Kiểm nghiệm sản phẩm sữa hạt ít calo cho người giảm cân – Quy trình, chỉ tiêu và chi phí

Kiểm nghiệm sản phẩm sữa hạt ít calo cho người giảm cân là bước quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn và phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của người dùng. Sữa hạt ít calo thường được lựa chọn bởi người giảm cân, người tập gym hoặc người ăn sạch nên yêu cầu kiểm nghiệm càng phải kỹ lưỡng và minh bạch. Nếu doanh nghiệp không kiểm nghiệm đúng chuẩn, sản phẩm có thể không đáp ứng đúng hàm lượng calo hoặc thành phần dinh dưỡng như đã công bố. Kiểm nghiệm giúp đánh giá các chỉ tiêu vi sinh, hóa lý và kim loại nặng, đồng thời xác định chính xác lượng chất béo – carbohydrate – protein. Đây là dữ liệu quan trọng để doanh nghiệp công bố sản phẩm theo đúng quy định pháp luật. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết quy trình kiểm nghiệm, thời gian và hồ sơ cần chuẩn bị. Khi hiểu rõ quy trình, doanh nghiệp dễ dàng đưa sản phẩm ra thị trường an toàn. Đây là tài liệu cần thiết cho mọi đơn vị sản xuất sữa hạt giảm cân.

Tổng quan về sữa hạt ít calo và nhu cầu kiểm nghiệm

Đặc điểm của sữa hạt ít calo

Sữa hạt ít calo là dòng đồ uống thực vật được thiết kế với mục tiêu giảm năng lượng trên mỗi khẩu phần, nhưng vẫn giữ được cảm giác béo nhẹ, thơm, dễ uống. Thông thường, công thức loại sữa này sẽ sử dụng tỷ lệ hạt vừa phải, tăng lượng nước, hạn chế hoặc không cho đường tinh luyện, có thể sử dụng chất tạo ngọt không/ít năng lượng và bổ sung một chút chất xơ để tạo độ sánh.

So với sữa hạt truyền thống, sữa hạt ít calo thường:

Có lượng chất béo và carbohydrate thấp hơn,

Năng lượng mỗi 100 ml thấp, phù hợp cho người đang giảm cân, giữ dáng, eat clean,

Ít hoặc không thêm đường sucrose, siro, sữa đặc…

Tuy nhiên, nếu tối ưu calo quá mức mà không kiểm soát công thức, sản phẩm dễ bị loãng, thiếu dinh dưỡng, tách lớp, hoặc bị lạm dụng chất tạo ngọt, chất ổn định. Vì vậy, việc cân bằng giữa “ít calo” và “đủ dinh dưỡng – an toàn” cần được kiểm soát thông qua kiểm nghiệm chỉ tiêu dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.

Xu hướng sử dụng sữa hạt trong giảm cân

Xu hướng giảm cân lành mạnh – healthy lifestyle khiến người tiêu dùng ngày càng hạn chế nước ngọt có gas, thức uống nhiều đường, sữa béo… và chuyển sang lựa chọn các dòng sữa hạt ít calo. Nhiều người dùng sữa hạt như bữa phụ, kết hợp với yến mạch, salad, ngũ cốc, hoặc dùng thay thế một phần bữa sáng/bữa tối để cắt giảm năng lượng nhưng vẫn giữ cảm giác no.

Trong cộng đồng tập gym, yoga, eat clean, sữa hạt ít calo được ưa chuộng vì:

Ít đường, ít chất béo bão hòa;

Nhiều sản phẩm có bổ sung chất xơ, vitamin, khoáng chất;

Không chứa lactose, phù hợp người không uống được sữa bò.

Các thương hiệu vì thế liên tục tung ra sản phẩm mới: sữa hạt ít calo không đường, sữa hạt mix “slim”, sữa hạt tăng cường chất xơ… Tuy nhiên, không phải sản phẩm nào gắn nhãn “ít calo” cũng thực sự ít năng lượng – điều này cần được xác nhận qua kiểm nghiệm chứ không chỉ dựa vào công thức lý thuyết.

Vì sao cần kiểm nghiệm nghiêm ngặt?

