

Mỗi lần nhập nguyên liệu cần có tài liệu để xác định được nguồn mua.

Không nên mua thịt trôi nổi chỉ vì giá thấp.

Nấm mèo và gia vị cần được bảo quản đúng cách

Nấm mèo khô phải được giữ ở nơi khô ráo, tránh ẩm mốc.

Gia vị nên được đặt trên kệ, có bao bì hoặc dụng cụ chứa sạch.

Các bao nguyên liệu đã mở nên có biện pháp che kín và nhận diện.

Phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng trong phạm vi cho phép

Nếu sử dụng phụ gia, cơ sở phải kiểm tra loại phụ gia có được phép sử dụng cho nhóm sản phẩm hay không, mức sử dụng và điều kiện sử dụng tương ứng.

Không nên mua các loại bột hoặc chất tạo màu, tạo giòn, bảo quản không nhãn mác rồi sử dụng theo kinh nghiệm.

Không sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc hoặc đã biến đổi chất lượng

Thịt có mùi bất thường, màu sắc thay đổi hoặc có dấu hiệu bảo quản không đúng phải được loại ra.

Không nên tìm cách chế biến nhiệt để “cứu” nguyên liệu đã có dấu hiệu hư hỏng.

Cần lưu hồ sơ nhập hàng để phục vụ truy xuất khi cần

Truy xuất nguồn gốc không phải công việc chỉ dành cho nhà máy lớn.

Ngay cả cơ sở nhỏ cũng nên có sổ nhập hàng hoặc hệ thống đơn giản ghi:

Ngày nhập.

Tên nguyên liệu.

Số lượng.

Nhà cung cấp.

Chứng từ liên quan.

Lô nguyên liệu đã sử dụng cho ngày sản xuất nào.

Khi có vấn đề, dữ liệu này giúp thu hẹp rất nhanh phạm vi cần xử lý.

Sai lầm thường gặp khiến hồ sơ xin giấy phép giò thủ tại Đồng Nai bị kéo dài

Đăng ký ngành nghề chưa phù hợp với hoạt động sản xuất thực tế

Cơ sở đăng ký bán thực phẩm nhưng thực tế lại trực tiếp chế biến.

Khi rà soát hồ sơ mới phát hiện ngành nghề chưa phản ánh đúng hoạt động.

Nên kiểm tra nội dung đăng ký ngay từ bước đầu.

Nộp hồ sơ khi cơ sở chưa hoàn thiện

Đây là sai lầm rất phổ biến.

Nhiều người nghĩ nộp trước rồi trong thời gian chờ mới sửa xưởng.

Nếu tiến độ cải tạo chậm hoặc cải tạo không đúng hướng, cơ sở dễ rơi vào tình trạng hồ sơ đã tới giai đoạn thẩm định nhưng hiện trạng vẫn chưa sẵn sàng.

Sơ đồ mặt bằng không giống bố trí thực tế

Sơ đồ thể hiện ba phòng nhưng thực tế chỉ có một.

Sơ đồ thể hiện một cửa nhập và một cửa xuất riêng nhưng thực tế dùng chung.

Những điểm này rất dễ nhận thấy khi kiểm tra trực tiếp.

Thiếu hồ sơ nhân sự trực tiếp sản xuất

Danh sách nhân sự thay đổi nhưng hồ sơ không cập nhật.

Người có tên trong hồ sơ đã nghỉ còn nhân sự đang đứng sản xuất lại chưa có tài liệu liên quan.

Nên rà soát nhân sự trước thời điểm thẩm định.

Khu vực sống và chín chưa được tách biệt

Đây là lỗi có ảnh hưởng lớn đối với sản phẩm giò thủ.

Chỉ cần đường đi của thịt sống thường xuyên cắt ngang khu đóng gói thành phẩm thì nguy cơ nhiễm chéo đã tăng đáng kể.

Không chuẩn bị hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu

Khi được hỏi nguồn thịt, chủ cơ sở chỉ trả lời “mua mối quen nhiều năm” nhưng không có tài liệu chứng minh.

Thói quen kinh doanh này nên được thay đổi trước khi xây dựng hệ thống an toàn thực phẩm.

Chỉ sửa cơ sở sau khi đoàn thẩm định chỉ ra lỗi

Đợi đoàn kiểm tra phát hiện rồi mới sửa thường khiến quá trình xin giấy kéo dài.

Tốt hơn là tự thẩm định hoặc thuê người có kinh nghiệm khảo sát trước.

Cơ sở sản xuất giò thủ tại Đồng Nai cần chuẩn bị gì trước ngày thẩm định?

Ngày thẩm định không nên là ngày đầu tiên cơ sở bắt đầu quan tâm đến an toàn thực phẩm.

Tốt nhất cơ sở phải vận hành thử theo đúng quy trình trong một khoảng thời gian trước đó.

Tổng vệ sinh toàn bộ khu sản xuất

Kiểm tra nền, tường, trần, máy móc, bàn thao tác, tủ lạnh, khu rửa và khu vực xung quanh.

Không nên chỉ vệ sinh những vị trí dễ nhìn.

Các góc khuất dưới bàn hoặc phía sau tủ cũng cần được xử lý.

Sắp xếp nguyên liệu và thành phẩm đúng khu vực

Nguyên liệu sống về đúng khu sống.

Sản phẩm hoàn thành về khu thành phẩm.

Bao bì, gia vị và hóa chất vệ sinh cần bố trí riêng, tránh đặt lẫn lộn.

Dán nhãn, phân loại dụng cụ sử dụng cho từng công đoạn

Có thể sử dụng ký hiệu hoặc nhãn để nhân viên nhận biết dụng cụ cho thực phẩm sống và dụng cụ cho thực phẩm chín.

Điều quan trọng là người lao động phải hiểu và thực hiện đúng.

Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ để xuất trình

Nên tạo một bộ hồ sơ riêng cho ngày thẩm định, sắp theo thứ tự.

Khi đoàn hỏi giấy tờ nào có thể lấy ra ngay thay vì mất thời gian tìm kiếm.

Kiểm tra trang phục bảo hộ của người sản xuất

Mũ che tóc, khẩu trang khi cần, quần áo bảo hộ, giày dép dùng trong khu sản xuất cần được chuẩn bị.

Người lao động cũng nên được nhắc lại quy trình rửa tay và vệ sinh cá nhân.

Chạy thử quy trình sản xuất như một buổi thẩm định thật

Đây là kinh nghiệm rất hiệu quả.

Cho nhân viên thực hiện một mẻ giò từ lúc nhận thịt đến khi đóng gói.

Trong quá trình đó, người quản lý quan sát xem nguyên liệu có đi ngược chiều hay không, có dùng nhầm dụng cụ không và có thời điểm nào sản phẩm chín tiếp xúc lại với khu sống không.

Case study – Xưởng giò thủ tại Trảng Bom có hồ sơ đầy đủ nhưng vẫn chưa đạt vì điều kiện thực tế không khớp bản mô tả

Trường hợp này cho thấy một bộ hồ sơ đẹp không thể thay thế điều kiện thực tế.

Hồ sơ thể hiện có khu bảo quản riêng nhưng thực tế dùng chung

Trong bản thuyết minh, nguyên liệu và thành phẩm có hai khu bảo quản.

Nhưng tại thời điểm kiểm tra, cả hai được đưa vào cùng một tủ lạnh do tủ thứ hai đã hỏng.

Tủ lạnh chứa cả nguyên liệu sống và thành phẩm

Thịt sống được đặt ở tầng trên trong khi giò đã đóng gói ở tầng dưới.

Nếu dịch từ nguyên liệu rò rỉ xuống, thành phẩm có nguy cơ bị nhiễm bẩn.

Đây là cách bố trí cần được khắc phục.

Một số bề mặt sản xuất khó vệ sinh

Bàn gỗ cũ có nhiều khe.

Một số chân tường bị bong lớp phủ và giữ ẩm.

Mặc dù cơ sở vệ sinh thường xuyên nhưng kết cấu bề mặt khiến việc làm sạch không hiệu quả.

Cách khắc phục trước lần kiểm tra tiếp theo

Cơ sở thay bề mặt bàn phù hợp hơn, sửa khu vực bị bong tróc, bố trí lại tủ lạnh và tách riêng nguyên liệu sống với thành phẩm.

Sau đó cập nhật lại bản mô tả theo đúng hiện trạng.

Kinh nghiệm là hồ sơ và hiện trạng phải đồng nhất tuyệt đối

Hồ sơ không nên mô tả điều mà cơ sở “sắp có”.

Chỉ nên thể hiện những điều kiện thực tế đã hoàn thiện và có khả năng duy trì thường xuyên.

Nên tự xin giấy phép hay thuê dịch vụ an toàn thực phẩm tại Đồng Nai?

Không có quy định bắt buộc phải thuê dịch vụ.

Cơ sở hoàn toàn có thể tự thực hiện nếu hiểu yêu cầu và có thời gian chuẩn bị.