Với sữa hạt ít calo, người tiêu dùng chọn mua vì tin rằng sản phẩm không làm tăng cân, ít đường, tốt cho sức khỏe. Nếu doanh nghiệp không kiểm nghiệm, các thông số về calo, đường, chất béo rất dễ bị sai lệch so với thực tế. Người dùng nghĩ mình đang “ăn kiêng” nhưng vô tình nạp năng lượng cao hơn dự kiến, ảnh hưởng đến kế hoạch giảm cân hoặc kiểm soát đường huyết.

Bên cạnh đó, để giảm calo, nhiều công thức sử dụng chất tạo ngọt, chất ổn định, phụ gia – nếu không kiểm soát, có thể vượt ngưỡng cho phép hoặc dùng loại không phù hợp. Sữa hạt ít calo cũng là môi trường dễ nhiễm vi sinh nếu bảo quản kém. Do đó, kiểm nghiệm nghiêm ngặt là cách duy nhất để chứng minh sản phẩm vừa ít calo đúng nghĩa, vừa an toàn cho người tiêu dùng.

Nhóm chỉ tiêu Kiểm nghiệm sản phẩm sữa hạt ít calo cho người giảm cân bắt buộc

Chỉ tiêu vi sinh theo QCVN 8-1:2011/BYT

Dù là “ít calo” hay “đầy đủ calo”, mọi sản phẩm sữa hạt đều phải đảm bảo an toàn vi sinh theo QCVN 8-1:2011/BYT. Các chỉ tiêu thường kiểm gồm:

Tổng số vi khuẩn hiếu khí – đánh giá mức độ vệ sinh chung;

Coliform, E.coli – chỉ thị ô nhiễm phân, nguồn nước, thiết bị, tay người sản xuất;

Salmonella, Staphylococcus aureus (nếu áp dụng) – tác nhân có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng;

Nấm men, nấm mốc – nguyên nhân gây chua, mốc, lên men, làm hư sản phẩm.

Sữa hạt ít calo thường được dùng bởi người đang ăn kiêng, đôi khi nhịn bớt bữa, cơ thể mệt mỏi hơn – nếu uống phải sản phẩm nhiễm vi sinh, nguy cơ rối loạn tiêu hóa, mất sức, ngộ độc càng cao.

Kiểm nghiệm vi sinh định kỳ giúp doanh nghiệp kịp thời phát hiện khâu nhiễm bẩn trong dây chuyền: ngâm hạt, rửa, xay, nấu, chiết rót, vệ sinh chai, bảo quản lạnh… Từ đó, thiết lập quy trình vệ sinh – tiệt trùng chặt chẽ, đảm bảo sữa hạt ít calo an toàn trong suốt hạn dùng.

Chỉ tiêu hóa lý: calories – chất béo – carb – protein

Với sữa hạt ít calo, nhóm chỉ tiêu hóa lý – dinh dưỡng là “trái tim” của việc kiểm nghiệm. Cần xác định chính xác:

Năng lượng (kcal) trên 100 ml/khẩu phần – để chứng minh claim “ít calo”, “light”, “slim”…

Chất béo tổng và tỷ lệ chất béo bão hòa/không bão hòa – liên quan đến kiểm soát cân nặng và mỡ máu;

Carbohydrate và đường tổng – đánh giá mức độ tác động đến đường huyết;

Protein thực vật – đảm bảo vẫn có dưỡng chất, không chỉ là “nước hương hạt”.

Kết quả kiểm nghiệm là căn cứ để:

Ghi nhãn dinh dưỡng chính xác, tránh bị xử phạt vì công bố sai;

Giúp chuyên gia dinh dưỡng, PT, bác sĩ xây dựng khẩu phần giảm cân khoa học;

Doanh nghiệp điều chỉnh công thức nếu calo thực tế cao hơn mong muốn, hoặc quá thấp khiến sản phẩm không đủ dinh dưỡng.

Kim loại nặng theo QCVN 8-2:2011/BYT

Kim loại nặng là nhóm chỉ tiêu bắt buộc khi kiểm nghiệm sữa hạt, trong đó có dòng ít calo. Các nguyên liệu như hạt, ngũ cốc, đậu, nước và môi trường sản xuất có thể mang theo asen (As), chì (Pb), cadimi (Cd), thủy ngân (Hg) nếu vùng trồng/nguồn nước bị ô nhiễm.

Theo QCVN 8-2:2011/BYT, mỗi loại kim loại nặng có giới hạn tối đa cho phép trong thực phẩm. Nếu vượt ngưỡng, việc sử dụng lâu dài có thể gây tổn thương gan, thận, thần kinh, ảnh hưởng tim mạch – trong khi người dùng sữa hạt ít calo thường là nhóm quan tâm sức khỏe, có thể đang ăn kiêng, tập luyện nhiều, cơ thể chịu áp lực chuyển hóa cao hơn.

Kiểm nghiệm kim loại nặng giúp doanh nghiệp đánh giá độ “sạch” của vùng nguyên liệu và dây chuyền sản xuất, loại bỏ nguồn hạt kém chất lượng, đồng thời là bằng chứng quan trọng trong hồ sơ công bố và khi làm việc với hệ thống siêu thị, chuỗi bán lẻ.

Phụ gia, chất tạo ngọt và chất ổn định trong sữa hạt

Để vừa ít calo, vừa ngon miệng – sánh mịn, sữa hạt thường sử dụng một số phụ gia: chất tạo ngọt không năng lượng (stevia, sucralose…), chất tạo ngọt ít calo (erythritol, maltitol…), chất ổn định (gôm, pectin, carrageenan…), nhũ hóa, hương liệu tự nhiên/tổng hợp. Nếu dùng sai loại hoặc vượt liều cho phép, sản phẩm có thể gây khó chịu tiêu hóa, ảnh hưởng gan, thận khi dùng lâu dài.

Do đó, kiểm nghiệm cần tập trung vào:

Loại phụ gia có nằm trong danh mục được phép của Bộ Y tế không;

Hàm lượng sử dụng có không vượt giới hạn cho từng nhóm thực phẩm;

Sản phẩm có thực sự ít calo như claim hay chỉ “giảm calo” bằng cách thay đường này bằng đường khác.

Kiểm soát tốt nhóm chỉ tiêu này giúp sữa hạt ít calo an toàn, minh bạch, đúng với kỳ vọng của người tiêu dùng.

Quy trình kiểm nghiệm sữa hạt ít calo

Lấy mẫu, niêm phong và bảo quản mẫu

Quy trình kiểm nghiệm bắt đầu từ khâu lấy mẫu đúng chuẩn. Mẫu sữa hạt ít calo phải là thành phẩm hoàn chỉnh, sản xuất theo đúng quy trình thực tế, không “pha riêng” chỉ để đi test. Doanh nghiệp cần:

Chọn mẫu đại diện cho lô sản xuất (nhiều chai/túi ở đầu – giữa – cuối lô);

Đảm bảo bao bì nguyên vẹn, không phồng, không rò rỉ, không đổi màu bất thường;

Ghi rõ mã lô, ngày sản xuất, hạn dùng trên từng mẫu.

Sau đó, mẫu được niêm phong và kèm biên bản lấy mẫu, ghi nhận đầy đủ thông tin. Nếu là sữa tươi/ thanh trùng/ cần bảo quản lạnh, mẫu phải được giữ ở 2–8°C trong suốt quá trình vận chuyển (thùng xốp, đá gel…). Với sản phẩm tiệt trùng UHT, chỉ cần tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ quá cao.

Bảo quản đúng điều kiện giúp các chỉ tiêu vi sinh, hóa lý, dinh dưỡng không bị biến đổi trước khi đến phòng LAB, đảm bảo kết quả phản ánh đúng chất lượng thật của sản phẩm đang lưu thông.

Quy trình phân tích tại phòng LAB đạt ISO

Tại phòng thí nghiệm, mẫu được tiếp nhận, kiểm tra và mã hóa để đảm bảo tính khách quan. Phòng LAB đạt chuẩn ISO/IEC 17025 sẽ tiến hành phân tích theo các quy trình thao tác chuẩn (SOP) và phương pháp được công nhận (TCVN, AOAC, ISO…).