Cơ sở có người am hiểu thủ tục có thể tự chuẩn bị hồ sơ

Nếu doanh nghiệp có nhân sự phụ trách pháp chế, chất lượng hoặc an toàn thực phẩm thì việc tự thực hiện có thể tiết kiệm chi phí.

Điều quan trọng là phải cập nhật đúng quy định và biểu mẫu hiện hành.

Cơ sở mới thường khó tự đánh giá mặt bằng có đạt hay không

Người lần đầu mở xưởng thường đánh giá cơ sở theo cảm nhận “sạch hay bẩn”.

Trong khi việc thẩm định còn xem xét nhiều yếu tố như quy trình, khả năng vệ sinh, nhiễm chéo, nước, côn trùng, bảo quản và truy xuất.

Hồ sơ sai có thể sửa nhưng mặt bằng sai thường tốn nhiều chi phí hơn

Một lỗi đánh máy trong đơn có thể sửa khá nhanh.

Nhưng nếu đặt khu sơ chế sai vị trí, xây bồn rửa không phù hợp hoặc mua tủ lạnh không đủ công suất thì chi phí sửa chữa có thể lớn.

Vì vậy nên ưu tiên kiểm tra mặt bằng trước giấy tờ.

Dịch vụ phù hợp khi cần khảo sát và hướng dẫn cải tạo trước thẩm định

Một đơn vị hỗ trợ có kinh nghiệm nên khảo sát hoặc thu thập đầy đủ thông tin hiện trạng.

Sau đó mới đưa ra danh sách những nội dung cần bổ sung.

Giá trị lớn nhất của dịch vụ nằm ở việc giúp cơ sở tránh sửa sai nhiều lần.

Không nên chọn đơn vị chỉ nhận làm giấy tờ mà không kiểm tra cơ sở

Nếu đơn vị dịch vụ chỉ xin bản đăng ký kinh doanh rồi soạn hồ sơ mà không hỏi cách xưởng vận hành thì doanh nghiệp nên thận trọng.

Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm gắn với điều kiện thực tế của cơ sở, không phải chỉ với một bộ tài liệu.

Dịch vụ xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất giò thủ tại Đồng Nai hỗ trợ những công việc gì?

Khảo sát sơ bộ mô hình sản xuất

Bước đầu là xác định cơ sở sản xuất bao nhiêu sản phẩm, quy mô bao nhiêu và quy trình hiện tại diễn ra như thế nào.

Từ đó mới xác định được các khu vực cần có.

Kiểm tra ngành nghề và điều kiện pháp lý

Dịch vụ cần kiểm tra đăng ký doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh, địa điểm hoạt động, ngành nghề và phạm vi sản phẩm.

Đồng thời xác định cơ sở thuộc diện phải xin Giấy chứng nhận hay thuộc một trường hợp được miễn theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP.

Tư vấn bố trí mặt bằng theo quy trình sản xuất

Phần này đặc biệt quan trọng.

Đơn vị tư vấn nên chỉ rõ:

Khu nào cần tách.

Thiết bị nên đặt ở đâu.

Dòng người đi thế nào.

Nguyên liệu đi thế nào.

Thành phẩm đi thế nào.

Điểm nào có nguy cơ nhiễm chéo.

Soạn và hoàn thiện bộ hồ sơ

Sau khi hiện trạng đã được xác định, mới tiến hành hoàn thiện đơn, bản thuyết minh, sơ đồ và tài liệu liên quan.

Hướng dẫn chuẩn bị điều kiện trước thẩm định

Trước ngày kiểm tra nên có checklist riêng.

Cơ sở biết rõ cần chuẩn bị hồ sơ nào, khu vực nào phải vệ sinh và nhân sự cần thực hiện những gì.

Theo dõi quá trình xử lý hồ sơ

Trong quá trình giải quyết có thể phát sinh yêu cầu sửa đổi, bổ sung.

Đơn vị hỗ trợ cần theo dõi và phản hồi kịp thời thay vì chỉ dừng ở bước nộp hồ sơ.

Hỗ trợ khắc phục khi cơ sở có nội dung cần hoàn thiện

Nếu đoàn thẩm định chỉ ra tồn tại, cần phân tích từng nội dung và hướng dẫn biện pháp khắc phục phù hợp.

Không nên sửa đối phó chỉ để qua lần kiểm tra tiếp theo mà phải bảo đảm cơ sở có thể duy trì điều kiện lâu dài.

Chi phí xin giấy phép sản xuất giò thủ tại Đồng Nai phụ thuộc vào mức độ hoàn thiện của cơ sở

Chi phí thực tế thường gồm nhiều phần: chi phí thủ tục, chi phí dịch vụ nếu thuê và chi phí cải tạo hoặc bổ sung điều kiện cơ sở.