Các bước chính:

Phòng vi sinh: nuôi cấy, ủ, đếm khuẩn lạc để xác định tổng vi khuẩn hiếu khí, Coliform, E.coli, Salmonella, nấm men – nấm mốc…

Phòng hóa lý – dinh dưỡng: đo năng lượng (kcal), chất béo, carbohydrate, protein, đường tổng; có thể kiểm thêm chất xơ, natri, nếu phục vụ ghi nhãn.

Phòng phân tích kim loại nặng & phụ gia: dùng AAS, ICP-MS, HPLC… để định lượng asen, chì, cadimi, thủy ngân, một số chất bảo quản, chất tạo ngọt, phụ gia đặc thù.

Mỗi phép thử đều có bước kiểm soát chất lượng nội bộ (mẫu trắng, mẫu chuẩn, mẫu lặp), đảm bảo kết quả chính xác, có thể dùng trong hồ sơ pháp lý và thương mại.

Thời gian trả kết quả & hình thức nhận

Thông thường, thời gian kiểm nghiệm sữa hạt ít calo dao động 5–7 ngày làm việc với gói tiêu chuẩn; nếu doanh nghiệp yêu cầu thêm nhiều chỉ tiêu dinh dưỡng chuyên sâu hoặc kim loại nặng, thời gian có thể kéo dài hơn. Một số LAB có gói nhanh/siêu tốc với chi phí cao hơn.

Kết quả được trả dưới dạng phiếu kiểm nghiệm bản giấy (có dấu đỏ) và/hoặc file PDF điện tử, thể hiện: tên sản phẩm, mã mẫu, ngày thử nghiệm, phương pháp, kết quả từng chỉ tiêu, kết luận so với QCVN/TCCS.

Doanh nghiệp có thể dùng phiếu này để:

Hoàn thiện hồ sơ tự công bố sản phẩm;

Cung cấp cho siêu thị, đối tác phân phối, sàn TMĐT;

Làm tài liệu truyền thông, minh bạch với khách hàng về calo – đường – chất béo – độ an toàn của sữa hạt ít calo.

Tiêu chuẩn áp dụng khi kiểm nghiệm

Tiêu chuẩn vi sinh – hóa lý

Khi kiểm nghiệm sữa hạt ít calo, nhóm tiêu chuẩn vi sinh và hóa lý luôn là “xương sống” để đánh giá sản phẩm có an toàn và ổn định hay không. Về vi sinh, các chỉ tiêu thường áp dụng gồm: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.coli, nấm men – nấm mốc, có thể bổ sung Salmonella, Staphylococcus aureus tùy bản chất sản phẩm. Những chỉ tiêu này giúp đánh giá nguy cơ gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, đặc biệt quan trọng với nhóm khách hàng ăn kiêng, sức đề kháng có thể không tốt. Về hóa lý, phòng Lab sẽ kiểm tra các chỉ tiêu như độ ẩm/chất khô, protein, chất béo, carbohydrate, đường tổng, pH, độ ổn định của hệ nhũ tương… Mục tiêu là đảm bảo sản phẩm không chỉ an toàn mà còn phù hợp với công thức và loại hình “ít calo” mà doanh nghiệp định vị. Các chỉ tiêu vi sinh – hóa lý thường được đối chiếu với quy chuẩn, tiêu chuẩn hiện hành và TCCS mà doanh nghiệp công bố.

Tiêu chuẩn dinh dưỡng dành cho thực phẩm giảm cân

Sữa hạt ít calo thường hướng đến nhóm khách hàng đang giảm cân, ăn kiêng, eat clean, vì vậy tiêu chuẩn dinh dưỡng được quan tâm đặc biệt. Khi xây dựng tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần làm rõ: sản phẩm là “ít calo”, “ít đường”, “ít béo” hay “giàu chất xơ hỗ trợ no lâu”… Từ đó lựa chọn các chỉ tiêu dinh dưỡng cần kiểm nghiệm: năng lượng (kcal), carbohydrate, đường tổng/đường đơn, chất béo bão hòa, chất béo trans, chất xơ, protein, natri, cùng một số vi chất nổi bật nếu muốn làm claim (ví dụ canxi, vitamin nhóm B, Omega-3 từ thực vật…). Kết quả kiểm nghiệm phải đủ căn cứ để chứng minh các tuyên bố trên nhãn là trung thực, không gây hiểu lầm. Với thực phẩm phục vụ giảm cân, tiêu chí thường là giảm đường – giảm béo – tăng chất xơ; nếu không kiểm soát chặt ở khâu chuẩn hóa tiêu chuẩn dinh dưỡng, sản phẩm có thể bị hậu kiểm, buộc chỉnh sửa nhãn hoặc thu hồi.

Tiêu chuẩn bao bì tiếp xúc thực phẩm

Bao bì chứa sữa hạt ít calo (chai nhựa, hộp giấy, túi, thủy tinh…) cũng phải đáp ứng tiêu chuẩn vật liệu tiếp xúc thực phẩm. Doanh nghiệp cần bảo đảm bao bì sử dụng là loại được phép dùng cho thực phẩm, có chứng nhận phù hợp về độ di trú tổng, di trú riêng lẻ, không chứa các chất độc hại vượt mức cho phép. Trong một số trường hợp, phòng Lab có thể thực hiện thêm các thử nghiệm về khả năng chịu nhiệt, độ kín, độ bền cơ học… nhằm đánh giá khả năng bảo vệ sản phẩm trong suốt hạn sử dụng. Bao bì đạt chuẩn giúp hạn chế nhiễm chéo, tránh giải phóng chất không mong muốn vào sữa hạt, đồng thời là điều kiện bắt buộc nếu doanh nghiệp muốn đưa sản phẩm vào siêu thị, chuỗi cửa hàng hiện đại hoặc xuất khẩu.

Chi phí kiểm nghiệm sữa hạt ít calo

Chi phí theo từng nhóm chỉ tiêu

Chi phí kiểm nghiệm sữa hạt ít calo thường được chia theo nhóm chỉ tiêu chứ không tính chung một mức. Nhóm thứ nhất là vi sinh, gồm các chỉ tiêu cơ bản: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.coli, nấm men – nấm mốc… Đây là nhóm bắt buộc, chi phí ở mức trung bình nhưng không thể bỏ qua. Nhóm thứ hai là hóa lý – dinh dưỡng: năng lượng, chất khô, protein, chất béo, carbohydrate, đường tổng, có thể thêm chất xơ, natri, một số vi chất nổi bật nếu sản phẩm có claim đặc biệt. Nhóm này quyết định khả năng gắn mác “ít calo”, “ít đường”, “phù hợp ăn kiêng”. Nhóm thứ ba là an toàn hóa học: kim loại nặng, độc tố vi nấm, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (nếu nguyên liệu có nguy cơ), một số chỉ tiêu về phụ gia, chất bảo quản, chất tạo ngọt. Mỗi nhóm có đơn giá riêng; nếu doanh nghiệp chọn gói combo gồm nhiều chỉ tiêu, tổng chi phí thường hợp lý hơn so với đăng ký lẻ từng phép thử.

Các yếu tố ảnh hưởng đến giá kiểm nghiệm

Giá kiểm nghiệm sữa hạt ít calo phụ thuộc vào khá nhiều yếu tố. Trước hết là số lượng chỉ tiêu: càng nhiều chỉ tiêu, nhất là vi chất và chỉ tiêu chuyên sâu, tổng chi phí càng tăng. Thứ hai là mức độ phức tạp của phương pháp: các phân tích dùng thiết bị hiện đại (HPLC, ICP-MS…) hoặc quy trình xử lý mẫu phức tạp sẽ có giá cao hơn. Thứ ba là thời gian trả kết quả: gói thường có chi phí thấp hơn so với gói nhanh, siêu tốc. Ngoài ra, số lượng mẫu (nhiều hương vị, nhiều dòng sản phẩm), tần suất kiểm nghiệm (lẻ tẻ hay định kỳ), và chính sách ưu đãi của từng phòng Lab cũng ảnh hưởng đáng kể đến đơn giá cuối cùng.