Vì vậy hai xưởng cùng sản xuất giò thủ chưa chắc có tổng chi phí giống nhau.

Cơ sở đã đạt điều kiện thường phát sinh ít chi phí chỉnh sửa

Một xưởng được thiết kế ngay từ đầu theo luồng sản xuất hợp lý thường chỉ cần hoàn thiện hồ sơ và một số chi tiết nhỏ.

Đây là lý do nên tư vấn ATTP từ trước khi xây hoặc cải tạo xưởng.

Cơ sở cần cải tạo mặt bằng sẽ có thêm chi phí thực tế

Chi phí có thể phát sinh cho:

Vách ngăn.

Nền hoặc tường.

Bồn rửa.

Hệ thống thoát nước.

Bàn chế biến.

Tủ mát.

Lưới chống côn trùng.

Kệ bảo quản.

Trang phục bảo hộ.

Các khoản này thường lớn hơn phí làm hồ sơ.

Quy mô xưởng và số lượng khu vực sản xuất ảnh hưởng khối lượng công việc

Xưởng chỉ sản xuất giò thủ sẽ đơn giản hơn cơ sở đồng thời làm giò thủ, chả lụa, nem, thịt nguội và nhiều sản phẩm khác.

Sản phẩm càng nhiều thì quy trình và hồ sơ càng cần được tổ chức kỹ.

Hồ sơ cũ thiếu hoặc sai cần thời gian rà soát thêm

Cơ sở đã từng xin nhưng hồ sơ không đạt cần xác định nguyên nhân trước.

Không nên sử dụng nguyên bộ hồ sơ cũ để nộp lại nếu hiện trạng đã thay đổi.

Không nên chỉ so sánh giá dịch vụ mà bỏ qua phần khảo sát cơ sở

Một báo giá thấp nhưng chỉ bao gồm soạn giấy tờ chưa chắc tiết kiệm.

Nếu sau đó cơ sở bị yêu cầu sửa mặt bằng nhiều lần, tổng chi phí có thể cao hơn rất nhiều.

Checklist trước khi nộp hồ sơ xin giấy phép an toàn thực phẩm cho xưởng giò thủ tại Đồng Nai

Đã có giấy đăng ký kinh doanh phù hợp chưa?

Kiểm tra tên cơ sở, địa chỉ và ngành nghề.

Nếu thông tin không đúng với hoạt động thực tế, nên điều chỉnh trước.

Mặt bằng đã tách khu sống và chín chưa?

Hãy đứng tại cửa nhận nguyên liệu và đi theo toàn bộ quy trình.

Nếu phải đi xuyên qua khu thành phẩm để đưa thịt sống vào khu sơ chế thì cần xem lại.

Có đủ thiết bị bảo quản lạnh không?

Tính theo sản lượng lớn nhất dự kiến, không chỉ sản lượng hiện tại.

Kiểm tra khả năng tách nguyên liệu và thành phẩm.

Dụng cụ tiếp xúc thực phẩm có dễ vệ sinh không?

Kiểm tra bàn, thớt, dao, máy cắt, nồi, khuôn và khay.

Nếu bề mặt đã hư hỏng hoặc có khe khó làm sạch thì nên thay trước.

Hồ sơ người trực tiếp sản xuất đã đầy đủ chưa?

Đối chiếu danh sách hồ sơ với nhân sự thực tế đang làm việc.

Không để tình trạng hồ sơ một người nhưng sản xuất lại là người khác.

Nguyên liệu có chứng từ nguồn gốc không?

Chuẩn bị tối thiểu một số bộ hồ sơ nhập nguyên liệu gần nhất.

Kiểm tra cả thịt, gia vị, phụ gia và vật liệu bao gói.

Sơ đồ mặt bằng có đúng với thực tế không?

Cầm bản sơ đồ đi quanh xưởng một lần.

Từng khu, từng cửa và từng thiết bị chính trên sơ đồ phải tương ứng hợp lý với hiện trạng.

Nếu cơ sở thay đổi bố trí sau khi lập hồ sơ thì nên cập nhật lại.

Kết luận – Muốn xin giấy phép giò thủ tại Đồng Nai nhanh, hãy chuẩn bị cơ sở trước khi chuẩn bị giấy tờ

Đối với cơ sở sản xuất giò thủ tại Đồng Nai, bộ hồ sơ chỉ là một phần của quá trình xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Phần quyết định nhiều đến kết quả chính là điều kiện thực tế tại xưởng.