Cách tối ưu chi phí cho doanh nghiệp

Để tối ưu chi phí, doanh nghiệp nên xác định rõ mục đích kiểm nghiệm: chỉ để công bố, để vào siêu thị, hay để xây dựng bộ claim dinh dưỡng chuyên sâu. Từ đó, ngồi với phòng Lab hoặc đơn vị tư vấn để xây dựng bộ chỉ tiêu “đủ dùng”, tránh làm thừa. Có thể chọn mẫu đại diện cho từng dòng sản phẩm, hạn chế kiểm nghiệm tràn lan từng hương vị nhỏ lẻ. Nên lên kế hoạch kiểm nghiệm theo chu kỳ hợp lý (quý, 6 tháng) thay vì làm dồn dập từng lô, và tận dụng các gói combo/ưu đãi khách hàng thân thiết của phòng thí nghiệm. Cách làm bài bản này giúp vừa bảo đảm pháp lý, vừa tiết kiệm ngân sách cho giai đoạn đầu phát triển sản phẩm.

Dịch vụ kiểm nghiệm – công bố sữa hạt tại Gia Minh

Hỗ trợ lấy mẫu – gửi mẫu

Với sản phẩm sữa hạt, đặc biệt là các dòng ăn kiêng, ít calo, bổ sung vi chất, việc lấy mẫu – bảo quản – gửi mẫu đúng chuẩn quyết định rất lớn đến kết quả kiểm nghiệm. Gia Minh hỗ trợ khách hàng từ khâu đầu tiên: tư vấn chọn lô hàng đại diện, số lượng mẫu phù hợp với từng bộ chỉ tiêu; hướng dẫn chuẩn bị mẫu thành phẩm đúng quy cách, đúng điều kiện bảo quản (lạnh, mát, nhiệt độ phòng…). Trường hợp doanh nghiệp bận rộn hoặc ở xa, Gia Minh có thể sắp xếp nhân sự hỗ trợ lấy mẫu tận nơi, niêm phong, lập phiếu gửi mẫu và bàn giao trực tiếp cho phòng Lab đạt ISO 17025. Toàn bộ quá trình được ghi nhận, chụp hình/biên bản nếu cần, giúp khách hàng yên tâm rằng mẫu đã được xử lý đúng kỹ thuật và sẵn sàng cho bước kiểm nghiệm – công bố tiếp theo.

Hoàn thiện hồ sơ công bố theo NĐ 15/2018/NĐ-CP

Sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu, Gia Minh tiếp tục hỗ trợ trọn gói hồ sơ công bố sản phẩm sữa hạt theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Dịch vụ bao gồm: rà soát tính pháp lý của phiếu kiểm nghiệm, đối chiếu với tiêu chuẩn cơ sở, nhãn dự kiến; tư vấn chỉnh sửa tên sản phẩm, thành phần, chỉ tiêu dinh dưỡng cho phù hợp quy định; soạn thảo đầy đủ bộ hồ sơ: bản tự công bố sản phẩm, tiêu chuẩn cơ sở, tài liệu pháp lý doanh nghiệp, nhãn, quy trình sản xuất – bảo quản… Gia Minh cũng hỗ trợ nộp hồ sơ online hoặc trực tiếp (tùy cơ quan có thẩm quyền), theo dõi và giải trình khi cần. Mục tiêu là giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian, hạn chế tối đa việc phải bổ sung hoặc sửa đổi nhiều lần.

Chi phí minh bạch – cam kết đúng pháp lý

Gia Minh luôn trao đổi rõ ràng chi phí ngay từ đầu, tách bạch chi phí kiểm nghiệm, chi phí soạn – nộp hồ sơ công bố và các khoản phát sinh (nếu có). Mọi cam kết đều dựa trên quy định pháp luật hiện hành, tuyệt đối không làm “tắt”, không sử dụng hồ sơ, phiếu kiểm nghiệm không đúng nguồn. Khách hàng được tư vấn giải pháp phù hợp ngân sách nhưng vẫn bảo đảm chuẩn pháp lý, để sản phẩm sữa hạt khi ra thị trường vừa an toàn, vừa đủ hồ sơ vững chắc khi cơ quan chức năng hậu kiểm.

FAQ – Câu hỏi thường gặp

Sữa hạt cho người tiểu đường có bắt buộc kiểm nghiệm từng lô?

Thông thường, pháp luật không yêu cầu bắt buộc phải kiểm nghiệm từng lô sản xuất, mà quy định về kiểm nghiệm định kỳ, kiểm nghiệm khi thay đổi công thức, nguyên liệu, quy trình… Tuy nhiên, với sữa hạt dành cho người tiểu đường – nhóm sản phẩm “nhạy cảm” về sức khỏe – nhiều hệ thống phân phối, bệnh viện, phòng khám, chuỗi cửa hàng chuyên biệt có thể yêu cầu doanh nghiệp cam kết chất lượng chặt chẽ hơn, thậm chí yêu cầu kiểm tra ngẫu nhiên theo lô. Doanh nghiệp nên xây dựng kế hoạch kiểm nghiệm định kỳ (ví dụ 6–12 tháng/lần hoặc theo số lô sản xuất) kết hợp với tự kiểm soát nội bộ (ghi chép quy trình, kiểm tra nguyên liệu) để vừa đáp ứng quy định, vừa tạo niềm tin với khách hàng và đối tác.

Có thể dùng 1 kết quả kiểm nghiệm cho nhiều hương vị không?

Nếu nhiều hương vị sữa hạt cho người tiểu đường sử dụng cùng một công thức nền (tỷ lệ hạt, chất béo, chất xơ, chất tạo ngọt…) và chỉ thay đổi rất nhỏ hương liệu tự nhiên, một số trường hợp có thể xây dựng hồ sơ kỹ thuật giải trình để dùng chung kết quả kiểm nghiệm cho nhóm sản phẩm đó. Tuy nhiên, khi thành phần thay đổi đáng kể (thêm đường, thay loại chất tạo ngọt khác, thêm sữa bột, thêm phụ gia, thay đổi hàm lượng hạt…), sản phẩm sẽ được xem là công thức khác, nên kiểm nghiệm riêng để tránh rủi ro khi hậu kiểm. Đặc biệt với sản phẩm hướng tới người tiểu đường, việc “gom” quá nhiều hương vị vào một kết quả kiểm nghiệm tiềm ẩn nguy cơ không kiểm soát đúng hàm lượng đường và năng lượng thực tế.

Những chỉ tiêu quan trọng nhất đối với người tiểu đường là gì?

Với sữa hạt dành cho người tiểu đường, ngoài nhóm vi sinh – an toàn chung, doanh nghiệp cần đặc biệt chú ý đến các chỉ tiêu liên quan đến đường và carbohydrate: tổng lượng đường, đường thêm vào, tổng carbohydrate, chất xơ, năng lượng/100 ml hoặc 100 g. Bên cạnh đó là loại chất tạo ngọt sử dụng (đường ăn kiêng, polyol, chất tạo ngọt tổng hợp…), hàm lượng chất béo (ưu tiên chất béo không bão hòa từ hạt), có hay không sữa động vật, maltodextrin, siro… Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng kiểm soát đường huyết. Doanh nghiệp nên thiết kế công thức và bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm sao cho số liệu trên phiếu phù hợp với thông tin ghi nhãn và cam kết “phù hợp cho người tiểu đường”, đồng thời khuyến nghị người dùng tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

Kiểm nghiệm sản phẩm sữa hạt ít calo cho người giảm cân là nền tảng để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn chất lượng và an toàn cho người sử dụng. Khi thực hiện đầy đủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm, doanh nghiệp sẽ dễ dàng hoàn thiện hồ sơ công bố và phân phối sản phẩm hợp pháp. Với đặc thù là đồ uống lành mạnh và ít calo, việc kiểm nghiệm dinh dưỡng chính xác càng trở nên quan trọng. Việc lựa chọn phòng LAB đạt ISO 17025 giúp đảm bảo chất lượng kết quả và tính pháp lý của hồ sơ. Nếu quá trình kiểm nghiệm bị sai hoặc thiếu chỉ tiêu, sản phẩm có thể bị từ chối công bố hoặc thu hồi trên thị trường. Hy vọng bài viết đã mang đến thông tin rõ ràng và toàn diện cho doanh nghiệp. Gia Minh luôn sẵn sàng đồng hành trong việc kiểm nghiệm – công bố trọn gói sữa hạt ít calo. Đây là giải pháp giúp sản phẩm ra mắt thị trường nhanh chóng, an toàn và đúng quy định.