Cơ sở càng chuẩn bị sớm về mặt bằng, thiết bị, nguyên liệu, con người và quy trình thì càng hạn chế nguy cơ phải khắc phục sau thẩm định.

Hồ sơ đúng nhưng cơ sở không đạt vẫn có thể phải khắc phục

Không nên coi việc soạn đủ giấy tờ là đã hoàn thành.

Giấy chứng nhận được cấp trên cơ sở đánh giá điều kiện của cơ sở theo quy định, không chỉ kiểm tra bộ tài liệu.

Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT điều chỉnh việc thẩm định và chứng nhận cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản thuộc phạm vi quản lý chuyên ngành; cơ quan thẩm định thực tế là một mắt xích quan trọng trong quá trình cấp giấy.

Quy trình một chiều giúp giảm nguy cơ nhiễm chéo

Từ tiếp nhận nguyên liệu sống đến đóng gói giò thành phẩm nên hình thành một dòng di chuyển hợp lý.

Nếu không thể xây thành nhiều phòng riêng do diện tích nhỏ, ít nhất cần có phương án phân khu, khoảng cách hoặc tổ chức sản xuất phù hợp để hạn chế giao cắt.

Nguồn gốc nguyên liệu là phần không thể xem nhẹ

Giò thủ được sản xuất từ nguyên liệu có nguy cơ cao nếu bảo quản hoặc kiểm soát không tốt.

Do đó thịt, gia vị, phụ gia và bao bì cần có nguồn gốc rõ ràng và được lưu hồ sơ đủ để truy xuất khi cần.

Quy định về quản lý ATTP đối với nhóm nông, lâm, thủy sản cũng đặt yêu cầu kiểm soát nguồn gốc và duy trì điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm, kể cả đối với một số nhóm cơ sở không thuộc diện cấp giấy.

Khảo sát trước thẩm định giúp hạn chế chi phí sửa chữa nhiều lần

Một lần khảo sát kỹ có thể phát hiện sớm những vấn đề như:

Đường đi của thịt sống cắt ngang khu thành phẩm.

Thiếu khu bảo quản.

Bồn rửa đặt sai vị trí.

Dụng cụ sống – chín sử dụng chung.

Tường hoặc bàn khó vệ sinh.

Thiếu biện pháp chống côn trùng.

Sơ đồ hồ sơ không khớp hiện trạng.

Phát hiện các điểm này trước khi nộp hồ sơ thường dễ xử lý hơn nhiều so với chờ đến lúc đoàn thẩm định lập nội dung yêu cầu khắc phục.

Dịch vụ chuyên nghiệp phải hỗ trợ cả hồ sơ lẫn điều kiện thực tế tại cơ sở

Một dịch vụ xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất giò thủ tại Đồng Nai đúng nghĩa không nên chỉ nhận thông tin rồi soạn một bộ hồ sơ.

Đơn vị hỗ trợ cần xác định cơ sở có thuộc diện phải xin Giấy chứng nhận hay không; kiểm tra mô hình kinh doanh; rà soát ngành nghề; phân tích quy trình sản xuất; hướng dẫn phân khu sống – chín; kiểm tra nguồn nguyên liệu; rà soát trang thiết bị, điều kiện vệ sinh và hồ sơ nhân sự; sau đó mới hoàn thiện bộ hồ sơ theo hiện trạng thực tế.

Đặc biệt, không phải cứ là hộ kinh doanh nhỏ sản xuất giò thủ thì mặc nhiên được miễn Giấy chứng nhận. Nghị định 15/2018/NĐ-CP chỉ quy định cụ thể các nhóm cơ sở không thuộc diện cấp giấy, vì vậy cần đối chiếu đúng bản chất hoạt động của từng cơ sở trước khi kết luận.

Đối với xưởng giò thủ tại Biên Hòa, Trảng Bom, Long Thành, Nhơn Trạch và các khu vực khác của Đồng Nai, kinh nghiệm quan trọng nhất là không nên đợi có lịch thẩm định mới bắt đầu sửa cơ sở.

Hãy chuẩn bị xưởng trước, vận hành thử quy trình, kiểm tra từng đường đi của nguyên liệu và thành phẩm, hoàn thiện nguồn gốc nguyên liệu, rà soát nhân sự và cuối cùng mới khóa bộ hồ sơ.

Khi điều kiện thực tế và hồ sơ thống nhất với nhau, quá trình xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ chủ động hơn, đồng thời hệ thống kiểm soát được xây dựng cũng có giá trị lâu dài cho hoạt động sản xuất chứ không chỉ nhằm mục đích “đạt giấy phép”.